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焦糖炖蛋,焦糖炖蛋的做法

(烤箱300F/150C 預熱)Heavy Cream 1 cup, 2-3 large egg yokes, sugar 35g, vanilla bean 1 根，薄荷葉做裝飾用

雲喱拿條切開取籽

蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去；

淡忌廉入雲喱拿條用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；

然後逐少加入蛋黃混合物內攪拌

焗盆注入熱水，水位高度為陶瓷杯的 1/3至一半高度，放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後custard 應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將custard 繼續煮熟。

取出後，在焦糖燉蛋表面平均撒上砂糖，**糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。

用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

法式焦糖燉蛋就完成啦

開吃~

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