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老香鸡进入中国快餐排行榜前四，致力于成为大家的家厨房

中国快餐领军品牌老香鸡全国战略发布会昨天在上海召开。会上，品牌创始人兼董事长舒从轩表示，未来，家乡鸡将致力于成为每个人的家厨房中国快餐排行，让每个城市都有家乡鸡。此前，在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐行业大会上，中国烹饪协会发布了“2021中国快餐行业70强”榜单。老香鸡成功超越其他中式快餐品牌，与麦当劳、肯德基、汉堡王等连锁快餐品牌携手进入前四。值得一提的是，这个品牌也是唯一一个进入总榜单前四的中式快餐品牌。

家乡鸡董事长舒从轩

餐饮业规模不断扩大，中式快餐快速发展面临挑战。

来自中国烹饪协会的数据显示，目前，中国餐饮业规模已超过4.3万亿。今年1-8月，我国餐饮业实现销售总收入28765亿元，同比增长9.4%，餐饮收入占社会消费品零售总额的11%，是国民经济增长最快的行业之一。数据显示，我国快餐占整个餐饮市场的26%，其中78.9%是中式快餐，优势十分明显。

随着餐饮业的扩张和中式快餐的快速发展，挑战也应运而生。与已经拥有成熟运营体系和商业模式的洋快餐相比，中式快餐日益增长面临的形势更加严峻。它不仅要面对逐渐本土化的洋快餐的竞争，还要应对外卖行业的不断发展。同时，需要解决连锁经营模式带来的原材料供应、冷链物流等诸多问题，尤其是消费者对质量和服务的要求越来越严格的情况下。如何解决这些问题，已经成为众多连锁中式快餐品牌需要思考的问题。

有效整合资源，老乡记开创中式快餐新商业模式

2021年刚刚进入上海市场的老香鸡，目前正在上海地区开发第六家门店。这个创立16年的中式快餐品牌，在全国拥有800多家直营店。与2021年相比，这一数字翻了一番。 如今，老香记拥有15000多名员工，服务超过6亿人次，日均店铺访问量超过40万人次，年销售额超过30亿。 2021年1月，这家连锁餐饮品牌获得加拿大资本2亿元投资，投后估值约40亿元。同时，家乡鸡董事长舒从轩也表示，家乡鸡将把家里每一个做饭的人都从厨房解放出来。 “我们的使命是成为每个人的家庭厨房，这样就有了一个城市。到处都是鸡。”

在竞争激烈的快餐领域，以“服务中国家庭日常餐饮需求的中式快餐品牌”为目标，是老湘记能在短时间内取得成功的原因，与其独特的经营理念密不可分。

对原料的严格把控是老乡鸡成功的重要原因之一。在老乡鸡店，用180天的土鸡和农夫山泉熬制的肥西老坑汤是消费者的必选菜品之一。做这道招牌汤，关键在于原材料的选择。

据了解，为了保证食材的新鲜度，鸡友们所用的食材，加工后必须在最短的时间内送到店家，并且必须在透明厨房现场烹制800 家餐厅。 “干净卫生。看”在这里绝不是一句空话。为了保证原料的质量，严格的筛选已经成为标准。从农场到商店，食材的淘汰率高达3%-4%。

老乡鸡总经理舒小龙

“打兄弟，打父子兵。”老乡鸡成功的背后，总经理舒小龙的努力也不容小觑。拥抱互联网，是这个小伙子进入老乡后做的一个经典案例。 2014年，互联网线上线下融合发展的“O2O”风暴还未进入舒小龙的视野，家乡鸡已经开始尝试做外卖业务。如今，外卖收入占总收入的比重已经达到20%。即使业务发展迅速，质量仍然是最关键的一点。舒小龙在接受采访时表示，“在我们看来，无论是产品还是服务中国快餐排行，客户体验永远是第一位的。为了收入盲目扩张，然后导致客户体验下降的情况，是鸡同伙最后的事情想看。”

值得一提的是，发达的线上业务也回馈了鸡同仁的线下门店。据介绍，今日家乡鸡在实体店的选择上也会参考大数据，用数据勾勒出品牌的用户画像和消费习惯，并以此为参数确定最终的门店选址。 “在上海开设的几家门店，都是基于用户画像和消费习惯，事实证明，我们的选择并没有错。”舒小龙说。 “目前在上海开的四家店，基本都达到了单店，月营业收入近百万，很不错。”

对于去过老香鸡线下门店的消费者来说，干净的环境和有品位的设计是老香鸡区别于其他中式快餐品牌的另一个亮点。去年10月，老湘记发布了第五代店。整体布局为低亮浅灰色，搭配天然木色。布局清晰通透，符合年轻人的审美潮流。也打破了之前的“订单-支付-外卖”。机型变更为可选机型。同时，充分考虑顾客就餐的全过程，从饭前洗手、饭中自助、饭后化妆，全方位为消费者提供更贴心、更优质的用餐体验。

这种既有洋快餐店设计特色又融入中国风的设计，是老乡记多年来发展的结果。 “这种模式增加了体验感和参与感，更符合中国人的消费习惯。消费者在选菜时的习惯和喜好，但我们也必须承认，西式快餐对顾客的要求、用餐风格有更深的了解、服务方式和环境等多方面。中餐必须不断学习西餐，才能真正走向世界。”舒小龙说。

循序渐进，夯实基础

自2012年起，舒从轩确定“安徽最大快餐连锁店”的发展战略，正式更名为“肥西老坑”并实施战略升级，并持续深耕安徽市场至2021年。鸡肉开始向外扩张，进入武汉、南京、上海等城市。

老乡鸡全国战略大会活动现场

“目前我们在南京和武汉有100家直营店，我们也计划把这两个城市作为老乡记的第一个二、第三‘基地’，进而进一步拓展老乡记的发展。 ”舒小龙说。

在舒小龙看来，上海市场是同乡发展必须参与的标志性城市，但也是一块“硬骨头”。 “上海市场竞争非常激烈，在这里你可以看到很多不同类型的餐厅，从西式快餐到中式快餐，都想在这个市场站稳脚跟。这也意味着这里的消费者将比较挑剔。”舒小龙分析说，“年初我们在这里开了4家店，目前测试结果都不错。最近的一家店会在上海环球金融中心开，但这家店与其他商店相似。不同。”

据了解，这家即将在环球金融中心开业的家乡鸡，主要目标消费者将是写字楼及周边办公区域的白领消费者。从产品设计到餐厅的整体运营，他们都会跟随社区。联系更多的商店是不同的。 “营业时间肯定不同。其次，部分产品设计也会有所不同。我们的新品研发团队会根据该地区消费者的特点设计菜肴，很好地满足客户的实际需求。”

在舒小龙的计划中中国快餐排行，未来的家乡鸡将根据不同的商业模式、不同模式的门店、不同标准的门店进行全渠道建设，以更好地适应不同市场和地区消费者的需求，并且最终扎根市场，成为当地消费者的“家庭厨房”。

老乡鸡全国战略大会活动现场

2021年7月发布的《2021中国餐饮业年报》显示，老湘记年营业额已成为全国第一的快餐小吃连锁店。改革开放40年来，中国消费者在餐饮业的消费从1978年人均不到6元增长到2021年人均3073元，增长了512倍。在这样良好的发展环境下，中式快餐必将迎来新的发展春天，而坚持品质至上的吃鸡同胞，也将在这种全方位的良好环境下迎来新一波的发展高潮。返回搜狐查看更多

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