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夫妻肺片加盟,夫妻肺片加盟费多少

来自河南的90后夫妻小张和小刘，相识于大学，大学毕业后都找了一份安稳的工作，但是俩个人同学聚会等场面看到了同学都光鲜亮丽，不拘于平庸两个人便想起来要做生意，起初两个人手头上的钱也不能开什么大买卖，便想到了小本创业

对夫妻肺片“情有独钟”的两个人到处学习，再加上自己的刻苦练习，终于做出了可以和加盟店的口味PK的实力，说干就干，租了个大概多平米的店铺，便开始经营，60元一斤，绝不掺假。经过一段时间的努力，现在店铺的生意越来越火，一天能卖上百斤，一个月纯利润能达到十万块钱左右，很快成本便回来了，现在的店铺还正在扩大。经过小编的协商，他们夫妻两个决定把自己的配方拿出来供大家参考~~

原料：

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

成都冷菜专用红油配方：

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅能给凉拌菜增色,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉拌菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。

一、用油:主要用菜油,因为其香味浓。对色泽要求明亮的,可适当加些色拉油。

二、辣椒:用朝天椒、二荆条或小米辣。朝天椒辣味重,红色素多,用它炼出的油香辣可口,油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润。

小米辣的辣度高,但色泽不如朝天椒红润,香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒和二荆条按1∶1配制较为合适。如果需要辣味重些或香气大些,可将二者的比例作适当调整。

三、辅料:

1.清香类。姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜。清香类可作辣椒香味的补充,起到相互衬托作用。

2.酥香类。大米、芝麻、核桃、花生、豆豉。酥香类可作辣椒酥香味的补充,但用量不宜过大,否则会喧宾夺主,适得其反。

3.浓香类。芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒。可使辣油香气给人浓厚之感,炼制红油时普遍要用到此类中的一两味。

4.增色类。紫草。紫草可使红油色泽红润,但用量宜少,否则油色偏紫,色泽失真。

一般来说,炼制普通红油只需加清香类(姜、葱)、酥香类(芝麻)、浓香类(芝麻、蒜)材料就可以了。对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

四川人做的辣椒油是不用水的,里面要加八角、月桂叶、芝麻、草果,这样做出的红油香味浓厚。

四、红油做法:

1.将朝天椒、二荆条和小米辣三种干辣椒用湿布擦干净,用剪刀剪成两厘米长的段。

2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,把剪好的辣椒段放入,用小火来回翻炒至深红色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了。把炒好的辣椒放在簸箕里凉透。

3.将炒好的辣椒用石头窝舂捣成碎末(也可以用粉碎机粉碎),用手工捣最好。

4.把捣好的辣椒末放进耐温器皿中,陶瓷器皿最好。将菜油(或食用调和油)烧熟倒进辣椒末中,油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻、花椒或八角、草果等辅料。一般50克辣椒末加入200毫升油,这样做出来的红油又香又红又辣。

制作方法：

（1）将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

关键：

牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

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