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清炖全鸡,清炖全鸡最正宗的做法

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编者按：山东是礼仪之邦，鲁菜是中国八大菜系之首，山东美食不仅好吃，还蕴含着博大精深的文化内涵。此外，山东特殊的地理位置也促进了鲁菜的发展，山东境内有山有海，所以鲁菜有了包容一切山珍海味的气势，有葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等脍炙人口的美食，鲁菜咸鲜，讲究刀功，品相精美大气，经常成为国宴的必点菜品。

为让每一个游客、“吃货”不要错过山东美食，通过吃遍山东，品味推广山东美食文化，让网友打开味蕾、读懂山东美食文化密码，山东广播电视台联合山东省商务厅、山东省饭店协会、蓝海餐饮集团，策划推出“好吃山东”系列融媒体策划，通过闪电新闻、新闻频道以及新媒体矩阵联动县级融媒体中心等进行全媒体推广。

本期“好吃山东”系列特别邀请中国鲁菜烹饪特技大师王永贵为您带来“清炖土鸡”。

【清炖土鸡】

主料：一年以上的老笨鸡 1000克

辅料：葱段4段60克、姜片50克、 八角1棵、香菜心10克

调料：盐8克，味精3克，白糖1克、料酒50克

制作：

1.先将剁好的鸡块沸水（每500克鸡块加2000克纯净水）沸水5-6分钟打去浮沫，清洗备用。

2.沸水的原汤放入砂锅烧开，再放入沸好水的鸡块，放入料酒、葱段、姜片、八角，小火煲制90-120分钟，然后把葱、姜、八角捞出。

3.加盐，味精，白糖调味，撒香菜即可。

【五花肉烧鲍鱼】

主料：带皮五花肉400克、活鲍鱼10个

辅料：葱80克、姜片40克、八角2克、花椒1克、红曲米1.5克

调料：料酒150克、酱油20克、糖色30克、蚝油20克、鸡精3克、味精2克、水2000克。

制作：

1.五花肉改成3-4厘米宽的块；活鲍鱼去壳、取肉加盐泡一下，把黑衣刷洗干净备用；西蓝花修成花骨朵状，沸水过凉备用

2.锅内加纯净水放入五花肉沸水8分钟左右，中间不断打去浮沫，捞出五花肉清洗干净，留原汤备用。

3、加油将葱、姜等炒香，取出和其他香料包起来；将五花肉放在锅里炒一下，然后，加料酒等调料和原汤，将包好的葱姜、八角、花椒、红曲米放入锅中，加盖煲制50分钟后，再加入鲍鱼煲制10分钟，把汤汁大火收浓稠，出锅装入点缀西蓝即可。

（感谢山东省饭店协会、济南蓝海御华大饭店支持！）

闪电新闻记者 韩彦兵 贾衍杰 报道

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