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塘坝鱼,塘坝鱼的做法

尽管河南地处中原，没有靠山傍海，但吃货们对各种鱼类菜肴的喜爱却毫无造作。无论是清蒸、红烧，还是油炸，反正吃货只要想吃这一口了，拉拉小天线，哪怕全城搜索，也要想方设法把它吃到嘴里。

这次要带大家去的这家馆子，主打的美食和鱼有关，但却不是街头常见的碳锅鱼、烤鱼、酸菜鱼一类的吃法。最特别的是它的名字，大多吃货第一次见都搞不明白它到底是鱼的吃法还是鱼的名字，它就是——塘坝鱼。

还没进店，就先被门口的景象给震住了。这也不是吃烧烤撸串的场所呀，咋都一个个支着小桌坐在门外吃？“屋里没位置，可不得坐门口！”已经和朋友吃的差不多的食客，一边聊着天一边意犹未尽的用筷子在锅里捞着。

满满一大锅塘坝鱼摆在小桌上，红油浮面，在翠绿香菜的点缀下散发着诱人的香气。乍一看和我们常吃的碳锅鱼、麻辣鱼锅一类的有几分相像，但其实仔细一瞅就能发现不同之处。

鱼块儿切的很大，咬下去，经过油炸后的表皮焦香筋韧中带着一些被汤汁浸泡过后的绵软，内里的鱼肉软嫩入味儿。鲜味过后，麻、辣、香各种滋味一起在嘴巴里绽放。越吃越上瘾，直到额头微微冒汗，手里的筷子也停不下来。

原以为塘坝鱼指的是鱼的名字，问了老板才知道，塘坝鱼指的是鱼的做法。老板告诉我们，在他们老家四川有一个塘坝镇，制作的鱼特别有名，就叫塘坝鱼。塘坝鱼在制作时可以选择草鱼、清江鱼等，鱼块儿挂糊腌制再过油炸。

油炸只是制作塘坝鱼的第一步，要想味道足还得靠锅里用来打底的配菜。把魔芋、川粉、黄豆芽、生菜等提前煮好后放在锅内垫底，然后放上炸好的鱼块，再撒上辣椒粉、花椒粉、葱蒜等，最后浇上热油激发香味。

除了塘坝鱼，店里还有辣子鸡等川味儿特色菜。老板夫妇的老家在四川，来到郑州已经有二十多年。这些年来，一直在做川菜，尽管中间搬了好几次家，有些老食客即使不在附近住，也会专门打电话要地址追着吃。这份对口味的认可，难能可贵。

- 塘坝鱼的二三事 -

店名：特色塘坝鱼

地址：郑州市长江路和碧云路交叉口向北300米路西（点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:30—14:30 17:30—22:30

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