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火锅餐厅蘸川菜鱼的做法资料.doc

火锅餐饮和四川火锅鱼蘸水。在对的时间遇到​​对的人，是一生的幸福；在正确的时间遇到​​错误的人是一种心碎；在错误的时间遇到​​正确的人是荒谬的；在错误的时间遇到​​错误的人是一种叹息。材料准备：1：草鱼2～3斤；也可以用其他鱼，如鲢鱼等。 2：芹菜半斤，豆腐一块； 3：超市卖的香水鱼调料，如南山香水鱼调料火锅鱼的做法，鸡蛋1个，八角1个，大蒜少许，姜1个，葱1个，味精少许盐。火锅鱼法工艺流程： 1：将鱼去鳞，加工成片，将鱼头、鱼骨、鱼片分开；这个过程可以用卖鱼的2来代表：把鸡蛋和蛋清取出和鱼一起搅拌火锅鱼的做法，当然鱼买后需要洗过，哈哈！ 3：烧热锅加油，大约一两个左右，油热后加入香鱼调味料翻炒两下； 4：加入大蒜、姜、八角、葱花，翻炒两下； 5：加入开水，不要太多，感觉鱼可以放在鱼盖里； 6：水开后，先放鱼骨和鱼头，稍等片刻，再放鱼片； 7：5分钟加芹菜，8分钟加豆腐； 8：开锅时，加入一些味精和少许盐。鱼味含盐，根据自己的胃口调整。火锅鱼方法说明： 1：使用蛋青的效果：鱼的味道好，鱼肉好 2：使用芹菜的效果：清香，吃鱼的时候，吃点芹菜，搭配糯菜。鲜草鱼约1500克或鲢鱼2000克、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、辣椒碎250克、泡姜150克、干辣椒15克、黑豆35克酱、生姜30克、酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、大葱100克、黄豆40克、鸡精20克、味精15克、25克白葡萄酒、盐适量、糖8克、料酒100克或啤酒半瓶、豆干粉60克、色拉油800克。

1、鱼杀杀后治净，取下两片网肉，去掉腹刺，用斜刀切成约2厘米厚的大瓦片；鱼骨剁成大块，鱼头劈成4-6块火锅鱼的做法，加少许盐和白酒调味几分钟，用清水冲洗掉鱼块上带血的粘液，然后拌匀将细豆粉均匀晾干。把酸菜切成薄片，葱切成6厘米长的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至60%热，加入蒜片和胡椒粉炒香，然后加入郫县豆瓣、泡好的辣椒、泡好的姜、豆豉、生姜炒香将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，快速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、糖、葱节等调味料，将锅倒入火锅中，最后将酥黄豆洒在桌上。将鱼浸在一盘干油中。干油菜是用干辣椒面、熟白芝麻、碎花仁、味精、葱花、香菜、火锅汤料制作而成。红鲢鱼、西红柿、红薯粉、盐、酱油、香油1、前期工作：红鲢鱼切成宽3厘米、长7厘米。不要剪得太短，否则鱼骨又细又长。洗净，将腌制的酱油放入碗中调味。至少要浸泡半小时以上，期间要翻几下，让鱼充分接触酱油。 2、锅时：西红柿洗净切块。 3、先放少许油，番茄放少许盐翻炒。然后放入水，等待沸腾。有人认为红鲢鱼腥味，可以加姜片。 4、等水的时候，在碗里放点红薯粉，加少许水融化成糊状。

让鱼片充分沾染红薯粉。红薯粉很容易融化，所以一定要一点一点加水。不要一次加很多水。 5、水烧开后，将鱼一条一条放入锅中，翻面，根据需要加少许盐。最多 3 分钟后，您可以将锅装满。 6、加少许香油，味道更鲜美。推介重庆火锅：火锅不愧是看完这篇文章的女士。大人，大家一定吃过火锅吧。我敢说重庆火锅是最让人担心的。因为任何一种火锅都没有如此强大或霸道。其踪迹：北京、上海；台湾、香港；呼和浩特、齐齐哈尔；世界屋脊拉萨，世界角落三亚；雄伟壮丽的非洲，先进富饶的欧洲。我国发生火灾

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