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中餐简介_其它课程_高中教育_教育专区

第二章中餐厅服务第一节中餐介绍当今世界三大烹饪学校中餐法国菜土耳其菜第一节中餐介绍？中国餐厅：？这是饭店向国内外客人推广中国饮食文化的重要场所。建筑装饰彰显了中国民族风情。食物主要提供中国菜；该服务体现了东方人的热情，慷慨和一丝不苟，深受客人的好评。 一、中国菜的分类按地区，历史和风味特征分类：（一）本地菜？指使用当地生产的质地良好的烹饪原料，以及该地区独特的烹饪方法来生产主要包括：广东话，四川，山东，淮阳1、四川美食名称：特点：四川美食有一个菜，一个风格和一百个菜。代表性名菜：沸水白菜工宝鸡麻婆豆腐3、淮阳菜姓名：苏族特色：口味：咸咸，南北皆宜产地：先秦代表性名菜：椒花鸡三套鸭2、山东菜的名称：山东菜特色：口味：皇室餐主体，清香纯正，产生时期：春秋战国代表性菜肴：德州烤鸡，鱼h和糖醋鲤鱼4、粤菜名称：特点：新鲜和浓烈的味道：粤菜使用多种奇特和新鲜的食材。北方王朝：烤乳猪和白切鸡（二），宫殿美食？指的是各个朝代的封建皇帝，皇后和皇帝conc妃所享用的菜肴。仿餐：人们现在品尝的宫殿这些菜肴主要是清朝皇室传下来的一些菜肴中餐，因此被称为“假食品”。

？山东美食是宫廷美食的主要组成部分。 ？餐：皇帝用餐。 ？船山：皇帝开饭。 （三），冠府菜？是封建朝代的高级官员招募名人厨师，以招待他们在官邸中的客人和朋友，制作和研究菜肴，并形成具有一定影响力的菜肴。？有影响力的官方美食）。 ：“功夫菜谭家菜随缘菜儒家菜谭家菜随缘菜（四），素食”是指以植物性食品和真菌为原料烹制的菜肴。中式素食主要是修道院素食。素食和民间素食由三种风味组成：寺庙素食，宫殿素食，民间素食（五），少数民族菜肴？也称为民族菜肴，主要是指少数民族食用的风味菜肴。）。主要代表：回族料理，韩国料理，维吾尔料理，黎族料理，满族料理，藏族料理，回族料理，也称为清真料理，韩国料理，维吾尔料理二、中国料理确定方法和特点？ （一），常见的中式烹饪方法？1、爆炸？主要是热油，去骨原料和用刀形成的烹饪方法。？可分为调味料，葱，油，汤2、炒3、 Fried？这是一种加油多且无菜的烹饪方法。??? 4、有两种类型烹饪：直接做饭和煮汤5.，用水蒸一下蒸汽的热量使配料成熟。？6、熘？7、炖？8、烹饪?????? 9煎炸，粘10烧烤11炖12烧烤13烧烤14吸烟15挂弗罗斯特16吐司17蜂蜜酱二）中国烹饪的主要特征？1、原料丰富，菜肴种类繁多？2、精心选择的材料和工艺根据材料？中国菜取决于原料的来源，季节，位置，营养和营养。卫生和食品的选择ood非常特别。

？ 3、精美的刀具和良好的调味料？ 4、精美的船只和浓厚的艺术性？美食和精美餐具的完美结合，使中国菜在民族风格上更加优雅，完美和浓郁。 三、中国饭店的经营特色1、鲜明的主题和独特的风格决定着饭店的个性和特色。 2、热情，周到和细致的服务3、生产环节很多，管理困难。第二节中国的基本餐饮服务技能？ 1、基本中国餐饮服务技能是指与餐饮业务相关的标准基本技能。 ？ 2、掌握中餐服务的基本技能，包括托盘，餐桌摆放，餐巾纸折叠，饮料服务和餐具服务。 ？ 3、精通出色的中国美食服务的基本技能，从而在操作标准化中餐，程序化和标准化的基础上提供高质量的个性化服务。 ？学习重点：？ 1、中国饮食服务的各种基本技能？ 2、中国餐饮服务程序标准一、托盘？它是饭店运输各种物品的基本工具。 ？ 一）托盘的类型和用途？ 1、通常使用的是塑料防滑托盘，不锈钢托盘，银托盘和木制托盘。 ？ 2、根据用途的不同，可以分为三个规格：大，中，小。它的形状是正方形，矩形和圆形。 二、如何操作托盘？请参阅操作培训部分中的托盘基础知识。根据货物的重量，它分为重托盘和轻托盘。轻型托盘-----小于5公斤的托盘如何使用物品托盘？培训项目1第3节餐巾折叠训练项目2餐巾纸折叠训练内容：1、餐巾纸折叠样式类型（1）根据放置方法对于杯花和板花（2）根据餐巾花的外观分为动物，植物，以及物理类别。??? 2、餐巾折叠花型选择（１）根据宴会规模选择花型（２）根据不同的宗教信仰（３）根据习俗来宾（４）根据季节（５）根据宴会主题和选择菜单？３、餐巾花放置要求？（１）适当把握插入杯中的餐巾花的深度，通常为1杯中位置的/ 3。

？ （２）放置餐巾花时，主花最高中餐，并位于所有者的位置。通常，餐巾花放置在其他客人的座位上，动植物花以交错的方式排列。甚至相似的图案也应交错或对称放置。（１）（３），将餐巾花插入杯中，最佳的观看表面应放置在客人身上。（４）各种餐巾花之间的距离操作技巧：一、基本的餐巾折叠技术１、折叠技术是最基本的折叠技术，几乎使用了所有折叠技术。折叠是将餐巾折叠成两张，两张成四张或成三角形，矩形或正方形的形式２、折叠技术是通过打褶使用的技术。 k59]转动并拉动５、捏６、磨损7、拉8、折断9、老师之后演示，学生练习不同餐巾纸样式的折叠方法（请参阅培训课程）。

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