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黄渤带领员工进行业务前的热身。
餐厅的店员与食客交流。
店员张元坤、宋祖儿与小敏叔合影。
“令人难忘的餐厅”菜单。
从左到右：蔬菜沙拉、鲍鱼红烧肉、龙井意式奶冻、令人难忘的脆皮鸡、三杯鹅。新京报记者吴志
全国首个针对认知障碍的公益节目《难忘的餐厅》正在腾讯视频播出。店长黄波、副店长宋祖儿、店长助理张元坤和五名有轻度认知障碍的老年服务员在深圳共同经营着一家可能上错菜的中餐厅。制片人曾荣、总导演王彤、副店长宋祖儿近日接受新京报记者专访，透露节目筹备过程细节、拍摄难度，以及明星、食客如何和老人相处融洽。
准备
从 1,500 名认知障碍患者中选择 5 名
据制片人曾蓉介绍，《忘掉餐厅》的幕后团队做过很多业余节目。在日益老龄化的环境下，他们一直在酝酿老人这个话题，并计划用固定相机拍摄高中生。
最终，我选择了以认知障碍老人为题材。王彤主任说：“首先，由于认知障碍疾病辐射人群众多，对家庭影响巨大。如果这种疾病能够早发现、早干预、早治疗，就可以延缓病情发展。另外，希望节目能起到科普的作用，让很多家庭早点发现这个问题，明白作为家人面对这样的老人应该做好哪些心理准备。”
《难忘餐厅》的筹备工作于去年8月开始。主要有两个准备工作。一是寻找相关医学专家和媒体专家，调查节目方向。对老人无害，有益健康。”曾荣说。其次，节目组派出数十名选角导演，通过医院、社区机构、医患互助等方式，与6个城市约1500名老人见面。 .
王彤告诉记者，在1500名老人中，主任组优先选择参与意愿强的全家，他们身体健康，除认知障碍外没有其他基础疾病，如糖尿病、心脏病、高血压、等等，还有充满正能量的老人。“我们没有说服老人或他们的家人参加。如果他们没有坚强的意志，遇到不舒服的事情，比如第一次看到相机，他们可能会退缩。最后，我们根据地理选择，性别等因素。五个老人。”
人物设定
老人自取其名，食客无托儿
节目第一集中，五名轻度认知障碍老人从家里来到难忘餐厅，有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、朱珠阿姨、大桥爷爷、小敏叔叔，以及网友反馈的名字老人很可爱。是导演团队的集体智慧吗？王彤透露爱学习学习桌加盟，老人们的名字都是自己取的。“蒲公英和东知桥是他们的网名。蒲公英奶奶也是网购达人。公主奶奶的两个女儿待她如公主。家人照顾老人。我们的影响是巨大的。”
有网友问，餐厅的客人是不是节目组提前安排的？曾荣回应说：“导演团队干扰很少，客人之间也没有托儿。导演组前期选角的时候，有一些老年人不适合上镜。我们会邀请他们到餐厅体验，还有我们的一些体验。我的朋友想来餐厅看看，但绝对没有客人来玩剧本。”
宋祖儿也回应说，《忘掉餐厅》中的客人在餐厅有预约，客人可以到餐厅门口就餐。我们餐厅门口有一个牌子，上面有很多介绍“关于认知障碍的疾病。餐厅里五位老人的状态也可以提醒客人这种疾病和家里的老人。”
此外，“老人之间的互动没有设计，因为设计也没什么用，他们很快就会忘记。” 曾荣补充道。
客人
黄渤做这件事的愿望很强烈
王彤坦言，“忘不了餐厅”请店长，没想到一开始能请到黄渤。导演组联系黄渤团队时，经过两三轮面试，最终敲定了合作意向，“波哥意愿很强，花了很多时间才搞定，这两位店员宋祖儿和张元坤也是和他商量后决定，我们都觉得这家餐厅需要两个年幼的孩子，他们觉得和祖父母分开了，这是给老人家的，是另一种关怀。”
王彤觉得宋祖儿古灵精怪，是由奶奶自己带大的，所以很擅长与老人沟通爱学习学习桌加盟，表现得像个婴儿，在节目录制的时候还带着奶奶。
节目第二集中，宋祖儿安慰公主奶奶，被网友评价为“暖心女孩”。宋祖儿说，这在与老人相处的过程中经常发生。注意他们的工作强度。他们真的很努力，也很负责任。我们必须确保工作强度在他们身体可以承受的范围内。”
宋祖儿告诉记者，“在录制《难忘餐厅》的时候，经常想给家里的老人打电话，我参加这个节目的初衷就是希望大家多多关注家里的老人，不要认为他们总是忽视他们。”
长老
有时候心情突然变得很不好
王彤说《忘掉餐厅》是她拍过的最辛苦的节目。导演团队一直处于高度的精神压力状态。在拍摄内容的同时，他们观察老人的身体状况。医生和救护车24小时待命。“老爷子也不是老老实实，能在镜头前充分展现自己的人。比如，公主奶奶有时会突然变得很情绪化，拍戏的时候想哭，状态也不对。”这一次，她的主任、社工和医生会陪她去洗手间，哭完就没事了，这是她的情况造成的。”
此外，来餐厅的客人让导演团队在前期感到沮丧。“很多客户一直在明星身边，并没有考虑了解认知障碍疾病和照顾老人。之后，我们在餐厅前设立了一个登记点并提前预订。向顾客解释我们开这家餐厅的原因，并要求他们进去吃饭时看到名人不要偷拍，多关心老人。经过这个过程，嘉宾没有上一期那么夸张了。”这些嘉宾围在黄渤身边合影留念。合影的场景被剪掉了，主要镜头仍然是五位老人作为主角。
我不能忘记餐厅的地址是在深圳的一个度假区选的。在民宿的基础上进行改造，改造成适合拍摄的地方。从节目中可以看出，餐厅的客流并不稳定，时而客人满座，时而惊醒门外。王彤解释说，“因为餐厅在度假区开，所以周一到周四几乎没有人，周六五、人满为患。如果在非节假日拍摄，老人家也需要。在海边发传单的时候，很多人都是老人临时从拍摄地拉出来的客人。传单上没有艺术家的名字。”
除了小杰和劳拉，后期餐厅主厨还将包括王勇加盟主厨。他是业内著名的顶级厨师，他会改变花样为老人做员工餐。曾蓉和王彤透露，黄渤一直在偷吃，宋祖儿说，“因为员工的饭菜太好吃了，所以我喜欢吃四个季节的熏鱼和烤麸。我后来在录音中体重增加了。” 曾荣认为爱学习学习桌加盟，“餐厅里除了几个固定的摄像头，我基本看不到它在录节目。我们的菜肴不偷工减料。我们希望我们的客户享受服务并愿意支付账单。”
原意
希望将认知障碍治疗纳入医保
有网友认为，《忘掉餐厅》现在的节奏有点慢。对此，王彤回应道：“这就是餐厅员工的特点，老年人天生就是慢的。导演组不能加快动作，也不会用剪辑来加快速度。另外，客人吃饭也慢，慢理解和体验老人的可爱。”
我不能忘记餐厅的营业时间是从中午11:30到下午2:30。五位老年服务员工作两天，休息一天。“深圳天气一热，营业时间就会缩短，一切以老人身体健康为重，健康是前提。” 王彤说。
王彤补充说，《忘不了餐厅》的拍摄跨越了一段时间，并不是连续完成的。“朱珠阿姨在拍戏的时候白内障有点严重，需要做手术；蒲公英奶奶在吃饭的时候不小心掉了一半牙。老人的身体变化永远不会在我们预期的范围内。我们每天都会告诉他们，他们有问题一定要及时告诉节目组。”
也有网友质疑，节目美化了认知障碍，认知障碍的病情进入中晚期，患者和患者家属都非常痛苦和疲惫。对此，王彤表示，“我们知道痴呆症有残酷的一面，节目不仅会展现积极的一面，也会展现这种疾病后期残酷的一面。”
曾蓉和王彤告诉记者，节目组有制作《忘掉餐厅》的想法。他们想用这个程序提醒大家注意老年人的健康，并要求对类似症状进行早期筛查。他们也希望呼吁将认知障碍老人的治疗和康复纳入国家医疗保障体系。“如果这一季做不到，那就继续做第二季。”
探索阵容
等了1个多小时，龙井panna cotta人气爆棚
5月17日，新京报记者来到餐厅所在的深圳市龙岗区度假小镇，吃到了很多观众“梦寐以求”的令人难忘的香酥鸡和龙井煎饼。
进餐厅吃饭前，工作人员会提前说明注意事项：尽量不要偷拍名人照片，可以和老人聊天交流，用餐时间尽量不要太久，因为等待的顾客很多排在后面。新京报记者在深圳的烈日下等了一个多小时，顺利进入餐厅用餐。副经理张元坤在门口迎接客人，并安排客人入座。
餐厅的装修很温馨。每个玻璃门上都贴有贴纸。经记者询问，正是店长黄渤担心老人看不到玻璃门的凹凸，特意贴了一张贴纸提醒。
安排在6号台院子里的大桌吃晚饭后，蒲公英奶奶给记者送来了柠檬水、水杯、餐具和餐垫，并推荐了菜：红烧肉是主厨的特色菜，龙井布丁也是一道客人的最爱。点了甜品，提醒一下青椒蒸石斑鱼有辣椒，不辣的就别点了。
记者发现，餐厅的菜单也在变化。例如，鲍鱼红烧肉、新菜式和儿童套餐也已加入。
蒲公英奶奶与记者聊天，讲述自己因两次外伤导致认知障碍。她上节目后，被身边的亲友看到，经历了从不习惯到冷静的心理过程。
餐厅上菜速度很快，菜品也很精致。你不能忘记脆皮鸡的脆皮和新鲜的肉；三杯鹅的味道很特别，肉也很好吃；蔬菜沙拉很新鲜，很适合炎热的夏天；鲍鱼红烧肉里有鲍鱼、红烧肉和鸡蛋。肉肥而不腻，鲍鱼的配料也很丰富。最常点的甜点，龙井奶油布丁，是最后一道菜。顶层的焦糖甜度恰到好处，意式奶冻会在你口中融化。
新京报记者观察到，餐厅内几乎检测不到摄像头的存在。除了院子里的绿植后面藏着几个固定的摄像头，其余都是小摄像头。偶尔有流浪猫狗随意进入庭院。他们吃着餐厅工作人员摆放的猫粮和狗粮，也有客人和猫狗互动拍照。几乎每一个坐在桌尾的顾客都会和他们最喜欢的服务员或店长合影。饭后，老人们热情地询问菜品是否满意，欢迎客人下次再来。结账时，那天朱珠阿姨充当了收银员。她用的是宋祖儿带到店里的粉色计算器，第二集中就可以看到了。她仔细计算了每道菜的价格，并询问了顾客。菜品有没有点好上菜，担心客人吃亏。
在难忘餐厅，记者看到一群可爱的老人辛勤工作，每张桌子都为顾客服务，与店长等伙伴们一起享受这段时光。他们非常重视自己的工作。蒲公英奶奶告诉记者，她认为这份工作对她的病有帮助，也帮助她重拾信心。新京报记者吴志深圳报道
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