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在上海东南角的芦潮港，有一条短短的“渔港路”。路如其名，一里长的小马路，一头是大大小小的鱼肆，另一头则是一排海鲜饭馆；这头的空气中满是海水的咸腥味，那头则弥漫着成菜的鲜香味。

从1月底到3月初，受疫情影响，渔港路沉寂了好一会。但随着春日的暖阳洒下，人们重新拾起了下馆子的意愿，海鲜饭店纷纷开张，渔民们也随着市场的复苏，恢复了每天出海的工作节奏。

渔港路的海鲜市场。

悄无声息间，这里复又热闹了起来。周五傍晚，芦潮港乃至整个临港地区名气最响的阿新海鲜加工坊人声鼎沸，一楼大堂、二楼雅座、三楼包间全都坐满。老板“阿新”唐建新告诉记者，生意已和疫情前相差不多。

“我们不做宣传，不搞打折优惠。”唐建新说，“只在微信公众号上发了个开张的公告。”他相信，凭着自家8年来积累的好口碑，客人们总会慢慢回来。

价廉物美是核心竞争力

下午5点不到，第一批吃晚饭的客人已经各自落座。与多数海鲜饭馆一样，大堂一侧是供客人挑选海鲜的地方，刀鱼、鲳鱼、白米虾、梅子鱼等海鲜或堆在冰块上，或养在水槽中。

“濑尿虾，帮我挑个头大一点的，不要死的。”一名中年顾客用本地话招呼伙计。

阿新正帮忙挑选海鲜。

“放心。我们这进的货都是活虾海鲜店，而且个个都大。”伙计说罢捞了一篮子虾蛄，给客人过目。中年人熟稔地翻了翻篮中的海鲜，满意地点头回桌。

客人多海鲜店，唐建新也亲自下场，帮忙挑选。他对记者说：“要不是你来采访，我下午就偷偷懒，到海边跑上几个小时，不来店里。”

傍晚时分的热闹场景。

但在3月8日刚开业那会儿，顾客还没有这么多，一天只有五六十人，是平时的十分之一左右。“可能大家都还在试探吧。” 唐建新说，“一开始的客人都是来吃便饭的，以本地的居民为主。聚餐的少，大单子也少，生意比较惨淡。但只过了一个礼拜，人就多起来了。”

记者好奇，许多商店、饭馆重新开业，都各显“神通”，卖力地拉回客流，阿新为何如此“佛系”？他笑着解释，不让利，是因已“无利可让”。

有虾黄的虾蛄68元一斤，梅童鱼28元一份，带鱼45元一斤……“我们定价只比进货价格高一点点，再打折就要亏本了。” 唐建新说。

三月是海鲜最肥美的季节，白米虾肉质最糯；皮皮虾个头大，咬开硬壳，鲜香的虾黄就藏在下面。刀鱼从骨到肉都最软嫩，鱼腹可以直接吮进口中，一下化作浓郁的汤汁；一碗热气腾腾的刀鱼馄饨，连带着贝壳、海鱼一起熬出来的汤料，眨眼被席卷而光。

新鲜优质的食材、公道的价格，正是这家小店的“核心竞争力”。阿新饭店的菜品大都为“基础款”——清蒸鲳鱼、椒盐皮皮虾……简单的加工更能凸显食材本身的鲜美，也进一步压缩了成本。在餐饮评价网站上，阿新饭店“食材”一档得到了4.58分的高评价；点评中，价廉物美、性价比高亦是高频热词。

小本生意亏不起，降了价，食材的质量也得跟着降。唐建新不想妥协，更不想砸了自己8年来竖起的招牌。这是他的倔强，也是阿新饭店的坚持。

沪上第一家卖刀鱼馄饨的饭店

唐建新是临港万祥人，父亲以贩鱼为生。小时候，他常跑到东海农场边，捞一竹筐的小鱼小虾，赶着水牛拉回去后，再分拣开来，拿到市场上卖。

“鱼、虾不按大小、种类区分开，卖不了。”唐建新说，“很麻烦的，有时一挑就是一上午。”

随着临港的发展，儿时捉鱼的滩涂已填成陆地。不过，挑鱼的手艺没丢，唐建新成年后，继承了父亲的事业，也干了几年海鲜供应商。与海鲜饭店接触多了，他逐渐萌生了转行的心思，“干这行久了，认识好多渔民，可以直接从他们那拿货。货源有保障，且便宜。”

2012年6月，阿新海鲜饭店正式开张。说是饭店，其实更像个排挡——刚开业时，唐建新只租了个280平方米的小铺子，年租仅8万。除了来帮忙的父亲、妹夫，店里只招了一名厨师、一名阿姨、两名服务员。

夏夜与排挡本就是天作之合，食客们在街上晃悠，寻觅吃宵夜的去处。进了阿新饭店，吃多了海鲜、口味挑剔的本地老饕们发现，比阿新便宜的食材没它新鲜，比阿新食材新鲜的饭店……大概也没有了。

“渔港路上新开了一家价廉物美的海鲜饭店。”好口碑先是在本地居民间口口相传，再传到整个临港地区。而阿新后来推出的“刀鱼馄饨”，更是引爆了这家小饭馆的人气。

唐建新骄傲地告诉记者，在上海的海鲜饭店界，阿新是第一家卖刀鱼馄饨的。这是种时令菜，只能在清明前一个月吃到，再往后，刀鱼的骨头变硬，就包不了馄饨了。

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