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羊排的做法大全,羊排的做法大全家常
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羊肉富含蛋白质，维生素~~矿物质含量也比较多~~营养高于猪肉~~
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【本草纲目】里也有：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”所以，羊肉的营养价值非常高。今天跟大家分享21种羊肉的做法大全，每一道都堪称经典，非常好吃，让我们一起来看看做法吧！
1.孜然羊肉
主料
羊肉适量
辅料
孜然适量，五香粉适量，辣椒粉适量，芝麻适量，盐适量
做法
1、羊肉切1厘米见方的小颗粒。
2、锅内到油，烧热。
3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加调料调味即可。
小窍门
*最好选用羊肉切小块，不要用羊肉片，这样口感更好。
*我选用的是羊腿肉，瘦不腻，而且有嚼劲，用羊排肉总觉得太腻。
*油要适当多放点，这样炒出来的肉不柴。
*要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。
2.辣味孜然羊肉
主料
辅料
油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，辣椒适量，香叶适量，鲜抽适量，老抽适量，孜然粉适量
做法
1.冰箱的羊肉取出解冻，准备好调料
2.把羊肉用开水焯一下捞出，把羊肉放入高压锅
3.加适量清水,加香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮开,小火20分钟
4.把高压锅的羊肉捞出，炒锅里油热,放辣椒,花椒煸出香味
5.放入羊肉煸炒10分钟，加孜然粉
6.放入糖,鲜抽,老抽,煮羊肉的汤汁,大火煮开，小火炖至羊肉酥软
7.加盐煮5分钟,撒些葱花即可
小窍门
1.孜然粉的用量自己掌握,一般1--2调羹为好.
2.可以用砂锅做这道菜.
3.葱爆羊肉
主料
羊肉250g
辅料
红烧酱油15ml，葵花籽油20ml，盐1g，姜5g，大蒜15g，葱150g
做法
1.准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
2.羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
3.炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
4.待油热之后下入羊肉片煸炒。
5.然后下入姜末煸炒。
6.再把切好的蒜片放进去煸炒。最后加入葱块翻炒几下。加入1克盐翻炒几下。
7.最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小窍门
炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。
4.红焖羊肉胡萝卜
主料
羊肉800克，胡萝卜一根，油豆腐300克
辅料
植物油30克，大蒜数瓣，花椒一撮，鲜姜一块，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，盐少许，香菜一棵
做法
1、羊肉洗干净，切成三厘米见方的肉块
2、胡萝卜洗净刮去外皮，切成滚刀块；油豆腐撕开一个小口，便于入味
3、大蒜瓣、花椒、鲜姜块、郫县豆瓣酱准备好
4、热锅凉油，根据口味舀入适量的豆瓣酱，小火炒出红油来，倒入大蒜、瓣继续翻炒，出蒜香味
5、将羊肉块倒入锅中，均匀地挂上豆瓣酱
6、待肉块变得略微硬些，将花椒和姜块倒入锅中，倒入适量的酱油翻炒上色，再倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖20分钟左右
7、将胡萝卜块倒入肉块中，翻炒均匀
8、再将油豆腐倒入锅中，混合均匀，继续盖盖，小火焖15分钟左右
9、撒少许盐，混合均匀，略微收汁，出锅
10、撒上香菜段，增色调味
小窍门
羊肉块无需焯水，能保持更加浓郁的羊肉味道；郫县豆瓣酱有独特味道，可以掩盖住一些羊肉的膻味，而且是咸的，所以盐要酌情添加；烹制的时间以肉块大小和个人的口感需要来调整。
5.红烧羊肉
主料
羊肉900克，黄酒500克
辅料
青大蒜适量，姜适量，蒜适量
配料
盐适量，冰糖适量，老抽适量，鲜抽适量，辣椒适量，八角适量，桂皮适量，红枣适量
做法
1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。把羊肉放入锅内。放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。
2、倒入500克加饭酒。大火煮开。放下2调羹冰糖。
3、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.加适量盐，煮5分钟。
4、放些青蒜末，煸匀即可。
小窍门
1.放些甜面酱，也非常好吃。
2.辣椒的量，根据自己需要放。
6.清炖羊肉
主料
羊腿一根，斩件适量
辅料
土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条
配料
葱白一截，姜一块，花椒适量
做法
1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
2、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
4、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
7.羊肉泡馍——西安小吃
主料
羊肉500克，面粉500克，酵母适量
辅料
木耳适量，盐适量，味精适量，蒜苗适量，香菜适量
配料
生姜适量，干辣椒适量，桂皮适量，大料适量，花椒适量，丁香适量，香叶适量
做法
1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状
2、揉成光滑的面团，醒发20分钟
3、擀成薄饼
4、平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制
5、烙得的两面微黄，有香味时即可
6、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块
7、将羊肉洗净后放在凉水锅中
8、锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净，生姜切片、将8中调料用水洗净
10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中
11、加水，没过羊肉，压30分钟即可
12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制，当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮
13、加入盐、味精调味
8.手抓羊肉
主料
羊肋排一块，800克
辅料
葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片
做法
1、羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2、把香料放入料盒盖好盖子备用。把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
3、用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
4、把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
5、另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。
6、然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。煮15分钟后取出料盒。
7、取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
8、把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食）。
9、然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
10、把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。
11、然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。吃的时候蘸以蒜汁。
12、上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门
1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
2、煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
3、汤料要按季节来搭配，其中的主要香料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克，陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。
4、在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
9.酱爆羊肉
主料
羊肉300克
辅料
大葱两根，甜面酱一大勺，盐适量，姜适量，生抽一勺，料酒一勺
做法
1、羊肉提前切好，倒生抽料酒，加盐，用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。
2、炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。
3、这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。
4、加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。出锅装。
小窍门
1、酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。
2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感会很好
3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。
10.生煎羊肉
主料
羊肉适量
辅料
洋葱适量，大蒜适量，盐适量，叉烧酱适量，柱候酱适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量，孜然芝麻混合粉适量，胡椒粉适量
做法
1、将羊肉洗净后切大片。纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口
2、加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时以上。
3、洋葱切片备用。
4、煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。
5、中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。
6、出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。
11.当归炖羊肉
主料
羊肉100g，当归20g
辅料
老姜适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，油适量
做法
1、准备好羊肉、老姜和当归。
2、羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
3、羊肉在沸水里焯去血水。热锅放油，爆香姜片。
4、放入羊肉和当归翻炒。加入适量清水大火煮沸。
5、加入料酒转中火炖至羊肉软烂。
6、加入盐、鸡精调味即可。
小窍门
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
12.爱尔兰炖羊肉
主料
羊肉1.5公斤，牛肉高汤1罐
辅料
香料束1枝，小洋葱10粒，土豆450克，西芹茎2根，胡萝卜250克，青萝卜250克，欧芹一把
配料
盐适量研磨白胡椒适量
做法
1、将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎
2、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起制成香料束
3、在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用
4、将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末
5、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味，最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用
小窍门
* 先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。
* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热，很小火力即可保持微沸，若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。
* 根茎菜带有不同程度的清甜味，搭配在一起会有意想不到的好味道！
* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤
* 香料束：西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
13.粉蒸羊肉
主料
羊腿肉适量
辅料
米粉适量，豆瓣酱一勺，葱姜蒜适量，小红椒适量，酱油适量，油适量，青蒜叶适量
做法
1、羊腿肉洗干净后切成2cm左右的方块。
2、放入凉水中，加入一勺料酒，泡10分钟，取出部分血水。
3、葱姜蒜切碎备用，小红辣椒切碎备用。郫县豆瓣酱一勺。把羊肉捞出，控干水后，加入姜末、一半的葱末、豆瓣酱、酱油。
4、抓匀，腌制20分钟。把米粉倒在腌制好的羊肉上。拌匀，让每块羊肉都均匀的裹上米粉。
5、把沾好米粉的羊肉挨个用牙签串上，放入大一点的、浅一点的盘子里。
6、上蒸锅，中火蒸40分钟左右。
7、把剩下的葱末、红辣椒 、蒜末、青蒜叶撒在蒸好的羊肉上面，炒锅里加油烧热后，淋在上面即可。
小窍门
米粉：糯米放入炒锅中干炒，炒至颜色微黄后盛出晾凉，用搅拌机搅碎；我用的米粉是以前妈妈在家弄的米粉，和前面的方法弄出来的米粉不太一样，但是味道一样的好
14.羊肉丸子汤
主料
羊肉２两,卤水豆腐鸡蛋大小一块
辅料
姜五片,鸡蛋半个,耗油１羹匙,淀粉１羹匙,生抽１羹匙老抽半羹匙,盐适量,料酒１羹匙,植物油１羹匙
做法
1、羊肉以瘦：肥＝２:１的比例剁成肉馅，姜剁成沫：放入肉馅中
2、放入五香粉、耗油、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，放入半个鸡蛋
3、放入半个鸡蛋，继续搅拌，将豆腐捏碎放入肉馅中继续搅拌
4、搅拌好的肉馅静置１０分钟
5、锅中清水烧开后－将肉馅挤成圆形一个个放入开水中－继续开锅三分钟－根据个人口味调入盐－将丸子汤趁热倒在事先铺好香菜的大碗中即成
小窍门
１、放入少量卤水豆腐，不仅可以淡化羊肉的膻味，而且豆腐的嫩滑和淀粉、鸡蛋一起可以让丸子非常的嫩滑，这一点你吃的时候就知道了！
２、最后也可以放入几滴香油
３、姜末要适量多放一些！
15、西北羊肉臊子面
主料
羊腿肉300g，番茄3个，冻豆腐 150g，蒜苔8根，香菇10个，蘑菇5个，萝卜100g，油菜3颗，香菜3颗
辅料
葱姜蒜适量，油30ml，生抽10ml，醋5ml
1、和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
2、将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。
3、番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
4、冻豆腐切大约10mm的丁儿。
5、萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。姜，蒜切末。香菜洗净切末。油菜洗净备用。香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
6、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
7、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
8、加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。
9、炒好的羊肉臊子。锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
10、锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。
11、将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
12、面饧好后开始擀薄。将面片切成大约3mm宽的面条。
13、另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
14、焯好青菜，放在面条上。
15、最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
小窍门
这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。
16.啤酒烧羊肉
主料
羊肉适量，辣椒适量
辅料
盐适量，冰糖适量，啤酒适量，老抽适量，甜面酱适量，豆瓣酱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，青蒜适量
做法
1、羊肉辗大块，洗净，用开水焯5分钟，捞出，用清水漂净，沥干。
2、羊肉放入大锅，倒入2瓶啤酒。
3、把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。放入大半包甜面酱。放入2调羹豆瓣酱。放入3调羹冰糖，1调羹老抽，大火煮开，小火90分钟左右。
4、放盐，青蒜，煸匀即可。
小窍门
1.羊肉请卖羊的崭好，回家就洗净，焯好。
2.啤酒视羊肉的多少而放。
17.清炖羊排
主料
羊排500克，白萝卜适量
配料
葱蒜姜适量，老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，香油适量
做法
1、羊排500克，白萝卜半根，羊排切小块
2、羊排洗净，凉水浸泡30分钟捞出
3、焯水后捞出，放高压锅中加葱段，姜片，加3倍清水，中火烧开18分钟关火
4、调制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽，少许香油
.5、白萝卜切0.5厘米的片
6、高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟，.出锅，整个过程不要加盐，沾三合油使用
18、红烧羊排
主料
羊排780克
辅料
沙参适量，黄岑适量，川芎适量，大红枣六颗，桂皮一小段，老姜一块，蒜头一大粒，酒60克，酱油100克，盐少许
做法
1、姜洗净切片，蒜头剥好洗净。
2、锅内烧开水，加一小勺盐，倒入羊排焯水，然后捞起滤干。
3、起油锅，爆香姜片。
4、倒入羊排翻炒一会儿。
5、加入蒜头，继续翻炒一会儿。
6、加入调料煮一会儿。（不包含盐）再加入500克清水。
7、加入配料中的沙参、黄岑、川芎、红枣、桂皮。煮开后，盛入砂锅中。
8、大火烧开后，转小火慢慢炖三个小时，就可关火。
19.孜然烤羊排
主料
羊排1000g
辅料
煮肉料适量，蚝油10g，生抽5g，糖5g，盐4g
做法
1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤，浮沫飘起时，撇掉浮沫
2、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟
3、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型，羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
4、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油，搅拌均匀
5、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右
6、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟
7、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！
小窍门
1、羊肉先煮后烤，外焦里嫩，肉质很软烂，又容易烤。
2、煮肉料不要过多，否则会掩盖烤肉料的味道。
20.西式羊排（配红酒酱)
主料
羊排800克,小洋葱100克,菜花半个,糖2汤匙,意大利香醋2汤匙,橄榄油1汤匙,黄油1汤匙,盐适量,黑胡椒适量
做法
1、淡盐水中将小洋葱煮软，大概一两分钟，捞出控水
2、平底锅放入砂糖，熬至焦糖，加入香醋，调匀后放入洋葱
3、加入橄榄油，依口味在调入适量的盐和黑胡椒
4、盛到碗中腌制3小时以上
5、羊排预先撒上盐和黑胡椒
6、平底锅放少许油，煎至表面呈棕色
7、放入预热170度的烤箱，中层烤3分钟，停五分钟。重复五次。（如果不习惯吃有一点生的羊肉，可适量多重复几次）
8、烤好后用锡纸包裹10分钟，再切小块。
9、菜花洗净掰成小块，滚水中焯半分钟。平底锅融化黄油，翻炒一下菜花，再加入适量盐和黑胡椒
小窍门
这道菜战线拉得较长，为了菜不会凉掉，要预先制作盐洋葱，然后烤羊排。作羊排的同时，在焯好菜花。利用锡纸包羊排的那十分钟煎好菜花。
21.【四川】香辣羊肉
主料
羊肉240g，大葱0.5颗，小葱2颗，香菜2颗，小米辣2个
辅料
植物油100毫升，干辣椒2个，花椒1小勺，盐1小勺，料酒0.5小勺，酱油2小勺，孜然粉1小勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺
做法
1、备好食材：羊肉，大葱，小葱，香菜分别洗净；
2、羊肉切碎一点，大葱，香菜，小葱分别切碎；再准备2个小米辣，也切碎；
3、羊肉调入适量盐，料酒，酱油，搅拌均匀，腌制15分钟；炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入干辣椒，花椒炒香；放入羊肉，大火翻炒至羊肉颜色发白；放入大葱翻炒；
4、羊肉炒干后，调入适量孜然粉，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉炒匀；放入香菜，葱花；
5、关火，出锅撒小米辣。
小窍门
1、食材可根据个人口味调整；
2、羊肉需提前浸泡血水，洗净；
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