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炖菜,炖菜大全家常菜

导语：天冷了，5道炖菜收藏好，香而不腻营养足，软烂入味易消化，太香了！

俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“冬令进补，开春打虎”，冬季是进补养生的好时节，这时适合吃一些营养丰富且容易消化的食物来为身体补充营养，热热乎乎的炖菜就是不错的选择。我们在做炖菜时，其中的食材经过长时间的炖煮之后，会变得非常软烂，易于被消化吸收，而且也更加入味好吃，冬季吃炖菜既营养好吃，又可以促进血液循环，让身体暖和起来。下面我就分享5道适合冬季吃的炖菜，荤素搭配营养高，好吃易消化，越吃越香！

第一道：海参炖白菜

1.先取泡发好的海参三四个切成小段备用；再将白菜叶子切碎备用；然后取一块老豆腐用开水烫后切成小块备用；一把粉条用温水泡软备用；一把煮熟的鹌鹑蛋去皮后备用。

2.起锅加油，油温5成热时磕入两个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出备用。锅中再添少许油加热后，放入葱花和姜末炒香，然后加入一勺的面粉翻炒（加面粉炒可以使炖出的菜汤汁浓、味道香），炒至面粉变黄时倒入白菜，将白菜炒软后再加入适量的盐、生抽调味，搅拌均匀后加入适量的开水，放入豆腐、煎好的荷包蛋、粉条和一个八角，大火烧开后再继续炖10分钟。

3.十分钟后再放入海参、鹌鹑蛋和一把猪肉卷，然后继续炖5分钟左右，炖至猪肉卷变色后即可关火，出锅前撒上香菜段即可。

俗话说“百菜不如白菜”，冬天正是吃大白菜的季节，这样炖白菜，营养丰富又鲜美好吃！

第二道：炖羊肉

1.将羊肉用淘米水多冲洗几遍后，再用清水浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水，从而减轻羊肉的膻味。然后冷水下锅焯水，加入葱段和姜片去腥，不用盖锅盖，让羊肉的腥膻味挥发出去，水开后撇去水面的浮沫，然后继续焯水3分钟后，用锅中的开水将羊肉冲洗干净，捞出备用。

2.再起锅加油，油温5成热时放入葱段和蒜片，炒至葱和蒜变成焦黄色且散发出浓郁的香味后关火，捞出葱段和蒜片不要，再继续开火放入几片姜片和适量的花椒，炸香后倒入羊肉翻炒，然后顺着锅边倒入适量的料酒去腥膻味，翻炒片刻后加入盐、生抽、蚝油、和少量老抽调色，翻炒均匀后加入适量的清水，再加入一把冰糖和适量的胡椒粉，然后将其转移到电压力锅中，按炖煮键将其炖烂乎。

3.羊肉炖至软烂后再将其转移回炖锅中，大火收至汤汁浓稠即可出锅，撒上香菜段提鲜即可。

羊肉营养全面，而且肉质细腻易消化，这样简单一炖特别香，大小朋友都爱吃。

第三道：鲅鱼炖白菜

1.鲅鱼处理干净后切成段，然后放入碗内，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、蚝油、生抽和料酒腌制15~30分钟，目的是入味和去腥。

2.然后将白菜叶掰成小块；再准备适量的葱花、姜末和蒜末备用。

3.起锅加油，油温5成热时放入腌制入味的鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后再放入葱姜蒜，炒香后倒入腌鱼剩下的料汁，然后加入没过鱼的清水，再加入适量的盐、白糖、生抽、料酒调味，搅拌均匀后再放入白菜叶子，盖上锅盖，大火烧开后转中火继续炖15分钟左右，最后收汁出锅，撒上香菜段增色提鲜，美味即成。

第四道：土豆炖鸡块

1.先将鸡块清洗干净后再用清水浸泡半个小时，泡出鸡肉中的血水，减轻腥味，然后冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后继续焯水3分钟后，控水捞出鸡块放入压力锅中，加入没过鸡块的清水，再放入葱、姜、一块桂皮、2个八角、一把花椒和适量的胡椒粉、生抽，然后按炖煮键将鸡块炖熟。

2.取1~2个土豆削去外皮后再切成小块备用；再准备适量的姜丝和葱花。

3.起锅加油，油温5~6成热时放入葱和姜炒香，然后放入土豆块翻炒，翻炒片刻后加入适量的盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后再放入炖熟的鸡块，倒入炖鸡的汤，倒汤时要用过滤网过滤一下，过滤掉杂质和骨头渣，然后盖上锅盖，炖8分钟左右。

4.时间到了后再放入一把泡软的裙带菜，继续炖3~5分钟，炖至汤汁浓稠后，撒入香菜段，即可关火出锅。

炖鸡和土豆时加入裙带菜可以提鲜解腻，吃起来格外鲜美！

第五道：羊排炖萝卜

“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜鲜美又营养，再搭配上营养丰富的羊排一起炖，味道实在是太香了！

1.取一个空盆，盆中加入适量的清水和面粉，搅拌均匀后放入羊排进行清洗，面粉的吸附性很强，可以将羊排清洗得更彻底。

2.然后起锅加水，放入葱段、姜片、料酒后再放入羊排焯水，水开后继续焯水2~3分钟后捞出羊排备用。

3.起锅加少许油，放入一把冰糖，炒至冰糖融化呈琥珀色时倒入羊排，然后继续翻炒，炒至羊排表面微微焦黄时加入没过羊排的热水，然后加入葱段、两片香叶、一小把花椒、适量的孜然和料酒，开大火不用盖锅盖炖5~6分钟，让羊肉的腥膻味充分挥发后，再加入适量的生抽和少许老抽调色，然后关火，将羊排连同汤一起转移到电压力锅中，按炖肉键将其炖烂乎。

4.羊排炖至软烂后再转移回炒锅中，加入青、胡萝卜块和适量的盐、胡椒粉，然后继续炖15~20分钟，最后大火收汁后，撒上小葱花，即可关火出锅，真香啊！

”冬令进补，开春打虎“5道炖菜收藏好，营养滋补易消化，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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