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广西特产桂林桂花茶
广西特产桂林桂花茶
广西特产研究所，顾名思义，主要研究广西特产，包括南宁、崇左、柳州、桂林、榆林、贵港、百色、钦州、河池、北海等广西省市县。继续推广和拓展广西特产市场，让更多人了解广西美食的味道。
桂林是桂花的产地。桂林茶历史悠久。以宋代的“修仁茶”，清代的“柳东茶”、“龙脊茶”，当代的桂林毛尖桂花茶而闻名。桂林桂花茶是桂林著名的传统名茶。其保护范围为北纬24°15'23--26°23'30，东经109°36'50'--111°29'30在灌阳、泉州、资源、龙胜、兴安、灵川、临桂、永福、阳朔、平乐、荔浦、恭城、叠菜、秀峰、象山、七星、燕山11县6区。桂林桂花茶采用新鲜、无污染、不变质、香气扑鼻的桂花（或优质干桂花） ) 和绿茶或红茶级型坯。本品（条、粒）形均匀，饰以金花，汤色鲜亮，桂花香味浓郁持久，口感醇厚，叶底均匀。产品富含微量元素：K≥1.20×103mg/100g，Ca≥230mg/100g，游离氨基酸≥3.0%。
自然生态环境与人文历史因素
(1）土壤地貌情况：用于采集桂林桂花茶原料的桂花和茶树种植区位于南岭山脉西南，平均海拔150米。是典型的喀斯特地貌，属红壤带。据桂林国土部门资料：该地区以红壤为主，PH值为4.5～6.5。根据其母质，可分为红壤、石灰土、紫色土、冲击土、水稻土等5种土壤，14个亚型，36个土属，89个变种；土质疏松，土层深厚。 ，特别适合桂花树和茶树的生长。
(2）水文情：桂林市的桂花和茶树被河流密布。有丽江、湘江、罗清江、浔江、紫江5条河流。还有5条河流的集水面积为100多平方公里，65条支流，桂林局水利厅数据：该地区多年平均总水量为403.810亿立方米，水质符合国家相关标准，无人为污染，工业污染少，是农业生产的理想水源。
(3）气候情况：桂林桂花茶保护区属亚热带季风气候。气候温和，雨量充沛，无霜期长，日照充足，四季分明。据桂林资料气象部门：全区年平均气温19.3°C，月平均气温23°C，1月最冷月，月平均气温15.6°C，年平均无霜期309天，年平均降水量1949.5毫米，平均蒸发量1490～1905毫米，年平均相对湿度73%～79%，年风向以北风为主，平均风速2.2～2.7m/s 年平均日照时数1670小时 平均气压994.9百帕 区域内温度、光照等条件雨量充沛，非常适合桂花树和茶树的生长。
区域范围，桂林桂花茶农产品地理标志保护区东北与湖南省接壤，西南与柳州接壤，东南与梧州、贺州接壤，包括秀峰、香山、七星、叠菜、六区燕山、临桂、灵川、兴安、泉州、阳朔、平乐、荔浦、龙胜、永福、恭城、资源、灌阳11县。地理坐标为东经109°36'～111°29'，北纬24°15'～26°23'。桂花种植面积1.500万公顷，鲜桂花产量1万吨，茶树种植面积1.500万公顷，茶叶1.产量@8万吨。
产品质量特性
(1）外部感官特征：桂花茶是用新鲜桂花香味制成的花茶。桂林是桂花最适宜的种植区。桂林种植的金桂花花大、花瓣厚、色泽金黄、浓烈香气。用于加香的纯桂花茶品质最好。桂林桂花茶主要分为绿茶和红茶。桂林桂花茶（绿茶）形状紧凑均匀（条状、颗粒状），色泽深绿， ，花色金黄，汤色明黄翠绿，桂花香气浓郁持久，滋味醇厚，叶底鲜黄翠绿。桂林桂花茶的形状（红茶）紧实均匀，色泽深沉，饰以金花，汤色红亮。，桂花香气浓郁持久，滋味醇厚，叶底均匀的红色和明亮的颜色。
（2）内在质量指标：桂林桂花茶中游离氨基酸总量（以谷氨酸计）≥3.0%，钾含量≥1.20×103mg/100g ，钙含量≥230mg/100g。
（3）健康安全要求：桂林桂花茶产区环境严格执行《无公害食品产区环境条件》（NY50202101）标准；生产、种植及产品安全卫生质量均在按照《NY/T5018-2001（无）》《污染食品和茶叶生产技术规程》的有关规定执行。
（1.5@Packaging：采用SB/T10035《茶叶销售包装通用技术条件》的要求，包装标签应符合GB7718和GB/T17924的要求。
（1.6@标识：标识使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（桂林桂花茶名称与公共标识图案的组合）。
（1.7@Storage：执行GB/T30375-2013《茶叶贮藏》和GB/T191《包装储运图样标志》。
(1.8@储运：执行NY/T1999-2011《茶叶包装、运输、储运通则》。
具体制作方法
(1）产地选择：采桂林桂花茶原料的桂花树和茶树适宜种植微酸性、土层深厚、疏松通风、排水良好、有机质含量高的土壤桂林桂花茶保护范围内的微酸性红壤占山地面积1/3以上，一般适宜种植桂花树和茶树桂林特产，土壤pH值为4.5～ 6.5，完全满足桂花、茶树对微酸性土壤的种植要求，桂花、茶树产区灌溉用水和环境空气质量符合国家相关标准。
（2）品种范围：选择符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求：
①新鲜桂花：新鲜、无污染、无变质、香气扑鼻、无非桂花样夹杂物，金桂花品种较好；
②桂林桂花茶原料：以绿茶、红茶级胚芽为主。
(3）生产过程管理：加工生产过程执行CCAA0017-2014《食品安全管理体系茶、含茶制品及代用茶加工生产企业要求》，生产严格按照与桂林桂花茶加工工艺流程：
①合格鲜桂花（新鲜、无污染、无变质、香气扑鼻、无非桂花样夹杂物）→绿茶（符合GB2762和GB2763要求）→有香味（茶花混在一起）按比例，堆高40-50CM，留香时间10-12小时，堆温45℃桂林特产，花必须通过，摊凉）→烘干（温度在100℃以内）→提花（花用量5-8%） ) → 成品；
②合格桂花干（真空冷冻，香气扑鼻，无非桂花夹杂物）→绿茶（符合GB2762和GB2763要求）→香味（茶叶和花卉按8-10%的比例混合）花量，密闭吸入香味20天）→成品。
(1.5@产后处理：桂林桂花茶加工厂的设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。加工人员要保持个人卫生，勤洗手，换进入工作场所要穿衣服、换鞋、戴帽子 加工环境应整洁、干净、无异味 加工设备采用铅及铅锑合金、铅青铜、锰青铜、铅黄铜、铸铅、铅与茶叶接触的加工部位不得使用合金材料 新购设备 材料表面的防锈油应去除 包装材料符合食品要求 原料、半成品、成品产品应分开放置桂林特产，不得混放。严格执行茶叶的卫生、质量和安全。
(1.6@生产记录要求：在生产过程中建立生产档案和用料使用档案，记录用料名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。茶叶加工厂必须建立桂林桂花加工茶茶加工档案，记录桂花茶的加工类别、工艺、数量、等级、时间和所用桂花、茶的品种、数量、等级和来源。（作者：广西特产，图片来源：南明）家人）
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