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老北京鸡肉卷,老北京鸡肉卷辣不辣

“拳打南山肯德基，脚踢北海麦当劳”下篇：自制肯德基老北京鸡肉卷

追加修改(2015-06-15 23:09:08):

前期腌肉的时候，吃的口轻的或者肉腌制的少得话 可以少放点盐。比如3 4 勺 10勺可能会咸。。

好吧，吃货们。下篇来了，我们继续破老北京鸡肉卷吧。首先说明一下，之前很多值友说买材料成本很高，是，这些东西加在一起不便宜，但这些材料可以做出很多的东西来，并不是说买了好几百的东西做了一个汉堡什么的就没用了。成本（又差点出晨勃。。我的输入法啊 。。。 ）算下来其实是很低的。巨无霸5快多钱，这次的鸡肉卷大概4块钱。我们都知道快餐的毛利润是很高的。我们在家做，确实可以节约成本，再者说我们家里的卫生条件要比外面吃好多了。最关键的是我们可以亲手烹制家的味道，我觉得这点是任何我们在外面也吃不到的。有些人他混的在牛B，天天搂着龙虾海参睡，回家了吃一碗他娘擀的面条，那什么都是浮云了。在家做东西吃，要的是这个氛围。不图别的。

肯德基我就更不用多介绍了。其实真正的名字是Kentucky Fried Chicken，肯塔基州炸鸡。创始人就是哈德森上校，现在的广告形象就是他的原型，享年90岁。以后别说快餐是垃圾食品了，人家天天吃炸鸡活90.我们为了活到90也努力吃快餐吧。正所谓一天一个堡，活到九十九。

纪念一下他吧。我们要抢肯大爷的生意了。。对不住了。。

老北京鸡肉卷，肯德基专门为中国市场推出的特色菜品，除了中国市场其他地区均无销售。第一次就爱上了它，因为我爱吃烤鸭,这味道似曾相识，有带点洋味。琢磨很久应该是老外不会烤鸭，只会炸鸡，所以用小饼裹炸鸡就着烤鸭的小料。这样一想尼玛应该算山寨货啊。

好了 不废话了 开整吧。打字好累啊。这个破输入法一会不定又整出什么新鲜敏感词了。

原料很简单，比巨无霸简单。好多网站上也有登出老北京鸡肉卷的做法。但我感觉完全就是烙饼裹炸鸡肉抹甜面酱，完全没有老北京的精髓。所以今天我给大家介绍一遍，当然所有的东西还是我们在超市和马云家能买的。

首先，这次我们的设备只要一个燃气灶就OK。烤箱，面包机什么的都不用，省的有值友又说先要买啥啥啥的。别说你家连燃气灶都没有。天天烧火做饭啊。

准备鸡腿两个。黄瓜一截。葱一截。一个也行。看你能吃多少了。

先把骨头剔出来。。如果你是懒癌或者中晚期什么的。可以买鸡胸肉，不用剔直接切条就可以。

从腿的中间往上。。哎，我知道你们会说我又浪了。其实我都不知道下面这图小编能不能让我过。自己看吧。。把肉撇开，骨头剔除。 你们不要那么邪恶。。。

完成骨肉分离，把皮也拽了。。

完整的两块肉肉。。

切条，顺着切。要不容易断，我们要做的是鸡柳。切不好的话就成鸡米花了。

我还准备了几个鸡翅。老吃薯条没意思。我要加两块钱把薯条换成鸡翅。

这时候就可以腌制了。记住重点是腌制粉。KFC专用的腌制料学名是：辣腌泡粉。这东西马云家有的卖。你们可以找找。纯白色的包装，绿色的字，没有任何图案，只有名称和配料。我估计那个卖家可能是有渠道，反正和肯德基的一模一样。还有我要说明一下。肯德基的产品，包括鸡米花，辣翅，肉卷里的鸡柳，辣腿堡。用的完全都是一样的腌料和裹粉。有这个料就可以做刚才我说的那些东西。

如果你不想买，那就自己调配。一共要两种调料，我们做腌制料需要有

大蒜粉3勺 洋葱粉3勺 甜椒份 10勺 辣椒粉 20勺 胡椒粉 5勺 盐10勺 少量料酒和生抽 这些够我腌制两块鸡腿肉和5对辣翅 以上东西在上篇巨无霸里有介绍。。自己可以看看。 如果你吃的比较重口可以适量再放点盐和辣椒。把鸡肉腌上，然后装袋放冰箱冷藏2个小时以上。这样才能入味。肯德基都是提前一天腌制好的。

鸡肉准备好我们就准备鸡肉卷的卷。这个饼其实更简单，面放少许的盐，和的稍微软一点。然后找个锅，不放油，直接烙，放心肯定不会粘锅。大小的根据自己嘴大小定。一般都是8寸的饼。

两面烙出黄色的带点胡的就好了。然后找个蒸锅，把饼放进去蒸，因为我们直接烙的饼会比较有点硬。而蒸一下饼就软了。烙一张直接摞着放蒸就可以了。。直到所有的饼都烙完。都放在锅里慢慢蒸一会。最后一个烙完了，蒸两分钟就关火。所有的饼就放在锅里，等炸完鸡了再拿出来用，不会凉还软软的。

如果你直接蒸 就像烤鸭的春饼一样了，特别软。吃起来没有咬劲儿，直接烙完吃，太硬。所以必须先烙后蒸 。这样饼才好吃。

等鸡腌的差不多了，就可以拿出来了。肯德基的还有一个引以为豪的就是他们的肉都裹着一层所谓的鳞片。其实很多人都说这东西得用什么什么专用的面包渣。。其实不是。就是普通的面粉，那怎么样才能做出他们所谓的鳞片呢。。往下看啊 。。

肯德基的产品肉类油炸食品都有所谓的千层鳞片。所有的汉堡类肉卷类鸡米花什么的都是肉腌制好以后再裹粉炸。裹粉制作很简单，面粉+盐+泡打粉+胡椒粉+甜椒粉。欧克 ，就这么简单。。我用了3碗面粉，3大勺泡打粉，4勺盐，2勺胡椒粉。4勺甜椒粉。盐可以多放一点。把这些东西都混合在一起。

然后把肉条放进面粉里。均匀的裹粉。

接下来就是制作千层鳞片的秘诀了。那裹好粉的肉条抖落一下。找一个盆，接满水。把裹好粉的肉天放进去轻轻的涮一下。

我是为了拍照所以扔进去了。。不要泡它，只要表面湿了就好了，马上提出来 你可以用个笊篱。把水控干净。在放回面粉里继续裹，裹的时候吧肉埋在面粉里，用力按压。。这时候千层鳞片就出来了。。

怎么样 是不是挺美的。一会炸出来就会有层层的鳞片在上面。

好了，起油锅，多放油，下锅炸。

大概5.6分钟。。捞出来，控油。是不是跟肯德基的一样带一层鳞。。哼哼。。。

这时候切好黄瓜条，葱丝。

准备甜面酱。直接的甜面酱不要用。不仅咸还落口有点酸。我们先放点糖或者蜂蜜进去。那个都可以。然后用开水沏开。要用开水。。水不要太多。糖可以多点。我大概挤了60克左右的甜面酱.放了3勺糖。水跟酱1:2的比例。

准备好酱。就可以准备组装了。。锅里拿出饼，取两个肉条，两条黄瓜，葱丝，抹上甜面酱，还有一步就是要放点沙拉酱。普通的丘比沙拉酱就可以。。怕胖的可以用1/2脂肪的。。好了。就这么多。

卷起来。。。

怎么样。。有点意思吧。。。

鸡肉卷就完成了。。张嘴吧。等啥呢。。吃完再卷第二张。现吃现卷。保你吃一卷想两卷吃两卷想三卷。

最后照旧专业摆拍二十年。

好了 此方配合我之前的汉堡坯子+沙拉酱+西生菜可以做辣鸡腿堡，直接腌鸡丁出来就是鸡米花。。放上肉条加墨西哥酱+西生菜出来就是墨西哥鸡肉卷，阉鸡翅出来炸出来就是辣翅。其实我感觉麦当劳的麦辣鸡腿堡也和这个差不多。看你们大家怎么吃了。。。

麦当劳和肯德基我们就先破到这里。下次我们做什么呢 我也没想好呢。。最近事情比较多。有机会再跟大家交流吧。。愿你们在这买的开心，吃的更开心。马上就是端午节了，露个脸祝大家端午节快乐。。省的你们天天猜别人家的老公到底什么样子了 过了三十人丑嘴不甜长得磕碜还没钱大家轻拍啊。。。

女王（败家娘们）也要来一张。。好吧。。我们一家子都曝光了。。混脸熟吧。。。

大伙慢慢拍吧。。。

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