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传统的卤菜，会加各种佐料熬制卤汁，比如八角、花椒、生姜、干辣椒等，用这些材料做起来的卤汁不仅味道好，也非常香。诚信经营，用心做菜，本分做人，才是食品卤菜行业的经营核心，而没掌握核心的那些人，就永远不可能有竞争力，而更有人反驳道食品添加剂是国家允许添加的四川卤味，为什么我不能用？没错你是可以用，但你敢大声地讲给你的顾客听吗？我用添加剂了，你们来吃吧，很好吃!很特别！请问这样会有人买吗？你说没有毒没有副-作用，你肯让自己的家人和小孩吃吗？如果你不肯为什么要让顾客吃？

开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价四川卤味，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。

四川学卤菜公司哪家好?-秦妈老卤

规范和标准的体现，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。标准规范不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、餐具调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。明确告诉你营销不是万-能的，很多卤菜新手刚入行，开业没几天店里就没有顾客了，于是心就慌了，他们往往想到的第yi个办法就是：用营销引流，而具体的方案通常是降价，结果这样搞就把自己搞死了，越降价生意越差，每每这个时候还不信邪，于是各种网上找的免费方案挨个试，结果生意依然是一塌糊涂，这里很多人可能会想起一个观念：营销不能雪中送炭，只能锦上添花，也就是说营销是有基础的，这个基础就是你的内功，这个内功包含产品、服务、顾客体验、环境卫生等等

有了好的配方，产品也不能做杂，你不可能让顾客认为你家所有产品都好吃，而是要有重点地打造一到两个真正有特色的主打卤菜。

优质的服务态度，能使顾客更有亲切感，让顾客有良好的购物体验，自然生意就不会太差，大多数新开卤味店的的业主都是外行人，且大多数没有做生意的经验。现在开店以后一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足顾客的需求，这样有了人源才能有财源。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

顾名思义，卤菜培训机构则是将精心准备的蔬菜或肉类放入特别加工调制的味浓香郁的卤汤之中。加以时间和老汤的雕琢，一份美味、健康、色泽诱人的卤菜便呈现在餐桌上。卤相对于其他的烹调方式，对放入老汤中的蔬菜和肉类更能保持“原汁原味”的形态和营养。卤出后的菜肴，色泽诱人、香气扑鼻且营养丰富。不论是在冰封千里的北国，还是在春暖四季的南方。不论是在烈日炎炎的夏天，还是在寒风凛冽的冬季。

根据卤汁的不同，把卤菜分为红卤、黄卤和白卤三类，红卤主要加入了红辣椒，卤汁呈红色，市面上最为常见。考虑到自己的产品模式，特色主打反而要给人质优价廉的印象，味道又好，还不少称，控制好成本，解释下成本低不是让你购买变质或者过期菜品来卖给顾客。我说的成本低是指，比如土豆，海丝，粉丝……这些素菜不贵吧，再比如，鸡爪，翅膀，耳朵……这些成本不高，而且掉称少，所以必须找出行业里利润高，掉称少，销量大的菜品来做，以小博大，才能得到更大的利润。

客人买卤菜，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。

卤是一种具有民族特色的传统的烹饪方式。学卤菜不仅仅要学卤菜制作技术，还需要了解一些卤菜的基本知识及前景。

正宗四川卤菜用的香料和食材是有所搭配的，很多人通常会把很多食材一起丢进卤水中进行卤制，这样做其实是不科学的，卤出来的味道也不一定好，经验丰富的老师傅们通常会把要卤制的食材进行一个大致的分类，然后根据不同的食材调整使用不同的香料，这种调整会涉及到很多细小的注意点，简单的一两句话也说不清楚，我们下次再给大家细讲。总而言之就是，不要把所有食材一股脑儿扔进一大锅卤水中，这样不仅卤出来的卤菜不好吃，还会影响卤水的品质。

从饮食上讲，熟食与烘焙相比就是一东一西，熟食更适合东方人的饮食。从操作技术上来讲，熟食的操作难度要远远大于烘焙，大部分超市现在花大力气坚持熟食自营的目的之一也是为了做好商品管控，有更大的自主权，掌握好商品的核心技术，这样就不像单品进货的部门那样很快被竞争对手复制。卤菜培训不教核心培训其实就是没有教技术，类似与加盟一样，后期学员开店必定会为那些所谓的料包困扰，比如料包涨价了怎么办，又或者因为对方料包出了问题而导致自己生意受影响。秦妈老卤承诺教授卤菜技术配方，学完成后可以自己购买香料。同时，我们给学员签订培训合同，保证教学技术，同时对学员公开配方。

几乎所有的新手卤菜人都单纯地认为，只要把产品做好吃了，就可以打遍天下无敌手，如果你抱着这样的心态开卤菜店做生意，那么失败的概率会很大，当你固执地在“好吃”这条路上自嗨时，我对你的前途表示担忧，有一个业内的老大哥，将海鲜辣卤的生意做得风生水起，全国有50多家店，有一次我在和他聊天，听一个意向加盟的人咨询产品口味，我这老大哥居然说：我只能告诉你 “我的产品不难吃”，事后我问他是不是谦虚了，他说并不是，而是他认为“好吃并不是一个品牌的核心竞争力”。

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