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8月26日，在2021中国连锁餐饮峰会上，由美团点评与中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）共同打造的“2021中国餐饮榜TOP100”正式发布，共计100家餐饮和饮料品类七大品类餐饮品牌上榜；同时，由双方共同编辑的《2021中国餐饮行业白皮书》（以下简称《白皮书》）也同时发布。

该榜单继续站在餐饮创业者的角度，为餐饮创业者提供了加盟指南。基于美团点评的大数据，从品牌实力、加盟门店运营、消费者认知三个维度对餐饮加盟的可持续性进行客观、公正、权威的评估品牌，旨在为餐饮创业者提供更多参考。

上榜品牌既有庞格良蟹锅等正餐品牌，也有德克士等快餐品牌，还有杨国福麻辣烫等零食，以及一芳果茶等休闲饮品。

此外，榜单显示，上海和四川仍然是餐饮加盟品牌的聚集地，来自这两个地区的餐饮加盟品牌数量占据了榜单近一半的席位。

作为餐饮连锁的主流模式之一，加盟模式也在随着整体市场环境和品牌发展的不同阶段不断演进。

中国连锁经营协会会长裴亮表示，2010年以来，特许经营进入了平台化的数字化特许经营时代。

中国领先的互联网数字化浪潮，为链加盟的创新成长提供了沃土，让中国引领全球加盟的特许赛道。

加盟3.0时代来临

城镇化的发展和消费升级的浪潮，帮助中国餐饮业加速进入追求质量和效益的内生优化期。

这一时期，连锁餐饮品牌迎来了巨大的发展机遇。白皮书显示，2021年中国餐饮市场实际增速为8%，中国餐饮连锁品牌增速远超“大市场”，门店数量增速为27% .

中国餐饮连锁品牌能够以三倍于整体餐饮的速度扩张的一个主要原因是餐饮加盟模式的成熟。

美团到店事业群餐饮战略大客户总经理程悦悦表示，从连锁模式来看，加盟是连锁扩张的重要模式，占比超过80%，而直销模式占比不到20%。

白皮书指出，在特许经营时代（1910-1940），以可口可乐为代表的企业追求的是产品特许经营的扩张模式。

进入特许经营时代（1940-2010），麦当劳和肯德基实施了“千店”特许经营模式。

2010年以来，特许经营进入了平台化的数字化特许经营时代。

现阶段，互联网+商业模式、授权移动支付、大数据是扩张的核心。领先的加盟品牌如觉味、正信也不例外。

这就是中餐加盟的优势所在。“特许经营加盟3.0时代”的到来，有望带动中式餐饮连锁经营率再上新台阶。

数据还进一步显示，与2021年餐饮行业整体连锁门店27%的增速相比，餐饮加盟上市品牌门店数量增速遥遥领先。

根据《2021中国餐饮加盟榜》公布的数据，2021年上榜的100个加盟品牌中，前100名品牌门店数量平均增速一二线城市为67%，明显高于中餐连锁品牌整体增速；在三线及以下城市，百强品牌的门店数量平均增速为46%。

正餐和休闲饮品两大品类一二线城市门店数量增速超过100%。

不过，中国餐饮市场的环比率与较为成熟的美国仍有较大差距。截至2021年6月，中国餐饮连锁率为14.6%，美国餐饮连锁率为30%。

中国连锁经营协会CCFA常务副秘书长王洪涛表示，应对美团餐饮连锁发展速度好的餐饮加盟店，中国餐饮业仍有很大的发展空间。

在他看来，疫情也在一定程度上加速了中国餐饮业的连锁化进程。

疫情之下，餐饮企业自身经营水平受到考验，在精细化管理、抗风险能力、现金流储备、供应链能力等各方面都提出了更高的要求。

他坦言，相比之下，加盟模型抗风险能力更强，影响相对较小。比如，随着疫情中后期消费逐渐恢复，连锁品牌也越来越受欢迎，是消费者的安全选择。

对于加盟商家来说，借助加盟品牌开店，可以做到低风险强支持，同时借助品牌自身的影响力，省心省力。

程悦悦表示好的餐饮加盟店，此次《2021中国餐饮加盟榜》的推出，一方面帮助餐饮创业者快速找到行业形势，找到自己的经营方向，另一方面也为餐饮创业者提供助力。促进餐饮业规范发展。.

瞄准餐饮创业者的“脊梁”

餐饮品牌众多，发展水平参差不齐。根据发展特点，餐饮品牌大致可分为顶级、骨干和早期三个层次。

顶级品牌的发展阶段比较成熟，经常关闭加盟的渠道，或者不接受其他加盟厂商；初期品牌虽然开放加盟，但控制力较弱好的餐饮加盟店，品牌稳定性较差。

最适合创业者切入的其实是骨干品牌。他们已经具备一定的规模，发展态势良好，有加强管控、走向标准化的趋势。

《2021中国餐饮加盟榜》以入围美团点评的品牌为初筛池，以门店数量众多的骨干优质品牌为基础，即将开业向社会加盟，并达到门槛指标。选择范围。

为客观评价加盟品牌的运营情况，项目组以美团点评大数据为基础，结合近百位专家访谈结果，建立了科学、客观的量化评价指标体系。从品牌实力加盟门店数量、加盟门店增速、美团点评订单增速、加盟门店运营、美团点评单店订单量、美团点评单店订单增速、店铺存活率、消费者 基于获批店铺的平均访客人数和店铺的平均好评率三个维度，对七大餐饮品类加盟品牌进行系统评价。

此外，榜单还设置了品牌合规的门槛指标，排除了2021年12月1日至2021年11月30日过去一年内发生加盟纠纷或发生重大事故的风险品牌。

考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选取了对公众开放的品牌加盟，只选取了对公司内部员工开放的品牌。打开 加盟 的品牌不包括在此选择中。

据中国连锁经营协会CCFA常务副秘书长王洪涛介绍，今年CCFA与美团点评联合升级了评选标准，优化了算法。

为了帮助创业者尽可能筛选出合规和有潜力的加盟品牌，今年还在榜单上的每个品牌后面附上了加盟注册号，方便创业者参考。

区域整合、集团化发展成为餐饮业发展趋势

从上榜品牌来看，区域整合、集团化发展正在成为餐饮行业的趋势。

在《2021餐饮加盟榜》中，中餐大放异彩。上榜的中餐比例从2021年的65.8%上升到73.0%。7.2 个百分点。

中式餐饮子品类更加多元化，为消费者提供更丰富、更高层次的消费体验，提升餐饮消费品质。

中国幅员辽阔，各地区的饮食文化各有千秋，但人口流动加速了饮食文化的融合。近年来，越来越多的区域特色餐饮从零开始，从区域传统饮食走向民族鲜味，在更广阔的市场扎根。

浙江的蟹锅、湖北的鱼火锅、云南的米粉、江苏的鸭血粉丝都“出圈”，逐渐占领了全国消费者的味蕾。原本风靡四川、重庆等地的川川香，2021年将风靡全国，两个川川品牌将登上“2021餐饮加盟榜”。

同时，也有一些特色餐饮品牌从无味的发源地孵化出来，然后发展到全国。比如，陕西出韩国食品品牌，江苏上海出四川火锅，广东出云南米粉。

餐饮文化的融合，让品味突破地域限制，拓展餐饮市场空间，为餐饮企业和餐饮从业者提供更广阔的发展机遇。

此外，餐饮集团化已成为有效利用资源、提升竞争力的方式之一。许多餐饮企业经过多年的发展，已经建立了稳定的供应链体系和企业管理能力。

为了充分发挥供应链和管理潜力，实现资源的有效利用，他们在发展主品牌的同时，衍生出相关品类的子品牌，从而降低业务运营的边际成本。

在“2021餐饮加盟榜单”中，可以看到一些属于同一公司的同品类品牌。他们利用差异化定位，有效占领不同的市场，为集团的发展筑起护城河。受益于产品标准化程度的提高，快餐、茶饮、火锅等品类的集团化发展趋势更加显着。

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