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大家好，我是大磊，春节马上就要到了，新年也越来越近了，年夜饭的菜谱你定好了吗？餐桌上除了大鱼大肉，当然也少不了几个下酒菜。

今天就给大家推荐5道下酒小凉菜，做法简单，清爽不油腻，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，下面看一下是怎么做的吧。

一，【凉拌苦菊】

准备新鲜的苦菊半斤左右，洗净后放入盆中备用。

大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入碗中，红椒半片先切成条，再切成红椒粒，一起放入碗中，用来配色。

再把苦菊切成小段，控干水分，放入盆中,下面开始拌苦菊。

把切好的蒜末倒入盆中，淋入少许香油，加入白醋5克，味精1克，食盐2克，白糖5克，用筷子搅拌均匀，使苦菊和调料充分地融合。

全部拌匀以后，装入盘中，再撒上少许红椒粒用来点缀，就可以上桌食用了，一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了，清热降火，营养丰富，喜欢的就在家试试吧。

二，【凉拌油炸豆腐】

准备老豆腐500克，洗净后切成半厘米厚的薄片，放入盘中备用。

起锅倒入食用油，油温五成热时，下入豆腐，用勺子轻轻翻动，避免豆腐粘连，炸两分钟左右，把豆腐炸至外皮呈金黄色时，即可捞出控油。

大葱两段去掉葱芯，再切成细丝，放入小盆里面。

小米椒一个切成细圈，和葱丝放在一起，香菜几根切成段，一起放入盆中。

然后把炸好的豆腐放在菜板上，切成长条，放入拌菜盆中。

盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，红油3克，辣鲜露3克，葱油3克，香醋3克，颠盆拌匀，化开所有的调料。

最后放入葱丝，香菜和小米椒，再次拌匀，就可以装盘食用了，简单清爽不油腻，下酒特别棒，喜欢的朋友就在家试试吧。

三，【洋葱拌香菜】

准备洋葱一个，先对半切开，再切成细丝，放入水盆中，这样既能减少洋葱的辛辣味，也能避免气味刺激到眼睛。然后用手抓散，放在清水中浸泡1分钟备用。

红椒半片切成细丝，和洋葱放在一起，用来配色。

1分钟过后，把洋葱捞出，放入漏勺中控水备用。

洗净的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末放入小盆里面，等食材准备好以后，我们开始拌菜：

取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，香油3克。

准备小米椒两个切成细圈，放入盆中，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。

然后用筷子搅拌均匀，化开调料，倒入控水后的洋葱和红椒丝，用筷子搅拌，颠盆拌匀，再放入香菜段，再次拌匀，使调料和食材充分融合。然后装入盘中就可以上桌食用了。

四，【蒜泥豆角】

准备长豆角1把，切成3厘米左右的长段，放入盘中备用。

去皮的胡萝卜半根，先切成厚片，再切成长条，和豆角放在一起，用来配个颜色。

准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，小米椒几个，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。

食材准备好以后，我们把豆角焯一下水：

起锅烧水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜品的底味和亮度。

水开后，下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右，豆角一定要煮熟，用勺子连续翻动，避免夹生，2分钟过后倒出豆角，凉开水快速降温拔凉，控干水分备用。

接下来我们调一下料汁：

准备一个拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食盐2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，红油2克，辣鲜露3克。

用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合，全部拌匀以后，就可以装盆食用了。

五，【凉拌三丝】

准备洗净的韭菜一把，切成三厘米长的段，放入盘中备用。

金针菇一小把去掉根部，从中间片开，切成条，和韭菜放在一起，提前泡好的木耳一小把，切成细丝，一起放入盘中。

蒜子一小把拍扁切成蒜末，装入小盆中，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：

起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，水开后，下入金针菇和木耳，用勺子搅动，焯水一分钟以后，下入韭菜段，继续煮15秒，即可倒出控水拔凉。

准备一个拌菜盆，放入焯水后的食材，倒入蒜末和辣椒。

加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋5克，生抽5克，香油3克，葱油3克。

颠盆拌匀，装入盘中就可以上桌食用了。

好了，今天的5道下酒菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，我们下期再见。

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