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饼干,饼干英语

以前我可不喜欢做饼干了，总觉得黄油量太大，糖太多，但其实并不多。调整一下配方，照样可以做出少油少糖的饼干来。

相比蛋糕、面包来说，饼干是非常简单的。尤其是这种切割或者需要模具的饼干，完全可以降低黄油的用量，只要口感差不多就可以。

这个配方中的黄油量和面粉量差不多是1:2，既有香酥的口感，又不至于太油腻。在这个基础上，还可以再适量加一些面粉，口感会有些偏硬偏脆，但会减少黄油的摄入量，其实也不赖。

因为是很普通的方子，但我又想做出“彩儿”来，因此拿出了我尘封很久的压花擀面杖。哇噻，杖子压过去，充满异域风情的花纹立刻呈现在眼前，心里一颤，感叹不知错过了多少美丽的饼干！

做好的饼干招待了客人，还包装好让小侄子带回家。小侄子开心得欢蹦乱跳，这不由得又给了我动力，以后没事儿可以多做一些花样，除了感受黄油和面粉所带来的惊喜和愉悦，还能让小朋友吃到相对健康的甜点。

---【印花饼干】---

【材料】 无盐黄油60克，糖粉20克，盐0.5克，全蛋液20克，低筋面粉110克，全脂奶粉10克

【数量】 3mm厚，15块左右

【烘烤】 中层，160/150，13分钟

【制作】

1. 材料准备好：黄油在室温下软化，室温下的鸡蛋打散；

2. 黄油中倒入糖粉和盐；

3. 先手动混合均匀防止打发时糖粉飞溅，再用电动打蛋器搅打均匀；

4. 倒入蛋液；

5. 搅打至顺滑状，不要过度打发；

6. 粉类混合，筛入黄油糊中；

7. 用刮刀切拌、翻拌、按压成颗粒状；

8. 手抓捏成团，不要过度揉捏；

9. 面团放保鲜袋里，擀成5mm厚的面片，放冰箱冷藏30分钟左右，面片变硬一些；

10. 面片取出，案板上撒少许面粉，面片表面也撒少许面粉，用印花擀面杖稍用力碾压，面片上留下花纹；

11. 用直径约7cm的饼干模具刻出生坯；每一块的花纹都是独一无二的；

12. 用羊毛刷轻轻刷掉饼干两面的面粉，码放在铺了饼干垫的烤盘里；剩下的面团重新擀片、刻模；

13. 送入预热好的烤箱中层，上下火160/150度，13分钟左右；

14. 出炉后轻轻取出移到晾架上，凉后密封保存。

【苹果私房话】

1. 面片擀薄后冷藏，比冷藏面团要节省时间，且面片的温度一致；

2. 擀面片时一定要撒面粉，这样才不会让面片粘在擀面杖细小的花纹里；

3. 面片尽量减少擀压的次数，因为在擀面片时会撒面粉，经过碾压后，部分面粉会融入面团里，这就使得原有面团的油脂量和含水量降低，烤出来的饼干不及第一张的油润、香酥；

4. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、饼干的大小薄厚来调整，饼干边缘有少许焦黄即可出炉。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

#冬日美食季#

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