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红烧豆腐,红烧豆腐的家常做法

中国是大豆的故乡，距今已有五千年的种植历史，在很早的时候，聪明的祖先，就发明了豆制品，利用豆浆凝固而成的原理，制出了腐竹、腐乳、豆腐丝、酱油、豆豉、豆鱼、素鸡、素鸡翅、素羊肚等食材，经过烹饪之后，口感就好像真的吃肉，非常神奇，在众多的豆制品中，我唯独喜欢吃豆腐，豆腐的微量元素颇高，又有丰富的蛋白质，吸收利用率高，素有“植物肉”的称呼，可荤可素，烹饪方式多，一直深受大家的喜爱。

家常豆腐、小葱拌豆腐、豆腐汤、白菜炖豆腐、豆腐丸子、香煎豆腐、西施豆腐等，这些都是大众喜爱的吃法，连我家孩子都深受影响，每当下饭店的时候，孩子总嚷着吃豆腐，我对豆腐的烹饪方法，轻车熟路，也深知豆腐带来的营养，经常隔三岔五买豆腐，变换着花样做给家人们吃。

今天分享一道“红烧豆腐”的做法，拌饭超好吃，步骤简单，食材不复杂，比吃肉都过瘾，营养又美味，这道菜的特点，就是家常、简单、好吃，最适合新手朋友学习，下面请看具体做法，建议收藏备用。

红烧豆腐

食材：豆腐、小葱花、大蒜、小米椒、淀粉水

调味：蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、醋

1、准备一块老豆腐，老豆腐也叫“北豆腐”，质地比较坚硬，菜市场常见的豆腐，还有一种叫“南豆腐”，只适合凉拌系列，不太适合烹饪，因为太嫩滑，一碰就散掉。

2、将豆腐竖着切一刀，横着切一刀，再切成四方块，最后斜切一刀，成为三角形，个头不能太小，稍微大一点没关系。

3、准备一个平底锅，最好是不粘锅系列，起锅烧油，油热以后放豆腐，轻轻晃动锅底，防止豆腐粘连，火力采用中小火即可。

4、时不时地晃动锅底，等底部变硬以后，就不怕粘了，用铲子轻轻翻动，翻到另外一面，中间多翻两次，保持受热均匀。

5、豆腐一直煎，煎至两面色泽金黄，闻起来香喷喷的样子，就可以先停一停了。

6、趁着这个时间，先调一碗红烧料汁，切一些大蒜末和小米椒圈，放入碗中，用家中吃饭的普通勺子，依次放入5勺清水、3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1勺醋，小半勺食盐，用勺子搅拌均匀。

7、另外准备一口炒锅，起锅烧油，放入肉丝煸炒，加点生抽润色，翻炒成熟以后，即可捞出来备用，这一步可加可不加，是最后放在豆腐里面，提味增加口感的。

8、把料汁倒入煎好的豆腐当中，烧开转成小火，煮开沸腾8分钟，让豆腐充分吸收料汁，颜色也会变得更好看。

9、等时间到了以后，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀，就是淀粉水了，根据食材的多少，倒入半碗淀粉水，再小火煮2-3分钟，期间记得翻拌，避免糊锅。

10、最后一步，倒入炒好的肉丝，撒入小葱花点缀，翻拌均匀，即可关火出锅，一道完美的“红烧豆腐”，就制作完成了，鲜香味美，营养可口，用来拌饭最合适不过了，有喜欢吃豆腐的朋友，一定要收藏起来。

技巧总结

1、做家常豆腐、红烧豆腐系列，一定要选择“北豆腐”，特点为颜色发黄，内有气孔，表面不平滑，水分较少，韧性好，不会轻易断裂散掉。

2、煎豆腐的时候，一定要用小火慢煎，定型以后勤翻面，保持两面受热均匀。

3、调入淀粉水以后，汤汁会变得黏稠，此时最容易糊锅，尽量守在旁边，多搅动几下。

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