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茅台镇茅台味曲的制作有什么特点？

说起茅台酒，大家首先想到的就是茅台镇。作为著名茅台酒茅台的产地，茅台镇茅台茅台在茅台酒市场占有率最大。

相比古林狼酒、咸潭檀酒、遵义珍酒、金沙县灰沙等茅台酒酒曲是什么，茅台镇茅台酒更正宗、更纯正酒曲是什么，知名度更高。

茅台镇茅台酒更受欢迎的主要原因之一是当地茅台酒的酿造涉及独特的曲子，制作曲子的过程充满了神秘元素。

茅台镇九曲有什么特别之处？本文将为您解答。

制曲专用原料

酒曲是葡萄酒发酵的主要助推器。只有好的曲药才能酿出好的酒，而优质的曲药的生产离不开优质的原料。在茅台镇酒曲是什么，端午作乐和重阳摆沙是并行的两大盛事。

茅台镇酒曲是用小麦制成的高温大曲。在制曲原料的选择上，茅台镇传统酱香酒所用的优质小麦要求坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变。小麦除含有丰富的淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麦胶蛋白和面筋。

这种优质小麦制成酒曲，在适宜的温度和酸度环境下，会被微生物和酶降解为小分子可溶性物质，并在酒体内产生香气和味觉物质，从而导致一个完整的身体和香气。美观大方，效果好。

特殊的制曲工艺

选择好制作曲子的原料后，就可以开始制作曲子了。制作传统大曲，必须先将小麦磨成粉，与曲母和陈曲按一定比例混合，然后踩曲做成“龟形”的曲子。曲块一定要边紧中间松，否则不能充分发酵。

踏音乐不仅是一项体育锻炼，更是一项技术锻炼。茅台镇有“女作乐，男作酒”的传统。从神秘的角度看，男女分工符合阴阳自然和谐；

更科学的解释是，女性的身体更轻，需要掌握踩踏的力度，才能做出致密合适的曲线，才能更好的发酵。

酒曲酵母的特殊发酵环境

曲子准备好后，需要在曲库中进行连续发酵，曲库中曲子的放置也有固定的要求。构图时，先用稻草将墙与曲块隔开，同时在地上铺一层稻草，然后用稻草几乎包住整个曲块，层与层之间，块与曲块之间块。中间覆盖着一层厚厚的稻草。

秸秆层的作用是锁住水分的挥发，最大程度保证曲块的恒温，为曲块提供重要的微生物。曲曲经过高温发酵40天后入库，用过的稻草必须精心挑选和清除，工人必须从精选的稻草中挑选出可重复使用的曲子，用于下一轮的生产。使用。

无论是制曲室还是制曲室，其主要特点之一就是高温闷热。制曲室的温度在40多度，曲室的温度甚至超过62度。曲片需要在高温曲箱中“烘烤”40天以上才能发酵。

神秘的A.蚊子更香

我用国产酒做曲子的地方一般都有滴虫，多达20、30种，茅台镇也不例外。当地的栎属蚊子有一个坚硬的外壳，有一个小米粒那么大，是酱汁酒香气浓郁的主要原因。

曲子制成曲子后，曲蚊子来到门口闻着曲子的香味。它们成群结队地密密麻麻地飞来飞去，带着河谷两岸的各种野花花粉进入曲药，产卵繁殖，为弯曲的块体增添了许多野花香味。

蚊子幼虫含有大量蛋白质。这些蛋白质在酿造过程中对调味酒的风味起着至关重要的作用。蚊子幼虫吃下的曲药，有一种特殊的香气，使酒更重要。香。

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