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30 年来，厨师教我在不粘锅中煎鱼的技巧。关键就在这一步。炖菜又香又浓

很多人都喜欢喝鱼汤，味道鲜美，营养丰富煎鱼不粘锅的方法，尤其是家里有小孩，大人喜欢用鱼汤炖，补充身体。为了让鱼汤更加鲜美浓郁，炖汤前一定要先把鱼煎一下，这样炖出来的汤汁才会很浓郁。

很多时候我们炖鱼汤的时候，会选择鲫鱼，个头比较小，所以一般都是把整条鱼一起煎。但是很多人没有掌握技巧，鱼皮很破，完整性也不好。那么煎鱼有没有什么技巧可以保持原状呢？下面教你方法。

首先，鱼的身体一定要保持干燥。鱼洗好后不要直接放进锅里炸。如果厨房有吸水纸，最好将鱼的表面吸干或晾干。平底锅煎炸，防止油爆伤皮肤。

在做饭之前，让我们在锅里倒一些油。为了让鱼皮不粘手，我们可以多倒一点油，然后开大火，把油加热到70~80%左右。 抽几口烟后，关火，然后摇晃里面的油，使油均匀地分布在锅周围，防止粘连和开裂。

但是这个时候不要在锅里煎鱼。待油稍微凉一下，大概三层热，然后我们就开始煎锅里的鱼了。煎的时候火不要开太大，开中小火。然后慢慢煎，待一面熟后翻面煎另一面。

最后告诉你一个让鱼汤非常浓郁的秘诀，就是炸好后倒入的水一定是开水。切勿倒入冷水。倒水后，我们打开大火，炖至少10分钟。大火可以保证汤汁的浓郁。最好一次加足量的水。如果不够，加开水。

看到这里的人都学会了煎鱼的技巧了吗？学过的朋友以后可以用这个方法炸鱼，既不粘锅也不破皮。非常简单实用。

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