加盟网 |移动站| 招商名企 广告合作:13123*12312 全国服务热线:130*1234567 客服QQ:207179833
加盟导航
餐饮加盟
奶茶加盟 汉堡加盟 麻辣烫加盟 火锅加盟 甜品店加盟 咖啡加盟 串串香加盟 炸鸡店加盟 面包加盟 酸菜鱼加盟 鸡排加盟 烧烤加盟 糖水加盟 特色餐饮加盟 特色小吃加盟 铁板烧加盟 土豆粉加盟 新奇特餐饮 湘菜加盟 小吃加盟 小吃车加盟 小笼包加盟 小龙虾加盟 西餐加盟 西式快餐加盟 休闲食品加盟 鸭脖加盟 羊蝎子加盟 鸭血粉丝加盟 饮品加盟 鱼火锅加盟 早餐店加盟 中式快餐加盟 自助火锅加盟 石锅拌饭加盟 刨冰加盟 煲仔饭加盟 包子加盟 便当加盟 冰淇淋加盟 冰糖葫芦加盟 披萨加盟 茶餐厅加盟 茶馆加盟 炒货加盟 茶叶加盟 重庆小面加盟 酸奶加盟 贡茶加盟 大米加盟 蛋糕店加盟 刀削面加盟 豆浆加盟 饭团加盟 夫妻肺片加盟 干锅加盟 糕点加盟 锅盔加盟 韩国料理加盟 日本料理加盟 果汁加盟 肉蟹煲加盟 黄焖鸡米饭加盟 馄饨加盟 煎饼加盟 鸡公煲加盟 进口食品加盟 筋头巴脑加盟 烤鸡加盟 烤肉加盟 烤鸭加盟 烤鱼加盟 烤猪蹄加盟 快餐加盟 拉面加盟 凉茶加盟 凉皮加盟 零食加盟 卤菜加盟 麻辣香锅加盟 冒菜加盟 焖锅加盟 面馆加盟 面食加盟 调味品加盟 米线加盟 牛排加盟 牛肉饼加盟 牛肉面加盟 牛肉汤加盟 巧克力加盟 热干面加盟 热狗加盟 肉夹馍加盟 砂锅加盟 烧鹅仔加盟 石锅鱼加盟 寿司加盟 水饺加盟 熟食加盟 酸辣粉加盟
母婴加盟
儿童乐园 婴儿游泳馆 奶粉加盟 童车加盟 玩具加盟 母婴用品加盟 儿童摄影加盟 月嫂加盟
珠宝加盟
黄金首饰加盟 水晶加盟 玉器加盟 钻石加盟 银饰加盟 彩宝加盟 珍珠加盟
女性加盟
彩妆加盟 化妆品加盟 护肤品加盟 美容美发加盟 美甲加盟 美容院加盟 女性项目 手工皂加盟 卫生巾加盟
教育加盟
早教加盟 少儿英语培训加盟 幼儿园加盟 电脑培训 教育培训加盟 作文培训 体育用品加盟 艺术培训 潜能培训 特长培训加盟 写作培训 学生用品加盟 机器人教育培训
饰品加盟
仿真花加盟 发饰加盟 工艺品加盟 家居饰品 精品饰品 民族饰品 女性饰品 情侣饰品 饰品店加盟 饰品加盟 十字绣加盟 手表加盟 眼镜加盟
家居加盟
床上用品 净水器加盟 家居装饰 窗帘加盟 整体厨房 衣柜加盟 橱柜加盟 卫浴加盟 电器加盟 家纺加盟 家具加盟 家居用品加盟 洁具加盟 节能灯加盟 空调加盟 楼梯加盟 墙纸加盟 热水器加盟 生活馆加盟 桶装水加盟 鞋柜加盟 led灯具加盟 装修加盟 布艺加盟 厨房电器 灯饰加盟 房产加盟 汗蒸房加盟
建材加盟
背景墙加盟 瓷砖加盟 吊顶加盟 地板加盟 门窗加盟 木门加盟 涂料加盟 砖厂加盟 集成墙板加盟
服装加盟
女装加盟 童装加盟 男装加盟 内衣加盟 运动服装 衬衣加盟 皮具加盟 箱包加盟 品牌服装 女包加盟 户外用品 家居服 裤业加盟 牛仔加盟 情侣装 亲子装 染衣加盟 少年装加盟 睡衣加盟 丝袜加盟 T桖加盟 休闲装 孕妇装 羽绒服加盟
汽车加盟
汽车美容 汽车维修 电动车加盟 洗车加盟 汽车4S店加盟 补胎液 节油器 汽车零部件 轮胎加盟 汽车导航 汽车用品加盟 汽车装饰 汽车项目 润滑油加盟 停车场系统 洗车器 汽车租赁连锁
当前位置: 首页 > 创业资讯 > 服装加盟资讯 > 凯司令蛋糕(上海凯司令蛋糕)
温馨提示:投资有风险,36加盟网提示多做项目考察!
凯司令蛋糕(上海凯司令蛋糕)
更新时间: 2020-04-06 16:02 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
蛋糕
蛋糕 ¥1-5万

所属行业: 蛋糕店

品牌源地: 北京市

公司名称: 蛋糕餐饮有限公司

凯司令蛋糕(上海凯司令蛋糕),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:凯司令蛋糕(上海凯司令蛋糕)。

上了点年纪的上海人,记忆里都有一块凯司令蛋糕:香,但不是浓香;甜,但不甜腻。轻轻咬一口,奶油在舌尖上快快融化了,味道却在嘴里慢慢回旋。

南京西路1001号,是一些上海人常常要去的地方。下午3点,日头正劲,从车水马龙中脱身出来,一脚踏进门去,瞧着地上大大的K字拾阶而上,就到了三楼的凯司令咖啡馆。几乎每张餐桌都有了客,好不容易在角落里找到一张空的,才坐下,穿着白衬衫、系着黑领结的中年女服务员走过来,笑盈盈用上海话招呼:“小姐侬好,请问要点啥?”

布置是简单的:单色桌布,印着暗花纹的座椅和沙发,奶白色的蛋糕碟和塑料小勺。座中多是白发长者,三三两两,闲谈说笑。“都是几十年的老主顾,以前都住在这附近,后来搬走了,但还一直来,有自己的习惯,比方冷天要白脱蛋糕,热天就点鲜奶蛋糕。”咖啡馆经理说,你看窗边那个老伯伯,84岁了,住在花桥,每周还来两次。早上先去德大西餐社,中午到下午在这里,晚上再去一家,怀旧一日游;你再看一号桌那位,他现在是一个人,到了4点钟,约好的朋友就来了……

在凯司令,时间像是凝滞的,就这么坐着说着凯司令蛋糕,最初尝到的味道,似乎从来没有变过;只是,岁月终究匆匆而过,那滋味里累积着时光的重量。

上海第一家中国人开的西餐馆

最早,它是一家西餐馆——1928年,上海第一家中国人开的西餐馆。

就像中餐分菜系一样,西点也有派别——德式精细,以蛋糕为主,比如麦芬、黑森林蛋糕、维也纳蛋糕;俄式粗犷,多做面包,特别是咸味面包;法式浪漫,用酥皮做成各种挞、各种派,现在人们熟悉的葡式蛋挞其实不过是法式蛋挞的简易版。凯司令一直走德式路线,这是因为成立4年之后,为了能在被洋人垄断的西点业界立足,它从德国人开的飞达西餐馆请来了西点大师凌庆祥父子,自此确立了蛋糕特色。

彼时,在南京西路上,从茂名北路到西康路一带,开着十多家西餐和咖啡馆,除了凯司令,还有皇家、DDS、丽娜、康生、泰利和飞达等等,其中飞达是凯司令的直接竞争对手。凌家父子跳槽后,飞达的德国老板耿耿于怀,把天津起士林西餐馆的老乡请来上海,在愚园路常德路开出起士林分店,但不久就败下阵来。20世纪50年代,起士林改名喜来临,一直经营到2004年前后。而放眼整个上海,德大、老大昌、海燕、哈尔滨,都曾是名噪一时的西点店,但至今兴盛的只有凯司令——目前在城市各处共有39家店。

可说是孤单地前行。

奶油换一换,客人就吃出来了

有这样一个故事:一位上海知青,插队去了西部。此后每年回上海探亲,假期结束时都要买几块凯司令蛋糕装在背包里,好像把家装进了行囊。有一年,他因故回不来,托朋友帮着买,朋友搞不清状况,买了其他店的蛋糕带过去,他只咬了一口就说味道不对。记者把这个故事讲给凯司令蛋糕制作技艺的传承人杨雷雷和陈凤平听,两人哈哈一笑:“不要说其他店的,就是我们,只要奶油换一换,凯司令的老顾客都吃得出来。”

不少吃过凯司令蛋糕的人,总记得那第一口的味道,并且在后来的岁月里执着于这种味道;而凯司令在蛋糕制作上的严格传承,成全了他们的执着。这里顶出名的是白脱蛋糕,白脱是英文butter的音译,就是奶油——准确说来,是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油。人造奶油吃到嘴里有点嚼蜡的感觉,而纯天然奶油入口即化。杨雷雷告诉记者,其实不同产地的纯天然奶油也各有特点:美国奶油颜色偏白,香醇度适中;澳大利亚奶油膻味相对重些;新西兰奶油奶香醇正,最合上海人口味……所以从1928年创立至今,凯司令的白脱蛋糕用的都是从新西兰进口的纯天然奶油,连供应商都没换过。

同样不变的还有裱花技艺。凯司令的蛋糕上少有插片和水果,就靠裱花做足功夫。吃凯司令蛋糕不为填饱肚子,裱花用来赏心悦目。当年凌庆祥的次子凌一鸣首创了富有民族特色的立体裱字技艺,“松鹤延年”图流行了半个多世纪;后来,在为棋王谢侠逊百岁寿辰特制的蛋糕上,凌一鸣的嫡传弟子边兴华裱上了老棋王封棋时下的那盘棋,传为佳话。裱花全靠手上功夫,没有一两年锤炼不能上手;还要有审美细胞,懂得谋篇布局,比如一个圆蛋糕,哪里写字、哪里画图,或者7只松鹤在蛋糕上怎么分布,都有讲究。据说如今很多五星级酒店的蛋糕师傅都不会裱花了,而凯司令仍然坚守着传统:陈凤平曾经应客人要求在给孩子的生日蛋糕上裱奥特曼,现场操作,裱了1个多小时;而杨雷雷的看家本领是雕花:白毛糖雕一朵玫瑰花,或者用杏仁膏捏一朵康乃馨,装点在蛋糕上,花瓣娇弱得好像在微微颤动。

在细节里和上海人气味相投

在凯司令,和白脱蛋糕齐名的是栗子蛋糕——不是市面上随处可见的只在尖尖上放一小撮栗子泥的那种,而是实实在在的全栗子蛋糕。和白脱蛋糕不同,栗子蛋糕并非从德国师傅那里学来,而是20世纪50年代凌家父子的首创:把刚上市的栗子炒熟,去壳剥肉,加糖研磨成泥,代替面粉做成糕坯,再戴上一顶鲜奶或白脱做的“小帽子”,有绵细温润的口感,融合了栗子香与奶油香。记者提起眼下以栗子蛋糕出名的一些西点店,杨雷雷很自豪地说:“那都是跟我们学的!”

凯司令是精致的。它总能从细节里找到变通的办法,在保留传统技艺的同时让自己变得更好——这是上海的气质,也因此,它和上海人气味相投。几十年前,国内没有低筋粉,凯司令的蛋糕师傅在富强粉里加入一定比例的玉米淀粉,降低了面粉的筋度,让糕坯更加细腻;后来,为增加糕坯的松软度凯司令蛋糕,又独创了分蛋打法,把蛋黄和蛋白分开打发后再和面粉拌在一起——这么做的好处,不仅是好吃,还健康,因为鸡蛋是天然的乳化剂。

吃客们津津乐道的三层夹心工艺,也是为了让蛋糕更加软糯而开发出来的。这个三层夹心,也有故事:早先夹的是忌廉沙司,就是把鸡蛋、牛奶和淀粉烧成面糊再拌进白脱油,吃口糯,可惜容易变质;后来就改进,把糖液烧开之后冲在打松的鸡蛋里,最后加入打发的白脱油,吃口滑爽,卫生也有了保证。

当初的种种创新已经成了经典和传统,而今凯司令的餐单上不断有新品加入,最近推出的是乳酪蛋糕、摩丝蛋糕、提拉米苏等年轻人喜爱的品种。

下午5点半,下班时间一到,咖啡馆里年轻的面孔开始多起来。美食诉诸感觉,不需要添加想法和标签,所谓老派或新潮,都未必好,都未必不好。

总结:以上内容就是凯司令蛋糕(上海凯司令蛋糕)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

版权声明:本篇文章为转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,因内容、版权和其它问题,请及时和本站取得联系,我们将第一时间删除内容!本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用(包括加盟费),如有冒充本站收费行为请及时报警。

十大品牌排行榜

更多+
  • 一点点奶茶
    咨询数:867 门店数:135

    一点点奶茶加盟详情:一点点奶茶连锁品牌创立于1994年。起初仅是台湾台南地区路边的饮料摊位,尚未有专属之品牌名称,后因营业状况蒸蒸...

  • CoCo奶茶
    咨询数:864 门店数:105

    CoCo奶茶加盟详情:绿色是激情的颜色,更是青春的颜色,用绿色影响每一个人,创造绿色的成功梦想; 活力时尚奶茶品牌激情coco奶茶成功梦想...

  • 张亮麻辣烫
    咨询数:496 门店数:102

    张亮麻辣烫加盟详情:哈尔滨市张亮餐饮有限公司,是一家集美食研发、品牌管理、餐饮连锁、原料供应、特许经营于一体的的餐饮管理机构...

  • 周大生
    咨询数:419 门店数:140

    周大生加盟详情:婚礼是人一生中非常重要的日子,除了一个爱自己的另一半,一套美丽的婚纱,当然也是少不了一对独特的婚戒和一套时尚的珠...

  • 巴黎贝甜
    咨询数:399 门店数:152

    巴黎贝甜加盟详情:ParisBagutte巴黎贝甜是韩国历史悠久的食品企业SPC集团旗下的韩国优秀烘焙品牌。目前在韩国,美国,中国(上海、北京...

  • 华泰保险
    咨询数:384 门店数:130

    华泰保险加盟详情:一、共赢模式:分享经济时代新运营模式,以互联网为基础快速打开市场,传播品牌声誉,华泰保险提供精准的客户大数据。 ...

  • 琉璃鲸
    咨询数:368 门店数:332

    琉璃鲸加盟详情:为投资加盟者提供了很好的创造财富的机会,琉璃鲸在奶茶加盟行业中有着非常多的投资青睐着,可以说是一个很好的奶茶加...

  • 快乐柠檬奶茶
    咨询数:322 门店数:120

    快乐柠檬奶茶加盟详情:快乐柠檬奶茶加盟详情 - 快乐柠檬奶茶是国内知名奶茶品牌,2006年01月快乐柠檬采用特许经营模式进行运作。 Ha...

  • 优胜教育
    咨询数:292 门店数:108

    优胜教育加盟详情:优胜教育集团是中国著名的个性化教育培训企业之一,15年专注个性化教育,旗下涵盖针对6-18岁的全科辅导和学能素质培...

  • 骄阳兰多
    咨询数:272 门店数:106

    骄阳兰多加盟详情:重庆新骄阳健康产业股份有限公司(以下简称新骄阳)成立于2009年3月17日,总部坐落在美丽的直辖市重庆。经过了7年的...

创业故事

更多+

我对蛋糕加盟感兴趣,马上免费通话留言!

(24小时内获得企业的快速回复)

温馨提示:
1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用

*姓名:
*电话:
QQ/Email:
投资金额:
加盟地区:
留言:

*为必填

7x24小时电话咨询

130*1234567

您可以根据下列意向,快捷留言

  • 想要加盟煲饭堂,请尽快联系
  • 煲饭堂加盟流程怎样的?
  • 煲饭堂加盟费是多少钱?
  • 煲饭堂有哪些扶持政策?
  • 煲饭堂能实地考察吗?
在线
咨询
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部