酥皮,酥皮app下载，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:酥皮,酥皮app下载。

酥皮,酥皮app下载

中式点心中我最爱吃的，当属酥皮类点心了，只要是酥皮的，我都喜欢吃，无非就是通过变换不同的馅料，来变换口味而已，这个可以就根据心情和季节变换了。做了多年的酥皮点心，我还是有些心得体会的，在这里分享给大家，希望跟我一样喜欢自己做酥皮点心吃的朋友，可以在我这里得到借鉴，大家有什么好的心得体会，也可以在评论区一起交流探讨。我理解做酥皮点心有四个重要点，只要做到这四点，就可以保证您做的酥皮点心，分层多、酥掉渣，保证以后您以后都不会在外面买着吃了啦！

【一、做酥皮点心要烫面】

所谓烫面就是用沸水（约80℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。

【二、水、粉、油比要掌握好】

作酥皮点心油脂我建议用猪油，因为猪油做出来的酥皮非常白，口感更加酥香，很多人不喜欢猪油的味道，或者因为某些原因，不能吃猪油，想用其他油脂代替，问可以吗？回答是可以的，那么替换量是多少呢？猪油是固体的，如果用固体油替代（例如黄油），那就等量替代，这个很简单。还有人问可以用液体油替代猪油吗？这个也是可以的（比如做清真版的酥皮点心），只不过液体油要用没有味道的植物油代替最好，味道很浓的，甚至颜色很深的油，比如说：花生油、棕榈油、豆油，建议不要用，因为这些油会遮盖酥皮点心本身的味道，还会让点心颜色太深不好看。那么，液体油建议用：玉米油、葵花籽油之类的替代，替代比例建议比固体油减少一点即可，后面我给出一个可以参考的比例。

面粉我们用的就是普通的中筋面粉，这是国人的家庭日常用面粉，可以蒸包子、蒸馒头的那种面粉。中筋面粉品牌众多，如果家里会经常更换品牌使用的话要注意，不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的时候都会有变化，这个以掌握好面团最终和好的状态是基准，因为酥皮点心面团和的太干，就是液体少面粉多，包馅料后会封不住口，面皮会裂开；面团和的太软，就是液体多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的过程中油会一直往外渗出。我会给出参考量，但是您实际操作的时候，要根据您使用的面粉，以及和面时的实际情况，来摸索具体的用量。

①猪油版比例

做水油皮时面粉和猪油（固体油）的比例为1：0.3，面粉和水的比例为1：0.5，做干油酥时，面粉和猪油比例时1：0.5提示一下，我的配方都可以根据自己一次做的量成倍加减。

②植物油清真版比例

做水油皮时粉和油比例是1：0.26，粉和水的比例是1：0.5，做干油酥是粉和油的比例是1：0.4，我这个都是参考量，仅供参考而已，因为食材品牌不一样，存储条件不一样，做点心的季节不一样，现场的环境温度、湿度不一样等等，这些原因都会导致最终的效果不一样，说白了，还是需要自己摸索，多做、多练习就行。

【三、家庭制作小包酥操作注意事项】

家庭制作酥皮点心建议使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不会做很多，如果使用大开酥手法，需要的场地要大，因为要把面皮反复擀开折叠，另外还要把包好的面团切割，这样油心有外露，如果封口没封好，后面容易露干油酥，烘焙小白操作起来会有难度；而小开酥手法就像包饺子一样，一个一个做，占地面积小适合家庭厨房，另外一个一个包，不容易漏油失败率极低，每一个包酥开酥的工序都是重复的，对于新手小白来说，即便你做第一个面剂子时不熟练，反复做上几个面剂子，也就熟能生巧了，一次酥皮点心做下来，就保证你学会啦。另外新手建议水油皮克重比干油酥克重多一点，避免包不严，熟练了就可以水油皮和干油酥1：1的比例了。

【四、酥皮点心的基础操作流程】

做酥皮点心需要一个基础面团，是由水油皮和干油酥两部分面团组成的，经过小包酥、一次开酥、二次开酥后基础面团就做好了，后面您包入什么馅料，就按照个人口味来定吧，所以做酥皮点心只要掌握了和面、包酥、一次开酥、二次开酥、包馅料的操作要点，那么可以说您就算是学会了，至于造型手法有很多种，也都是在包入馅料后来实现的。还有一个染色部分，喜欢吃带色彩的酥品点心的，就是把染色用的原料，添加在水油皮和干油酥部分就可以了，无论是和面时加上，还是和好面团后再加上都可以。

需要说在前面的，我都说过了，还有一些要点，需要在制作过程中来分步骤讲解，那么今天我就以【枣泥酥】为例，把制作酥皮点心的要点都讲清楚，您可以举一反三，或者参考我之前分享过的其他造型和口味的，酥皮点心的制作方法，亲手做出您心中最好吃的酥皮点心！

【枣泥酥】

一、枣泥馅

材料

红枣 500克

水 600克

植物油 100克

制作步骤：

这里我就描述一下枣泥馅的制作方法就好了，这个做法跟我之前说过的红豆馅做法是一样的，所以我仅仅描述一下。将红枣加水一起，倒入电压力锅或电饭锅煮半小时，煮好红枣非常软烂，枣核可以提前去掉，也可以煮熟大枣以后再去掉，枣皮可以戴上手套或过筛去掉，可以不用去掉，我一般都不去掉枣皮。

用不粘锅小火炒枣泥馅，分次倒入油耐心的炒至枣泥光滑，油一定要用植物油，没有味道的油，这样不会遮盖馅料本身的味道。把枣泥翻炒至光滑呈膏状，颜色为深棕色即可，枣泥馅热的时候粘手，晾凉后是不粘手的，切记！如果你炒的枣泥晾凉后还黏手，那就说明没炒好，要继续再炒。晾凉之后按照所需大小分好剂子，搓成圆球备用，一般20-25克重一个就行。密封冰箱冷藏保存3-5天，冷冻保存可20天到1个月，冷冻保存后的枣泥馅再吃的时候可以复炒一下。

二、面团

材料

水油皮部分：

中筋面粉 300克

猪油 100克

开水 150克

白砂糖 40克

干油酥部分：

中筋面粉 240克

猪油 120克

制作步骤：

首先我们来和水油皮面团，把面粉、猪油、糖倒在一起，然后分次加入热水，有厨师机的就省点力气，厨师机先低速搅拌5分钟，再高速搅拌3-5分钟即可，最终看面团的状态，这个跟手工和面是一样的

金锣精制猪油1kg ￥33.8 购买

没有厨师机的就要手工和面了，（手工和面如果感觉水温烫手，可以借助刮板来混和，采用擦揉的方法和面，一只手用刮板抄拌，另一只手用手掌根向前推面团，再用手指向后拉回面团，面团和好应该符合“三光”，然后再抓住面团的根部，在面板上向前摔面团，将手中的面团先前遮盖上去，搓揉和摔打面团，两个动作可交替进行，直到面团光洁细腻，盖上湿布或者保鲜膜，让面团松弛10分钟即可。）

将水油皮分成20-25克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以外，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。

等待水油皮松弛的时间，我们来和干油酥面团，把面粉倒在面板上，中间用手开一个窝，把猪油倒在面窝中，先混和至无干粉的状态

干油酥是没有水的，在酥皮点心中起到了间隔和产生层次的作用，一只手借助刮板来抄拌面粉，另一只手用手掌根把面粉和猪油用力地搓，把干油酥擦透、擦软，这一步非常重要，因为只有干油酥和水油面的软硬程度一致，最后的酥才会不破、不裂、不干。

找个容器把和好的干油酥放起来，盖上保鲜膜，干油酥无所谓松弛，只是在等待水油皮松弛好。干油酥分成15-20克一个的面剂子搓圆备用。整个操作过程中，除了要操作的面团以外，其余等待操作的都要始终盖在保鲜膜下面，避免水分流失，造成面团发干。

取一份松弛好的水油皮擀成直径6-7厘米的圆皮，最好四边薄中间厚，再取一份干油酥放入水油皮中间

一只手向下按一按干油酥，另一只手打成弯，让整个面团形成碗状，然后一只手虎口对着碗口，一点点地收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将封口收好。封口朝下用擀面杖擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了

接着自上至下卷起来备用，大约卷2圈半的样子，所有水油皮和干油酥依此操作一遍

然后从刚才第一个包好酥，开过酥的面团开始，重新再次将面团收口朝下按扁，擀成牛舌饼状态，将面胚翻一个面，原来的收口就朝上了，再自上至下卷起来，这次大约可以卷4圈，所有依次操作一遍（这个水油皮包干油酥擀平卷起的步骤，一共操作两遍），这样就完成了包酥和两次开酥了。

取一个开好酥的面剂子，两端对折捏紧

擀成直径大约7-8厘米的圆皮，中间厚周边薄，把枣泥馅料放在面胚中间

一只手食指和拇指在虎口处打成弯，面胚放在虎口处，让整个面胚形成碗状，另一只手向下按馅料，然后一只手虎口对着碗口，一点点的收，另一只手旋转碗底，双手配合好，将碗口收成一个没有褶皱的，光滑细腻的面胚，将收口收好收紧，收口朝下放，然后用有枣泥字样的印章，在红曲水中沾一下，在面胚顶部按一个“枣泥”字样。

糕点印章木制馒头点心苏式烘焙中式喜字福字小鲜肉月饼食品花模具 ￥9.5 购买

烤箱提前预热好上下火180度烤28分钟，烤箱我用的柏翠PE6080型85L超大容量

柏翠PE6080电烤箱家用烘焙多功能全自动商用大容量85L升2021新款 ￥2199 购买

不用担心颅腔空间小，顶部面火大把食物烤糊，一次可以烤全家的量，更适合开私房的，因为这烤箱真是便宜又好用，我简直太喜欢这大烤箱了！

烤到第12分钟时盖锡纸，避免表面上色过重，出炉后晾凉就可以吃了。

小贴士：

通过本篇知识点的分享之后，希望您可以学会快速轻松、零失败的开酥技巧；以及猪油配方和清真无糖植物油的配方切换；经过一到两次的制作后，您就可以0难度、0失败的制作各式酥皮点心了，日后您一定不会在外面买酥皮点心吃了！绝对只爱吃自己做的酥皮点心！逢年过节，做上一盒中式酥皮点心送给亲朋，都是表达心意最好又最上乘的礼品！即便您是开店售卖，这点心做出来，也可以堪比老字号水准了！

我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家。

总结：以上内容就是酥皮,酥皮app下载详细介绍，如果您对创业项目感兴趣，可以咨询客服或者文章下面留言，我们会第一时间给您项目的反馈信息。