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鸡肉的做法大全,鸡肉的做法大全家常菜
家常辣子鸡
新疆大盘鸡
柴窝堡辣子鸡
大漠烤鸡
赏大美新疆，品丝路美食！大家好，我是新疆丝路特色餐饮研发中心的吴方玉，非常高兴能够与大家一起分享新疆美食。今天跟大家分享的美食是鸡系列。
因为鸡与吉同音，有大吉大利之意，并且鸡肉也价格不贵，因此各种做法的鸡就成为了很多家庭的常菜。
家常辣子鸡
主料：走地鸡一只；
辅料：干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、盐、料酒、鸡精、白糖1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段、干辣椒剪成小段备用。
3、鸡块腌好后，放入高压锅中煮熟。
4、锅中倒入宽油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入鸡块、白糖、葱段炒匀起锅即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
菜品点评：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡，是环境、地域、历史造就的一道丝路特色菜品，是特色食材、配料、做法组成的一个丝路特色故事。
有资料显示，新疆原先没有大盘鸡，新疆大盘鸡是辣子炒鸡转化而来。说的是沙湾县一家饭店擅长烹制辣子鸡块，一天有客人来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，于是老板便把整只鸡都给炒上了，里面还加了土豆、皮带面等。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是老板就用盛拌面的大盘子盛上了，客人大呼过瘾。后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，新疆大盘鸡的名声也就传开了。
香喷喷的大盘鸡配上具有新疆特色的皮带面，绝对是一道让人流连忘返的美味。
主料：
土鸡、土豆、青椒、干辣椒
辅料：
花椒、桂皮、香叶、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒
做法：
步骤一、先将土鸡清洗干净，然后剁成小块备用。
步骤二、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒、红椒去蒂去籽洗干净切成块。葱切段，生姜切片备用。
步骤三、炒锅加热以后放适量的食用油，将鸡块放进去快速翻炒。加入老抽上色，生抽去腥。放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜粒、葱段和姜片等辅料翻炒出香味。
步骤四、加入适量的开水，大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。
步骤五、鸡肉炖煮到熟烂，放入青椒、红椒，就可以出锅了。
菜品点评：
正宗的新疆大盘鸡就做好了，色香味俱全，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足。
一提起辣子鸡，大家马上会想起柴窝堡，因为，柴窝堡因辣子鸡好吃而出名。柴窝堡位于乌鲁木齐东312国道43KM处，北有博格达峰的雪山，南有柴窝堡湖，往东二十余公里就是中国死海盐湖，景色秀美。兰新铁路、连霍高速穿境而过，交通便利。
柴窝堡辣子鸡
主料：三黄鸡
辅料：干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、胡椒粉、十三香、盐、糖、酱油
做法：
1、把三黄鸡洗净，剁成小块。加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、胡椒粉、以及适量盐抓匀，腌制20分钟。
2、将大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成短截备用。
3、油烧八成热，炸花椒，炸出香味，花椒快焦时捞出。
4、加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
5、锅内带底油加入葱姜蒜末和干红辣椒，快速翻炒，调入盐、糖、十三香，酱油调色。炒至鸡肉香酥油亮时，关火即成。
菜品点评：
辣子鸡色香味俱全，鸡肉外酥内嫩，质地酥软，味道麻辣爽口，咸鲜醇香，是一道到新疆必吃的美食。
大漠烤鸡
传统的火烤工艺虽然也可将鸡烤制的香气四溢，但水分大量流失，鸡肉干柴难以控制，而用烤箱作温控调节，可有效避免鸡肉干柴焦糊。
用全自动烤箱烤制鸡肉，可保证鸡肉外酥里嫩，味香多汁，营养美味，肉质细嫩，即使吃再多也不会感觉油腻。
做法：
1、选用1.5公斤左右的走地鸡，用秘制料汁腌制12小时。
2、用锡纸将鸡肉薄露骨的地方用包住，放入不锈钢盘，置入烤箱内，温度调至220度烤制40分钟左右。
3、待鸡皮烤至焦黄时即可取出装盘。
菜品点评：
大漠烤鸡的亮点是烤制，绿色健康，符合消费潮流。
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