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面粉与淀粉的区别  转载

是面粉吗？淀粉和面粉有什么区别？我们通常在煮饭时有时会使用淀粉，有时会使用面粉来变稠。所以很多朋友都有这样的疑惑。淀粉和面粉的区别在哪里？淀粉是面粉吗下面，安徽面粉厂小编带你看看淀粉和面粉的区别。

是面粉吗？淀粉是从玉米、甘薯、***橡子、葛根等含淀粉物质中提取的葡萄糖的高聚物。除食品外，工业上用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等面粉和淀粉，也用于制备印花浆、纺织施胶、纸张施胶、药片约束等。淀粉的品种很多面粉和淀粉，包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、荸荠淀粉、玉米淀粉等。我们通常所说的淀粉是指用于增稠的红薯淀粉，颜色发白，光泽差，增稠后沉积特征的简要描述。具体来说，淀粉和面粉是两个不同的概念。

淀粉和面粉的区别：

1、自然

面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨碎的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质而获得的多糖物质。它不溶于水，在热水中会膨胀。变成粘稠的半透明胶体溶液。

2、配料

面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。性味甘凉，具有养心、强肠、清热解渴之功效；淀粉是面粉的一部分。主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3、Appearance

与淀粉相比，面粉略带黄色；淀粉非常亮白，颜色更纯。

4、手感

用手指沾少许面粉，再搓一搓，会很顺滑；而淀粉会有涩味。搓藕粉时，手的淀粉触感与手指的触感非常接近。揉的时候感觉有点跟头。

5、烹饪

面粉主要用于制作馒头和油条、里脊肉、肯德基炸翅等；淀粉一般用来做汤面粉和淀粉，用淀粉做的汤，如紫菜蛋滴汤，汤汁清澈、粘稠，口感和视觉都极好。

6、效果

淀粉有很强的糊化作用，在烹饪过程中，挂在食物表面，可以保护食物的营养和口感。面粉中的蛋白质不能保护它。

7、目的

面粉用途更广。除不增稠外，还可用于制作饼干、馒头、面包、面条等食品；而淀粉相对来说，它的使用是相对受限的。

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