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喝了这么多年酒，你知道曲曲是什么意思吗？

食为酒肉，曲为酒骨，水为酒血，粮为食，曲为酒，水为水。食物和水没有什么可说的，所以我会告诉你关于酒音乐的知识。爱喝酒的你一定要知道酒厂的歌，不然你就白喝了。

歌曲类型：

俗话说：酿酒只会耕耘。说白了，酿酒是一门微生物艺术，而酒曲就是这些微生物的集合体。

一个简单的酿酒转型过程：

酿酒是将谷物转化为单分子糖，然后将其发酵成酒，而使它们发生变化的葡糖淀粉酶和酒精酶是曲。

一、麦曲

第一个出现的曲子是小麦曲子，用来制作黄酒。制作小麦曲的原料很多，有的用谷物发霉，有的用大麦发霉，有的用小麦发霉。

麦曲的微生物只附着在谷物表面，微生物的含量非常有限，所以糖化率和醇化率都不高。古人用麦曲酿酒，很浪费，酒度不高。

用麦曲酿制黄酒的整个过程非常缓慢，因为微生物需要缓慢工作。黄酒的发酵时间从冬天的两个月到春天的一个月不等。

二、小曲

很多南方人会在自己家里酿酒，所用的曲子是小曲，俗称“酒药”。之所以叫小曲，是相对于大曲而言的，因为小曲的体积很小，一般只有几克或几十克。另一方面，大曲的个头很大，一般有五六斤，甚至十几斤。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣何首乌、中草药等。小曲的微生物含量远高于麦曲，冲泡时间也很短酒曲是指酒曲是指，一般为5～7天。

桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、香山酒等都是小曲酒酒曲是指，也有小曲和大曲混合的白酒，如东酒、酒桂酒等。

三、大曲

从麦曲到小曲再到大曲，曲的形状从碎片变成大块；这是因为酿酒商在酿造过程中发现大曲能更好地保存微生物。大曲的微生物比麦曲和小曲多。

大曲除了具有很强的糖化和醇化能力外，还具有很强的“产香”功能。为了更好地利用产香微生物，大曲发酵时间由原来的5天改为现在的30天。延长这个发酵时间的目的是等待香味产生。

大曲的出现，不仅增加了酒精度，使酒体更加浓郁，也赋予了酒不一样的风味。大曲酒比较多，比如茅台、五粮液、剑南春等，都是大曲酒。

四、红曲

解放后的麸曲出来了，形形色色。可能有人会说：不是说大块的曲子更好吗？麸曲为什么会散？这是因为麸曲是经过酵母纯化后人工培养的一种曲，不像小麦曲、小曲、大曲那样自然产生。

这种经过提纯后人工培育的曲子，虽然形态散乱，但是微生物很多。微生物多，纯度高，酿造速度快，所以一些流行和普通的酒都会用这种曲来酿酒。

用麸曲酿造的酒的味道和香气都不是很好。一是因为这种曲子的原料是麸皮，二是因为提纯后的曲子中含有多种元素。用麸曲酿制的酒不能与用大曲酿制的酒相提并论。

五、红曲

红曲米不是很用来酿酒，它经常用来做腐乳。红曲米的原料是籼米，所以酿出的酒呈鲜红色。中医认为这东西可以养血，所以红曲米酒很受女生欢迎。

虽然红曲米在酿造行业没有什么作用，但它在食品行业却大有作为。除了上面提到的腐乳，还有无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰红烧鸭、鸳鸯枣、长寿桃包、马蹄糕、琉璃竹记等。

总结：俗话说“我一生不知道“曲”的奥秘，喝遍天下酒是白费。只有了解酒，才能了解酒。如果有什么要补充的，欢迎在文末留言，大家可以互相交流。

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