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增稠用什么粉？家里必备的两种增稠淀粉

绿豆淀粉的透明度比玉米淀粉好，稳定性比马铃薯淀粉好，但非常粘稠，容易结块。一般用于果冻、粉条；木薯淀粉的味道很有弹性，一般用于精细调味。食品，如蛋糕布丁等。西米中的西米也是由它加工而成。

增稠用什么粉？家里必备的两种增稠淀粉

变厚是什么意思？

增稠是利用淀粉在加热糊化的情况下，具有吸水、粘合、光滑等特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁浓稠，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感. .

增稠用什么粉？

用于增稠的淀粉，也称为面团粉，是​​由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调中使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水。当用水加热到60℃时，它会凝胶化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性。

绿豆淀粉是最好的淀粉，很少使用。由绿豆水溶胀、研磨、沉淀而成。具有粘性足、吸水率低、色泽洁白有光泽的特点。

小麦淀粉是从麦麸中经过洗涤面筋或面粉制成的沉淀。特点是色泽白，光泽差，不如马铃薯粉，稠化后易沉淀。

马铃薯淀粉是目前家庭中常用的一种淀粉。它是由土豆研磨、搓洗、沉淀而成。其特点是粘性好，质地细腻水淀粉勾芡，色泽洁白水淀粉勾芡，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性较差。

还有玉米淀粉、菱角、藕粉、菱角淀粉等。

增稠是否合适对菜肴的质量影响很大。

因此增稠是烹饪的基本功之一。增稠主要用于煨、滑、炸等烹饪技术中。这些烹饪方法的共同点是快速烹饪方法。用这种方法烹制的菜肴基本不含汤。然而，在烹饪过程中加入某些调味料和原料中的水水淀粉勾芡，使汤更适合菜肴。通过增稠，使汁液增稠并附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑和鲜美。

一般有两种加厚。

一种是加调味品的淀粉汁，俗称“双汁”，多用于火力大、烹调方法快的菜肴中。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般炒菜。淋酱也是一种勾芡，又名薄芡、有色玻璃芡，多用于煨、烤、烤、汤类菜肴。根据烹调方法和菜肴的特点，芡实汁的用法大致有以下几种。

烹饪稠化是营养专家提倡的一种烹饪方法。不仅能“锁住化妆盘中的营养成分，还能保护胃黏膜”。如今，不仅有玉米淀粉、马铃薯淀粉，还有绿豆淀粉等，消费者挑剔。在本期中，我将介绍它们之间的区别。

这些淀粉都是从粮食作物中提取加工而成的。在不同的淀粉中，支链结构与线性结构的比例不同，影响增稠的粘度和亮度。其中以玉米淀粉应用最广，吸湿性强。主要用于炒菜、上釉糯米、醋糯米、煮饭、爆米花等工艺烹制而成的菜肴，使食材的口感更加柔软顺滑。特别是对鸡、鸭​​、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”的嫩嫩部位，以及鱼、虾、蟹等海河生鲜原料，玉米淀粉的上浆效果非常好马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，色泽洁白，特别通透。它通常用于使汤变稠。因此，在家做饭准备这两种淀粉就足够了。

另外，绿豆淀粉的透明度比玉米淀粉好，稳定性比马铃薯淀粉好。然而，它非常粘稠，很容易形成团块。它通常用于果冻和粉丝。木薯淀粉的味道很有弹性，一般用于精细调味。道食品，如糕点布丁等。西米露中的西米也是由它加工而成；小麦淀粉是通过用麦麸清洗面筋来加工的。它用于增稠和容易沉淀。一般用于水晶透明的中式甜点。比如水晶雪月饼等等。

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