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再努力，你也学不到这个火锅

“他们认为企业应该是一台赚钱机器。例如，一家公司生产鞋子，但每个人都对鞋子不感兴趣。他们认为钱是真实的。事实上，鞋子是真实的，利润只是结果。”

-彼得·德鲁克

2021年新消费的一个主要趋势是品类将变得流行，品类创新已成为催生新品牌的捷径

去年引爆这一话题的新消费品牌，如泡泡超市、活力森林和茶颜悦彩，已成为最好的例子

在火锅领域还有一个著名品牌的例子，那就是巴努毛都火锅

吴晓波在2021年的演讲中以巴努为例，2021年，火锅行业登上了品牌榜。第一名是海底捞，第二名是台湾火锅，第三名是巴努，毛都火锅。巴努只做了一件事，通过技术创新，使火锅中最常用的产品毛豆变得完美，并拉近了红海的市场缺口。”

作为一个只有75家店铺的新兴火锅品牌，巴努近年来在北京、上海、南京、西安等城市广受欢迎。即使顾客单价比海底捞高出50元，仍有无数粉丝愿意排队两三个小时吃顿巴努

巴努是怎么做到的

火锅双胞胎走相反的方向

前段时间，有人去巴努店吃火锅，发现巴努的品牌口号已经从“对火锅越了解，越喜欢毛茸茸的肚子”改为“服务不多，事事注意”

口号的变化不言而喻，再次将矛头指向火锅巨头海底捞，似乎意味着巴努将放弃坚持近10年的“毛肚”战略，实现品牌的全面提升

事实上，对于一个创业型的新餐饮品牌来说，十有八九会将海底捞作为模仿和竞争的对象，巴努也不例外

2009年落户郑州的巴努首先追随海底捞，当时海底捞的服务风靡一时，成为各行各业学习和研究的对象

然而，巴努三年没学，所以他做了相反的事情。转折点发生在2012年。巴努创始人杜仲兵将品牌名称从“巴努火锅”改名为“巴努毛肚火锅”，并提出了著名的口号——“服务不是巴努的特色，毛肚和蘑菇汤”

与海底捞以服务取胜不同，巴努开始走差异化道路，树立了生产主义的旗帜

海底捞以服务为王牌，“娃娃伴餐”、“神秘食法”等特色服务"不断被热搜,；巴努继续在产品上下功夫，先后推出了茴香油条、螺旋藻、黑鸡卷、鲜鸭血、井水黄豆芽等原创菜肴，许多产品引起了业界的模仿

例如，对于海底捞的舞蹈面来说，巴努延绵（Banu Yanmain）经过九个月的开发，是纯天然面粉，不添加任何添加剂。它还专门制作了一个犀利的广告口号“好面条不需要跳舞，自然零添加”，这是不言而喻的

即使在两家公司的产品竞争中，也经常出现“你有我，你有我”和“你贵我贱”的情况

“保释”的官方说法是什么？为什么卖血？“在

2021年，“钓鸭”与鲜血繁荣相比，鲜血鸭血的质量很难控制，但很容易超标。”

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随后，巴努发布了一份文件“巴努为什么能出售新鲜鸭血？”称其率先开发出“符合国家质量检验标准的新鲜鸭血，不仅美味，而且安全”

去年9月无锡海底捞火锅，一个涉嫌抄袭巴努外观的#海底捞#微博话题在微博热搜索上被贴出，引起广泛争议，将双方的产品竞争推向白热化

随着理念和产品的竞争，双方在门店布局上也展开了激烈的较量

在郑州，相距数百米的店铺有十几家，很多店铺都是挨家挨户的布局，连海底捞也在巴努店周围布置了三四家店铺，围剿巴努

据知情人士透露无锡海底捞火锅，为了一举消灭这一“荆棘头”，海底捞甚至从全国各地派出优秀的管理人员和店长进驻郑州，有人甚至开玩笑说：“海底捞的服务哪里最好？在巴努附近。”

双方的竞争从郑州蔓延到北京，去年10月，巴努世纪金源店火爆开张，与海底捞在同一个商场的同一层，被视为巴努的主动出击；随后，海底捞进入了巴努在北京的第一家店所在的油塘商场无锡海底捞火锅，并不断地在那里开张向周围的许多商店致敬，这被视为海底捞的反竞争行为

水下捕鱼势不可挡，巴努人不屈不挠

虽然双方的竞争日趋激烈，但在业内人士看来，双方其实属于不同的阵营，“有点像火锅江湖中的华山派、武当派、海底捞重拳、巴努重力法。”

业内有人将巴努定位为“海底捞升级版”，但事实上，这两个品牌在服务水平和产品质量上都是极端的，发展节奏和前景也不同

当你走进海底捞时，你会享受到周到的照顾，比如提包、擦鞋、修指甲、带孩子、送水果盘、庆祝生日。完成的盘子会在第一时间被拿走。服务员会主动清洗蔬菜和三明治，每隔几分钟再倒一杯，然后带你去餐厅饭后电梯门

在巴努，巴努的服务追求专业、适度和“无厌恶”

巴努的每一位服务员都是一名产品推广员和一名专业的食品助理，他对巴努菜肴有着详细的了解。在菜肴上菜后，他会迅速而熟练地向顾客介绍产品的优点、故事、如何清洗菜肴以及如何品尝最好的菜肴。通过介绍饮食方法和ingredi一顿丰盛的菜肴，可以让你爱吃

同时，巴努对每一件事都很重视，在菜肴、配料、食用方法、锅底、小配料、服务、环境等方面都非常“挑剔”

产品的另一面是较高的客户单价，价格是客户群的主要分界线，直接决定客户群的消费水平，成本决定价格，价格决定客户群

张勇曾对媒体表示，高端餐饮不赚钱，海底捞不做“不屈不挠”的生意，而是“压倒性”的生意，他引用松下的话：“我们应该让人们喜爱的商品像自来水一样便宜，越便宜，对企业的发展越有利。因此，海底捞“想要便宜又好，赚更多的钱。”

根据艾瑞咨询发布的《大学生火锅消费行为洞察报告》，海底捞已成为年轻人和大学生最喜爱的火锅品牌，其对大学生的服务和折扣不可或缺

在客户群选择方面，巴努选择走高。目前，在北京、上海一线城市，巴努的客户单价一般比海底捞高出50元左右

通过分析客户群，巴努发现他每天都清理餐桌，并捡了很多茅台酒和红酒瓶。因此，他决定将客户群体定位为社会精英，认为这类人更专注，生活能力更强，消费能力更强，更愿意为优质产品付费

当你做困难和正确的事情时，慢就是快

如今，基础设施的变化也导致了消费者的重新分类，从最初的大品牌、大媒体和大渠道的单向产品流通逻辑，到将人和场景分层的双向定制解决方案

巴努的差异化定位给了它更大的想象空间，这也是“关注一切，不过度服务”的核心逻辑

归根结底，巴努主要做两件事：一是从产品层面，包括产品、环境和服务，给消费者一个惊喜体验；二是构建优质产品的供应链体系

2001年，杜仲冰在安阳开了他的第一家火锅店。当时生意非常火爆。但当他去菜市场时，发现牛肚、鸭肠子和黄喉的头发基本上都用烧碱（氢氧化钠，具有很强的腐蚀性），因此杜仲兵坚持不使用烧碱发制品。相反，他以高昂的成本购买了专利，并制作了绿色头发。他甚至到肉类联合厂买新鲜鸭肠和黄喉自己采油，还摘过一次秃指甲

杜仲冰的原则是不标准化而标准化。他坚持使用五种云南野生蘑菇。他们每天都在店里煮。我

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