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锅边有什么东西？

■锅是什么东西？

锅边是福州的名小吃，和塔巷的鱼丸一样出名。客人来的时候，一定要在午夜泡吧后或清晨找一家熟悉的火锅店，请人吃饭。这么省钱又与众不同的东西，没人不喜欢，哈哈。

在传统的锅里，首先要设置一个大锅。锅里是煮熟的蛤蜊汤锅边，带壳的蛤蜊在沸水中翻来覆去。先将生萝卜浸入油中，手脚在锅内圈快速搓揉，然后舀出一勺磨碎的米浆，顺着锅边倒下去。顿时，稀饭的果肉铺满了锅的整个侧面。不一会，米浆变成了薄薄的干片，外围微微隆起。这时候用铲子把米浆片铲到锅底的汤里，加入一些芹菜、虾米、香菇等，把水倒进锅里。因此，锅的名称就是从它的做法中衍生出来的。

■哪里可以找到好锅？

在福州的大街小巷，找火锅店很容易，但要找到一家好的火锅店却不容易。福州印刷告诉我，东街口的菜园和安泰餐厅的锅边都满满都是汤，锅边本身也是厚薄的，忍不住打个招呼！但是光看锅的平易近人的一面似乎很贵，有点不舒服。一个好的国扁店，就像一个好情人，好难找！

古东路的兰氏国扁店是一个著名的角落。感谢报纸上的一篇文章，据说那天有无数人带着报纸来到这里。我想每个人都向往好的果边店。名气越来越大，质量水平也受到了影响。不过，心甘情愿的老板经常翻新，用锅子加点零食，这已经成为一大特色了。

东台路的什锦锅也是很受欢迎的。小店里经常挤满了人。汤虽然不是蛤蜊汤，但很好吃。只是锅边有时很厚，不合标准。

最近几天，街上出现了很多菜鸟，名字往往是罗源锅边或者廉江锅边。我找到了一个家锅边，进去尝了尝。它真的尝到了很多新鲜感。汤虽然不是蛤蜊汤，但考虑到两地海鲜的名气，汤里多加点海鲜，味道会更鲜美。锅边的厚度也可以接受，不过自助点餐是个新鲜的技巧。您可以根据自己的喜好在锅的边缘添加一些您喜欢的配料。估计是未来几天人气最高的国边店了。

■学习吃锅

吃锅的技巧很多。作为一名优秀的食客，这些常识当然是必不可少的。第一个是汤。如今，烹饪方式没有任何变化。只是蛤蜊汤够不着。有些只有浓味精汤。不过想想一碗5毛钱的价格锅边，确实没有理由让一家小店买这么大笔的钱。小心，在汤里加入一些奢侈的食材，比如海蛎、咸鱼等，价格自然会更高。接下来是锅缘的厚度。锅圈太厚或不平只能说明厨师的功力太差，太薄的锅圈通常是找不到的。如果有，除了说明厨师的手艺不错，恐怕也说明了这家店的小气。

最后说说锅边的小食。刚吃完锅，汤太多了，有点空，忍不住点了想吃的。比如常见的油条、蚝饼、萝卜糕等，都是用平底锅炸至金黄酥脆。油条是最欠缺的特色，不光是锅边，豆浆、稀饭等都可以端上来，更不用说。蚝饼和虾饼是不同的。两者都是由米浆和豆粉制成。生蚝饼的肚子里自然藏着海生蚝。虾饼混入几只小虾，用油炒熟。黄灿灿很讨人喜欢。

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