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比利时被称为“巧克力王国”，它绝不是一个虚名。

首先，比利时人对巧克力上瘾；其次，比利时从19世纪就有制作巧克力的传统，骨子里有根深蒂固的“巧克力情结”。此外，比利时巧克力大师拥有最精湛的工艺和最新的创造力。更重要的是，这里有世界上最大的巧克力工厂、先进的创新中心和世界排名第一的巧克力研究所...

© Charisse Kenion / Unsplash

关于比利时巧克力的数字

比利时人爱巧克力，爱到什么程度？比利时人擅长做巧克力。他们赚了多少钱？

根据维基百科，2015年比利时有500家巧克力制造商和2000家巧克力商店。据高比科统计，2017年，比利时人均消费巧克力10.9公斤，仅次于德国的11公斤，而中国人均消费200克。

资料来源:卡奥斯科(2017年)

2018年比利时向世界出口巧克力及巧克力制品64.9万吨，占产量的70%。扎文特姆机场是世界上巧克力销量最高的地方，每分钟售出约1.6公斤巧克力。萨布伦广场是世界上高端巧克力精品店数量最多的广场。

比利时不是巧克力的原料可可豆的产地。为什么它仍然以巧克力闻名？这也需要简单了解一些历史。

比利时巧克力的历史和发明

比利时历史上第一次记载的巧克力是在1635年，根特Baudeloo修道院的院长第一次购买了巧克力作为礼物，当时它被视为王室贵族的珍贵饮料，是用来喝的。1840年，巧克力制造商Berwaerts卖出了第一块口感粗糙的压制巧克力。这之后，比利时的巧克力制造厂纷纷成立。

1857年，一个叫让·纽豪斯的人在布鲁塞尔开了一家药店。为了掩盖药的苦味，他在药上裹了一层“巧克力糖衣”。他的孙子让·纽豪斯将它发扬光大，并于1912年生产了第一款软芯果仁夹心巧克力。1915年，他的妻子露易丝·阿戈斯蒂尼发明了ballotin，一种优雅的巧克力包装，现在几乎所有的巧克力品牌都在使用它。

▲Praline

气球

纽豪斯

后来，比利时人还发明了“Manon”，一种白色的夹心巧克力，以及巧克力淋酱（Ganache）、巧克力松露（Truffle ）等高难度的精制巧克力，坚持手工制作，在造型和口感上都追求登峰造极。

Ganache

Trufflle

1925年，Callebaut发明了液态巧克力的运输；

1936年，雅克推出了第一块夹心巧克力棒；

1952年，科特迪瓦人发明了巧克力酱；

这些都是巧克力历史上的重要发明。

▲Côte d’or的包装上因此经常有“58”标志◀1958布鲁塞尔世博会

然而，比利时巧克力真正出名是在1958年布鲁塞尔世博会上。在科特迪瓦的带动下，比利时成功将巧克力介绍给世界，“比利时巧克力”成为国家名片之一。

拥有世界上最大的巧克力工厂。

位于布鲁塞尔和根特之间的小城Wieze，全世界1/4的巧克力都出自这里。

来自瑞士和比利时的巧克力被认为是世界上最好的巧克力。瑞士巧克力的特点是采用新技术大规模生产，而比利时不仅以手工精制巧克力闻名，在巧克力行业也相当发达。

1852年，Callebaut出生在比利时的一个小镇Wieze。它始于啤酒生产。从1911年开始，家族第三代开始生产巧克力，并取得了巨大的成功。1996年，包珈郦与一家专门从事可可加工的法国公司“可可巴里”合并成一家比利时公司“白乐包珈郦”。2002年，“白乐·包珈郦”在瑞士苏黎士上市，成为巧克力行业第一家上市公司，也是全球唯一一家巧克力公司。

▲ BarryCallebaut，当年的巧克力工厂

虽然白乐·包珈郦的总部设在苏黎士，但它在比利时有1500名员工和4个生产基地:维泽、哈雷、豪勒和锡米斯特，其中维泽拥有世界上最大的巧克力工厂。

▲ Wieze的工厂看起来像b-dna.asia。

目前，该巨头正计划在比利时洛克伦建设全球最大的巧克力仓库，预算为1亿欧元。

拥有世界第一的巧克力学院。

“嘉利宝巧克力学院”是全球最大的巧克力制作培训中心，全球巧克力制作者朝圣的麦加。目前总共23家，两家在中国。

1988年，第一家包珈郦巧克力学院在威泽开业，2014年，一家全新的旗舰店在这里成立。从种植园到巧克力品尝室，专业学生可以获得全方位的体验。不同的学生有单独的培训室，每年培训1000名专业学生。

2008年，白乐包珈郦在苏州设立亚太区总部，全球第八所包珈郦巧克力学院(上海)正式开学。自10年前成立以来，它已经培训了3500多名学生。2019年3月，北京包珈郦巧克力学院(全球第22所)也开学了。在过去的四年里，包珈郦在中国市场取得了两位数的增长，并将在未来几年进一步扩大其在中国的足迹和分销网络。

▲Barry collebaut，上海包珈郦巧克力学院

白乐包珈郦中国在成都、广州、杭州、上海、苏州等城市增设了销售代表，并在重庆、大连、昆明、南京、宁波、天津、厦门、武汉等21个重点城市和二级城市拓展了销售网络。

粉色巧克力红宝石的诞生

Wieze不仅是百乐嘉利宝的生产中心，也是创新中心。世界第四种巧克力——粉红巧克力，就是创新中心花了13年研制成的。｜Ruby“红宝石”粉红巧克力

2017年9月，白乐包珈郦集团推出“红宝石”(Ruby)粉色巧克力，遭到全球媒体轰炸。

它使用仅生长在象牙海岸、厄瓜多尔和巴西的“红宝石”粉色可可豆，为浪漫的巧克力增添了粉色奇迹。红宝石巧克力由白乐包珈郦创新中心开发了13年。

“第四块巧克力”诞生了

｜ Wholefruit“可可全果” 巧克力

2019年，白乐·包珈郦还宣布了其100%可可果计划——全果计划，该计划将于2020年推出。传统上，巧克力生产只使用70%的可可果。该计划将充分发挥可可果剩余废弃部分的潜力，100%使用可可果。这将是席卷巧克力行业的又一股强劲趋势。

“全水果巧克力”很快就会上市，BarryCallebaut

豆条巧克力制作理念

“从可可豆到巧克力棒”的概念越来越流行，比利时的许多巧克力大师都是这一概念的实践者和倡导者。

安娜·巴兹尔为《曹操》杂志所作的展示

大多数传统巧克力制造商从像包珈郦这样的大公司购买不同浓度的黑巧克力原料，然后根据自己的特点进行加工。但近年来，一种新的巧克力制作理念——豆条巧克力在欧美流行起来。

Bean(可可豆)To Bar(巧克力棒)是指可可豆的所有收获、购买、烘焙和加工都由巧克力品牌“一站式”完成。了解可可豆种植园，以确保所有可可都来自公平贸易，不会被压榨。

“豆到条”不仅仅是一种生产方式，更蕴含着巧克力制造者对土地和农民的个人关怀和社会责任，更为给消费者带来最纯粹、最真实的触动。

比利时达奇巧克力达奇的生产工艺

比利时多位巧克力大师，包括皮埃尔·马科利尼、弗雷德里克·布朗迪尔、达尔西斯、迈克&贝基、贝努瓦·尼汉特等。都是豆到吧的从业者和推广者。安特卫普在2019年初开设了第一家巧克力餐厅Octave，这也是一种豆到酒吧的方式。

所有豆条巧克力的成本都比传统巧克力高，而且都是限量生产。

比利时巧克力为什么这么好吃？

早在1884年，比利时政府就对巧克力的原料和制造提出了明确的要求。比利时巧克力在严格的规定下是非凡的，拥有制胜法宝。

极其细腻的结构>比利时研磨可可粉的直径可以低至12微米，完全粉碎英国同行的24微米和美国的30到35微米，所以香气更浓。

超高可可含量>根据比利时的规定，巧克力只有可可的比例在35%以上才能被称为“巧克力”，有的甚至达到43%，远高于欧盟规定的25%标准。

超高可可脂纯度>比利时巧克力由100%纯可可脂制成。

严格选择原料>选择优质可可豆，甚至自己去产地购买。所用的糖来自比利时。

Creative >每个巧克力工匠都有自己独特的秘诀，将新奇与精致结合在一起，引领潮流。

亲身体验>在比利时，你可以和巧克力制造商一起学习如何制作和品尝，感受他们的激情，设计自己的口味。

你觉得巧克力怎么样？

品尝巧克力，像品尝红酒一样，很有讲究。Godiva的巧克力大师这样建议：

纽豪斯

无论是哪种巧克力，都是具有天然光泽的上品，没有任何气泡和瑕疵；好的巧克力碎了是脆脆的；用指尖触摸，好的巧克力会像丝绸一样柔软或光滑。气味清新浓郁，不要太甜太甜；当你吃它的时候，它在你的嘴里融化，我们的味蕾可以充分感受到它的味道。巧克力的原料、工艺和温度在这个过程中起着关键作用。

最佳比利时巧克力品牌

由于比利时巧克力的国际知名度，许多品牌都被外资收购。但大多数品牌的制作都还在比利时，所以被收购并不意味着品质下降。此外新的巧克力品牌也不断出现。

传统品牌巧克力

一些老式的巧克力在世界上很有名。他们是比利时巧克力的中坚力量，在坚持传统、推陈出新中不断前行。

诺好事｜ Neuhaus

1857年成立于布鲁塞尔的圣休伯特皇后走廊，是比利时传统巧克力品牌的代表。1912年，纽豪斯发明了巧克力里程碑“普拉林”。2000年，被列为比利时国王阿尔贝二世的皇家供应商。该品牌特别选择顶级可可，坚持手工制作。

▲纽豪斯，这里比利时巧克力的象征

这个品牌的种类太多了，无法提及。你可以品尝诞生于1958年的IRRésible系列的tentation、caprice，也可以尝试1912年打造的Jade，在寻找美味的同时了解比利时巧克力的悠久历史。2019年推出云南绿茶风味，以及与比利时皇家时尚品牌NATAN的联名款。

▲历史不可抗拒系列与翡翠纽豪斯

Neuhaus在布鲁塞尔的工厂店，除了免费品尝，这里的巧克力和柜台相比真的又便宜又好，是巧克力爱好者的必备品。

纽豪斯在北京、大连、杭州、澳门和上海都有门店，并于2019年6月入驻天猫。

｜Wittamer

许多比利时人认为最好的巧克力。1910年，维塔梅尔在大萨布伦广场开了一家蛋糕店，1965年后才开始制作巧克力。1999年，维塔梅尔为比利时国王菲利普和王后玛蒂尔德设计制作结婚蛋糕，被授予比利时王室供应商称号，受到比利时当地人的广泛喜爱。威达默尔的蛋糕很值得品尝，尤其是“福尔特黑”巧克力蛋糕，经常被预约购买。另外，这里的热巧克力和冰淇淋也很不错。二楼古典咖啡厅是粉丝打卡的地方。

▲黑森林巧克力蛋糕©Wittamer

Wittamer只存在于两个国家:比利时和日本，像布鲁塞尔的ROB这样的豪华超市也有少数品种，其他地方很难找到。

歌帝梵｜GODIVA

1926年，皮埃尔·德拉普斯在布鲁塞尔创办了一个小作坊，品牌名为戈迪瓦夫人，是英国考文垂的传奇人物。据说，为了让丈夫同意为民减税，她光着身子骑着马在城市里转悠，人们关上门窗保护她美丽的形象。

约翰·科利尔的油画《戈黛瓦夫人》

Godiva巧克力深受世界各地游客的喜爱，是走国际营销路线的成功典范。在成为一家美国公司后，戈黛瓦于2007年被土耳其公司伊尔德兹控股公司收购。

｜Côte d’Or

1883年，比利时人查尔斯·纽豪斯前往非洲黄金海岸寻找可可豆，因此他将自己的巧克力品牌命名为“科特迪瓦”。它种类繁多，价格实惠，质量有保证。这是最受欢迎的巧克力之一。在比利时几乎所有的超市都可以买到，现在在中国也很常见。它的米格农尼特巧克力棒是为1958年布鲁塞尔世博会生产的。

科特迪瓦或

2019年12月，科特迪瓦在布鲁塞尔的泰特现代美术馆原址重开一家旗舰店。该品牌目前归蒙迪兹国际所有。

｜Guylian

1958年，盖伊和莉莲步入婚姻殿堂，盖伊-莲巧克力诞生。他们开发了焦糖榛子巧克力的标志性配方，并将其制成著名的贝壳形状。古力安巧克力全部产自比利时的辛特-尼克拉斯。目前该品牌归韩国乐天糖果集团所有。

吉利莲

古莲先后参加了2018年、2019年上海中国国际进口博览会(CIIE)，贝壳巧克力被国人广为熟知，在多家超市、专卖店、免税店销售。

伽列｜Galler

源自比利时列日，由让·加勒于1976年创建。Galler巧克力品牌以其丰富的口味和丰富多彩的夹心巧克力棒系列而闻名。他们是高含量70%黑巧克力的第一品牌，也是高品质白巧克力的开创者。

加勒

自1994年以来，加勒被授予“比利时皇家供应商”称号。自2018年11月起，该品牌完全归卡塔尔王室所有。

｜MARY

1919年，巧克力爱好者玛丽·德卢克斯(MARY Dellux)在布鲁塞尔创办了一家公司，后来成为玛丽的巧克力工厂，位于圣休伯特女王的走廊上。MARY不仅关心原材料和巧克力的质量，还以非凡的精致展示产品。她在1942年、1990年、1994年和2013年四次获得皇家供应商称号。

玛丽

列奥尼达斯｜Leonidas

希腊男孩列奥尼达来到布鲁塞尔参加1910年世博会，爱上了一个比利时女孩，于是他留下来。1913年，他创立了一个以自己名字命名的品牌。它是夹心巧克力销量最大的品牌，价格平易近人，以“每14天从布鲁塞尔进口的新鲜巧克力空深受人们的喜爱”。

参观俄罗斯

列奥尼达在全球拥有2000多家专卖店，其中60多家在中国。虽然它很早就进入了国际市场，但它一直归比利时人所有。

｜CornéPort-Royal

1932年，年轻的莫里斯·科尼在布鲁塞尔开始了自己的巧克力制作。1935年，他创造了“情妇玛侬苏克雷”，现在已经成为比利时遗产的一部分。它的配方近一个世纪没有变化，可以算是最传统的品牌。目前，该品牌在比利时和法国拥有30多家门店。

右图为Manon sucre©CornéPort-Royal

新锐个性巧克力设计师

比利时有着悠久的巧克力历史和文化以及最好的巧克力培训。每年，著名的布鲁塞尔巧克力沙龙都会汇聚130多位巧克力大师，共同探讨最前沿的巧克力技术和时尚。近年来，比利时涌现了新一代巧克力大师，他们大多是豆到棒的实践者和倡导者。这个过程正在改变传统的巧克力世界。

布鲁塞尔巧克力沙龙。巧克力沙龙

｜Pierre Marcolini

1995年，世界烘焙大师赛冠军以自己的名字命名了巧克力品牌，被称为“巧克力中的LV”。皮埃尔·马科利尼的秘诀是坚持使用最好的可可原料。他每年都亲自挑选非洲和南美的可可豆，并亲自参与每一个生产步骤。目前，他在上海、杭州和南京开设了五家精品店。

©Pierre Macolini

他的黑巧克力非常棒。如果你路过大萨布伦广场，你也可以去他家喝一杯美味且价格合理的热咖啡。

｜Darcis

创立于1996年，源于比利时Verviers品牌。让-菲利普·达吉斯是各种全球甜点比赛的常盛骏。31岁时，他是一个和自己同名的巧克力品牌，拥有比利时巧克力终身大使的地位。他是“豆条”潮流的推动者，将巧克力与各种口味创新相结合，如咸花生、柑橘皮等，味蕾充满惊喜。他的“杏仁饼”被公认为是不容错过的经典。

▲ ©DOC Darcis©Sukkoria►

｜Belvas

欧洲第一家有机巧克力工厂。自2005年以来，巧克力由精选的有机和公平贸易成分制成，不含防腐剂、色素、人工香料和调味剂、转基因、麦麸和酒精。巧克力获得了无数奖项，包括欧洲委员会授予的“欧洲最具生态意义的微型企业”。

巧克力贝瓦斯贝

｜Laurent Gerbaud

最后介绍的品牌不是豆到吧，而是他的成功在于他的“中国故事”。Laurent Gerbaud在上海呆了两年，以制作巧克力为生。2001年回到比利时，终于在博扎尔旁边开了一家店。是劳伦特·格鲍德在中国的秘密花园，他的LOGO也是中国印章。

参观右侧的佛兰德斯

Gerbaud使用了72%到75%的不含糖的黑巧克力(因为中国人不喜欢糖)，还推出了特别咸辣的巧克力。除了孜然味和柚子味，上海蜂蜜制作的金桔、桂林生姜夹心巧克力等异国风味，辣椒、八角等香料也出现在他的配方中。

最后，想吃比利时巧克力，最好来比利时，也可以通过一些销售平台实现愿望。2018年12月，阿里巴巴宣布旗下世界电子交易平台eWTP落户比利时，其包容性贸易模式为比利时巧克力、啤酒等中小企业带来诸多利好。相信会有越来越多的比利时巧克力品牌出现在中国消费者面前。

文字|版式:林

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《探索比利时》原创文章

探索比利时1 |走进比利时啤酒世界

本文参考文献

维基百科(一个基于wiki技术的多语言的百科全书协作计划ˌ也是一部用不同语言写成的网络百科全书ˌ 其目标及宗旨是为全人类提供自由的百科全书)ˌ开放性的百科全书

http://caobisco.eu/

本文涉及的巧克力品牌官网

佛兰德旅游局www.visitflanders.com/,官方网站

布鲁塞尔旅游局www.visitbrussels.be/,官方网站

https://meet INF Anders . com/zh/themes/Belgian _ choice/history-facts-and-digits/

https://www . Barry-callebaut . com/zh-CN/group/about-us/company-history

https://www.decoidees.be/octave-resto-chocolat-anvers/

https://SOS oir . lesoir . be/la-premiere-精品-cote-dor-du-monde-vient-douvrir-ses-portes-Bruxelles

https://mp.weixin.qq.com/s/IEM2GA-OeiIKSsfnCdNt5Q

https://www . bef air . be/Drupal _ files/public/all-files/宣传册/Bean%20to%20Bar_FR.pdf

https://www.bean-to-bar.be/

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