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淮安蒲菜

普洱菜俗称普洱菜，是淮安特有的传统名菜。因其为香蒲根的茎芽，故又称蒲雅、蒲笋； 《西游记》称之为普根才，古籍称普、深普或普底。香蒲是一种野生水生植物，又称香蒲。潘帕斯草原像丝绸一样坚韧，它们是古老的泡芙。初生蒲新蒲的茎非常嫩，可食用。人类食用香蒲的历史悠久。

淮安水乡泽国盛产红斑狼疮，不仅有吃蒲菜的传统，而且保存至今。淮安普卡的味道还是很美的。味道鲜美的原因是水土没有变质，甚至变得更好，更适合蒲菜的发展。淮安蒲菜产于万柳池、韶湖、嘉城、新城等地。其中以万柳池天妃宫的蒲菜和嘉城赤河蒲菜最为著名。因池浅而深，水质好，香蒲茎粗白，壮而不老；经过科学鉴定和实际品尝，确实是上品。

其他地方水土不同，产量不如淮安。连淮安四个乡镇的产量都远不及市区。其他土特产只能称为普根，不能称为竹笋，更不能称为蔬菜。就像上面引用的唐宋诗中的蒲根一样，与蒲菜风马牛无关。因为这些东西又薄又青，要么苦，要么涩，难吃。淮安普菜可炒可炖，嫩脆爽口，可制作各种名菜。

纸浆是淮安的特产。这种菜香甜可口，香脆可口，似乎有嫩笋的味道。这种菜是淮安市唯一的土特产。生长于怀城韶湖、月湖。移植到郊区、长江以南和两广地区。将嫩根茎放入鸡汤或肉汤中，用调味品炖。如果用猪肉炖就更好了。这种菜色清新爽口，营养丰富，是淮安的一道佳肴。现在人们不断地修炼、改良、精心烹制，已经能够制作出清蒸蒲菜、肉炖蒲菜等几道名菜。

3 食谱虾扒普洱菜：采用当地优质普洱菜、虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。鲜红色的虾象征着将军。普洱菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，如玉兵，美目津液，其滋味鲜美爽口，香滑爽口，令人耳目一新。它还有一个别名：鸿宇私人。可谓煞费苦心，巧夺天工。因其色香味俱全，文化底蕴深厚，2002年还被国家内贸局评为中国名菜。

鸡粥和布菜：将母鸡用文火煨，加入果汁和调味料炖成布菜。这与梅城所说的“牛之肉，菜之笋，蒲”一脉相承。每年春天，人们开始吃香蒲。夏天过后，它的茎变得更粗，味道更美。文人常用诗来唱。

4以是朴才还有一段有趣而光辉的历史——它曾写在家乡小说家吴承恩的名著《西游记》中。第八十六章孙悟空在银雾山击杀了艾草豹精。救出唐僧后，樵夫之友带着师徒们到“柴辉茅屋”，摆设桌凳，还送了几道野菜作为奖赏。 这时，吴承恩用一句诗来形容淮安的30多种野菜。说完黄花菜、白鼓盯着马苋牙、马兰头、狗脚印、猫耳、剪刀线等，他写道：油炒乌木花，韵味可夸； purpurea and zizania 菜品离清华大学很近。

有趣的是，1982年第一届“西游记”学术研讨会在淮安召开时，淮安用蒲菜招待与会代表，成为家乡的秦贤。

5 相传南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠守卫滁州。在一场反淘金斗争中，她和她的手下遭到重重围攻。敌人只围攻不进攻，打算杀了他们淮安美食节，伺机消灭他们。里面缺粮草，外面没有增援，野菜都被挖了出来，只剩下河里长着一望无际的蒲苇，郁郁葱葱。或许梁红宇出身卑微。她出生在一个贫穷的农民家庭。淮安水田多，蒲公英盛产。十几岁的时候，她经常和家人一起编织蒲公英包，卖掉换取钱财。她知道可食用的嫩香蒲，并用它来省钱。经历饥荒；也许上帝会帮忙。她卷起长袖，伸出双手，一层层剥落老叶。将白色细长的茎煮沸食用，味道鲜美。河中的pu被斩断，又长又长，一望无际，让女人和她的士兵们活了下来，最终还是退了金兵。于是，蒲菜在淮安人的口中留下了一个高贵的大号：反金白菜。

淮安蒲菜

淮安市淮安区农副产品协会

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普菜加工的熟蔬菜

区域范围

淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区，包括白马湖周边地区怀城、柳郡、南栅、临济、梵集等乡镇全部80个行政村淮安蒲菜东起柳郡镇，北起怀城镇，西起南栅，南至临济。保护区6.0万亩，种植面积5000亩，年产量7500吨。

产品质量特性

外部特征：株高约200cm，叶片扁平，披针形，长约150cm，1.0～1.2cm，深绿色，叶鞘长40～70cm淮安美食节，叶鞘圆柱形，约2cm厚，外观呈淡绿色。该产品色白、嫩滑、营养丰富。白露过后淮安美食节，树枝停止。立冬后地上部分茎叶枯萎，地下部分越冬。内在品质：每100g蒲菜嫩茎含蛋白质0.9～1.2g，碳水化合物大于1.5～1.8g，膳食纤维0.08～0.25g。淮安普菜产区环境应符合NY5331-2006无公害食用水产蔬菜产区环境要求。根据（NY5238-2005）无公害食用水产蔬菜种植技术规范），淮安蒲菜生产制定了《淮安蒲菜生产操作规程》。

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