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菜脯，即萝卜干，在潮汕，传统的做法是将白萝卜洗净，白天放太阳下曝晒，晚间收回用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。这样晒好的新菜脯，色泽黄珀鲜艳，咸香脆口，用来消食开胃正好。

潮汕的家常菜里，有许多与菜脯搭配的菜式，但最经典最传统最快手的就是家喻户晓的菜脯煎蛋。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入切碎的菜脯粒，用油煎至两面金黄，用来下饭，咸香爽口。但要担心哦，一个不小心，米饭又吃多了。

【食材】菜脯粒60g、鸡蛋3个、食用油适量

【做法】

1. 新菜脯切碎成菜脯粒，也可以选现成加工好的菜脯粒，用清水冲洗干净，鸡蛋打散成鸡蛋液。

2. 将菜脯粒与鸡蛋液搅拌均匀，但菜脯粒会沉淀在底部。

3. 锅中下一点点油，热油，分几次下鸡蛋液与菜脯，记得舀的时候将底部的菜脯捞起。

4. 小火煎至一面金黄，再翻至另外一面。

【小五食记】

菜脯腌制的咸度可能不同，若菜脯粒比较咸，可以先泡一下水，若菜脯粒比较淡口，可以再加点盐调味。

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