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牛尾的做法大全,咖喱牛尾的做法大全
清炖牛尾汤
简介：
汤清味鲜，牛尾肥烂。
材料：
主料：牛尾1000克，
辅料：白萝卜或胡萝卜250克，莴笋500克，
调料：大葱10克，姜10克，盐10克，味精8克，料酒15克
做法：
1.牛尾用小火燎去残毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水中泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处切成段。
2.汤锅上火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出，放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片，注满清汤加盖，上笼屉蒸至熟烂（大约2小时）。
3.胡萝卜、青笋去皮，削成直径2.5厘米的圆球形，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精，继续蒸20分钟，然后，揭开盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
番茄牛尾汤
材料：
牛尾400g、番茄800g、当归15g、大葱1根、老姜1个、料酒30g、胡椒粉、盐
做法：
1.提前将原材料准备好，牛尾烧毛清洗干净
2.将清洗干净的牛尾顺着骨缝切成节，论打开牛尾的正确方式，把刀插入骨节之间的软骨部分切断即可，而不是蛮力用刀剁开
3.将葱白切成段，老姜切成片，牛尾比较腥，葱段、姜片有助于去腥
4.锅内倒清水烧开，牛尾沸水下锅加料酒去腥，水沸后捞出牛尾沥干水
5.将番茄清洗干净切成块
6.砂锅内倒入清水，下姜片、葱段、当归、焯水后的牛尾大火烧开后改为文火炖3个小时以上
7.待煲至2小时后倒入切好的番茄块继续煲
8.汤煲好后，撒入适量胡椒粉和盐调味
9.最后加少量葱花点缀即可食用
清炖山药牛尾汤
简介：
牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。
材料：
牦牛尾1条山药400克花椒适量八角1个盐适量清水适量
做法：
- 准备用料：牦牛尾1条，山药400克，花椒适量，八角1个，盐适量，清水适量。
- 牛尾清洗干净，按骨节切成段，
- 放入锅中，加入清水，置火上，大火煮开，
- 煮沸数分钟，至血沫尽出，。
- 捞出牛尾，弃汤不用。
- 再将牛尾倒入高压锅中，加入花椒八角和适量清水，
- 盖好盖子，放上限压阀，大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟，
- 熄火后，待气压排尽，捞出牛尾，再次弃汤不用。
- 再次将牛尾倒入锅中，加入适量清水，煮开。
- 煮牛尾的时候将山药洗净去皮，切成滚刀块。
- 当锅中水煮开后加入山药，
- 煮至山药熟透，加少许盐调味。
- 盛入碗中，用香菜叶点缀。
- 用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。
- 两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。
小诀窍：
牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替，牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短，更能减少营养流失。
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