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水煎(水煎包不用买,在家做更实惠,3点诀窍,焦酥鲜嫩两口一个)
更新时间: 2020-04-03 15:08 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
牛起来牛肉面
牛起来牛肉面 ¥5-10万

所属行业: 牛肉面

品牌源地: 安徽省

公司名称: 安徽一斗米餐饮管理有限公司

水煎(水煎包不用买,在家做更实惠,3点诀窍,焦酥鲜嫩两口一个),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:水煎(水煎包不用买,在家做更实惠,3点诀窍,焦酥鲜嫩两口一个)。

包子类型众多,水煎包却格外受欢迎。在水煎包的发源地河南,无论是闹市街头还是熙熙攘攘的庙会,常能看到传统风味水煎包的摊位,一大锅水煎包在煎锅上滋滋作响,冒着氤氲热气,煎包师傅也深得水煎包的水煮,汽蒸水煎,油煎之妙,一气呵成,出锅时用铲子贴锅底一推一抬,拨得水煎包香味四溢,焦黄水煎包带着锅巴,宾客纷纷寻香而来,忍不住喊老板要上一盘来一饱口福。

水煎包作为河南名食之一,打小我就爱吃,那时候的水煎包1块钱能买7个,大人们能吃10个,才勉勉强强八分饱,但对于小孩来说,1块钱7个水煎包吃的是肚子溜圆,小嘴满是油,每次庙会第一件事就是要买上一盘热气蒸腾的水煎包,感觉那时最好吃的包子也莫过于此。如今,水煎包已经涨价到1块钱3个,不过依然是早餐店的主打,配上本地的胡辣汤,买个2块钱的端上桌,煎包个个相连,结了层金黄的锅巴,泛着油光,筷子夹起试探着咬一口,一股香味直冲舌尖,然后大口咀嚼,真的是外酥里鲜,馅满汁香,一口水煎包,一口胡辣汤,吃的口齿生津。

要煎出好的水煎包步骤繁琐却也不难,与生煎包的烹饪方式不同,它在烹制过程中融煮,蒸,煎于一体,在家做水煎包的话有3点诀窍。

1,发酵得当的酥皮,时间不够,外皮干硬,时间太长,口感易酸。

2,恰当比例的面糊水,太稠或太稀都会让包子外皮的口感有偏差。

3,最后的入油时机要把握好,过早或过迟都直接影响锅巴的凝结。

浇油后盖锅,再用细火慢煎,待面糊水和油熬干,结成面锅巴,包子散发香味,也就可以出锅了,趁热夹起,外皮焦酥,内陷鲜嫩,两口气一个真过瘾,而且比早餐店卖得实惠多了。

水煎

食材:面粉270克(12个包子的量),韭菜100克,猪肉末200克,老姜10克。

用料:温水130克,凉水300克,酵母粉3克,甜面酱25克,生抽30克,花椒粉3克,香油10克,盐2克,芝麻2克,大豆油适量。

第一步,酵母粉用温水冲开搅匀,取250克面粉,边倒入酵母水边搅拌面粉至面絮状,和成粗糙面团后揉成光滑的面团,盖好醒发30分钟。

第二步,韭菜洗净切去老根,改切成碎末。猪肉末冲洗干净沥干水分,老姜去皮切末,用300克凉水和20克面粉调成面糊水备用。

第三步,猪肉末里加入姜末,甜面酱25克,生抽30克,花椒粉3克,香油10克,盐2克用筷子一个方向搅拌至肉馅上劲,静置10分钟入味。

第四步水煎,面团醒发到膨胀后,取出一部分揉成长圆条状,均匀分成3到4份小面团,用擀面杖将小面团压成中间厚四边薄的圆面皮。

第五步,取一张圆面皮放在手掌,先挖上1勺韭菜末,再放1勺肉馅,把圆面皮捏好封口,用俩手在案板上把捏好的包子拢高拢圆。

第六步,平底锅烧热,加入2小勺大豆油烧热,把油在锅底均匀摊开,转小火放入包子,每个包子之间留些间隔,小火煎至两面金黄。

第七步,沿着锅边倒入调好的面糊水,面糊水的量要没过包子的3/4处,转大火把面糊水烧开,烧至面糊水快收干时,在锅边转圈淋入1小勺大豆油,小火煎到锅底结成锅巴时关火即可。

第八步,撒上芝麻,找个大一点的干净盘子,扣在包子上面,把锅翻过来把包子全部装入盘子里即可。也可以过锅铲,慢慢铲下来,动作要轻,包子皮容易铲破皮。

操作贴士:

1,面团醒发的时间不需要太长,醒发膨胀后,有原来的1倍体积大小即可。

2,包子封口时要捏紧,避免在锅中煎的时候露出汤汁,要使用深底煎锅,避免溢锅。

3,煎面锅巴,最好用大豆油,因为大豆油会使煎包的底部呈金黄色,看着有食欲。

4,切好的韭菜末和猪肉馅要分开,不要混合,包的时候先韭菜,在肉馅,两者混合后韭菜馅杀出水分就会容易沾手,不方便操作。

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总结:以上内容就是水煎(水煎包不用买,在家做更实惠,3点诀窍,焦酥鲜嫩两口一个)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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