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看看新闻Knews记者 康万郡
2021-10-14 09:08
文蛤是蛤类的一种,它壳坚厚有花纹,蛤肉形状像是古代的一种兵器,所以也有人称它为“月斧”。文蛤有“天下第一鲜”的美誉,被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。梁元帝就曾作文赞美“蛼螯味高”,其中的蛼螯就是文蛤。文蛤以江苏南通最出名,南通附近的黑沙滩中富有大量的微生物,为文蛤的生长提供了充分的条件。
越是鲜美的食材,就越不需要复杂的烹饪。冷水下锅,将吐好沙的文蛤焯水至微微张口,捞出后需要将文蛤一一剥开,这样煸炒时才能更加入味。
起锅烧油后加入葱姜煸炒出香,倒入料酒去腥,倒入文蛤后旺火翻炒,待文蛤均匀受热后,汁水逐渐流出,此时“天下第一鲜”的滋味初现,勾芡使文蛤的肉质更加细腻嫩滑,翻炒后即可出锅。
在物流发达的今天,品种繁多的小海鲜,是餐桌上的美味,海鲜虽小,烹饪方法虽然简单,但是要想尝其鲜美,唯有从细微处用心,才能品得万千滋味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道10月14日晚22:30《寻味上海》。
(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)
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