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使用机器人制作奶茶，为什么“茶中的小怪物”对餐饮自动化持乐观态度？

机器人厨师的声音听起来像是科幻小说，但它离我们越来越近了。

2021年底，软银3.向比萨外卖公司Zume投资75亿美元，使其成为估值15亿美元的独角兽之一。祖梅（Zume）的卖点是使用机器人制作披萨。同样在2021年底，海底捞斥资1.人民币5亿元兴建了一家智能火锅店。大量的机器人负责提供菜品，传递菜品，清洗餐具和匹配锅底。今年3月，快乐柠檬与阿里·库贝（Ali Koubei）合作茶里小怪兽，在第一家智能商店中使用机器人手臂制作了奶茶。

名人初创企业和巨人的动态表明，允许机器人进入厨房并实现餐饮自动化是一种明显的趋势-这也带来了巨大的机会。

最近与36Kr接触的新鲜茶叶品牌推出了“无人奶茶工作站”。主体是一个臂长1.为8米的六轴机器人，该机器人可支撑18个SKU，并被放置在整个封闭的透明玻璃室中，无需人工进行接单，接单的整个过程，消费者还可以直接在机器前看到奶茶的制作过程。

2021年1月，Tea Little Monster的第一代概念店在上海徐汇进行了测试和运营。在14天内收到了2,000多个订单，一天就制作了200杯奶茶。工作时间是17个小时。

联合创始人兼首席运营官高子良告诉36Kr，“茶中的小怪兽”希望成为一个现成的茶品牌茶里小怪兽，它可以基于自动化和数字技术为消费者提供更高的质量，更高的性价比以及更好的体验。概念商店的试运行首先验证了消费者对机器人奶茶的接受程度。然后茶中的小怪物将继续抛光产品，并有望在今年9月实现量产。

无人奶茶站的概念图，其中有茶中的小怪物

“停转型”奶茶店，数量大，增长率高

高子良告诉36 that，从本质上讲，茶中的小怪兽是茶品牌，并且是餐饮业务。他对奶茶店形式的传统连锁摊位的升级机会感到乐观。

近年来，随着“喜茶”和“奈雪茶”等明星项目的出现，“新茶饮料”作为独立曲目受到了首都的密切关注。观察此方向，您可以找到：

“与开设大型商店的茶版星巴克相比，茶中的小怪兽有点可可，开心柠檬，单价为7-22元，力争有更大的腰围市场。”高子良说。

作者查询了相关信息，发现Happy Lemon的官方网站显示其拥有1000多家商店茶里小怪兽，而Coco报告其在中国大陆拥有3,000多家商店。这也符合一般的市场逻辑。中腰球员将占据更大的份额。但是，与41万店面相比，奶茶店的整体连锁率仍然不高，在股市上也有大量的个体店可以替代，还有很大的发展空间。三线和四线城市的数量增加。

使用“自动化”和“数字化”来创建摊位商店的升级版本

高子良介绍，Chali Little Monster的创建团队在软件和硬件，自动化和新零售领域具有丰富的经验。过去，它主要为B端大客户提供服务。他们相信，随着Internet基础设施的基本成熟以及自动化和数字化的普及，平民化，高效和低成本的硬件设备将逐步取代重复的工作。

在2021年麦肯锡的一份报告中，住宿和食品服务（住宿和食品服务）被列为最有可能被自动化机器取代的行业，因为在这种服务类型中，“可预测的体力”劳动”（Predictablephysicalwork） -或重复性工作，所占比例很高，并且机器完全有能力做到这一点。

从36Kr的角度来看，使用机器代替人力的主要前提是确保一致的产品质量。对于操作员而言，更换的动力在于机器输出质量的标准化，效率的稳定，一天24小时的工作，无需担心招募人员以及易于管理和操作。

但是能否真正接受它取决于部署，运营和维护成本是否达到替换节点。

从“一点点”的角度看连锁店中的佼佼者，作者从他的官方网站上了解到，单个商店的开办费用约为40万元，这不包括商店租金和员工招聘工资。员工培训需要60天。在随后的操作中，奶茶店的成本结构通常为地租的50％和人力的30％（不同的商店类型可能有所不同）。

看看Chali Little Monster当前开发的无人奶茶工作站。由于尚未进入批量生产阶段，因此暂时不会透露设备的具体成本。但是，根据团队的计算，单店的地板效率将是传统店的6倍，单店的退货周期将是2-4个月。

Chali Little Monster项目提倡的商店类型是：一家约6平方米的小商店（该设备所需的操作空间少于人工操作），一个设备负责生产，一个员工负责交互与消费者并改善体验。

这意味着，如果能够确保由于小商店型低租金，更少的员工和低人力的结合以及较长的运营周期，那么运营和维护成本不会太高。机器人奶茶店的成本优势将更加明显。

高子良说，近年来，机械臂在国内工业领域的应用大大增加，相关技术和上游产业也越来越成熟。面对竞争，茶叶中的小怪兽的优势在于，物联网的运营能力存在技术障碍，并且当前竞争的大多数产品都采用单一的PLC管理，无法实现数字化整个链接，无法快速复制；茶中的小怪物有一个。一开始，设计了远程控制模块。当进入大规模复制阶段时，可以在云中监视和管理所有存储中的所有计算机。

最后，这条路线仍将是一项“餐饮”业务。上游供应链控制，产品开发，最重要的是品牌建设将影响谁能脱身。

团队背景

创始人兼首席执行官王思佳出生于一个自动化家庭。在过去的十年中，他曾担任上海吉盛自动化设备有限公司副总经理，管理着近150人的团队，并与机器人自动化公司ABB，KUKA，FANAC等紧密合作。10年。

联合创始人兼首席运营官高自良曾担任JZL.Com的销售和运营总监，为近2,000家公司提供联合营销咨询和计划服务； 2014年，他是五湘的合伙人兼首席营销官，是阿里巴巴新零售服务供应商的核心。

联合创始人兼首席技术官吴丹获得博士学位。他于2010年从香港大学毕业，后来在美国工程软件开发商Altair担任核心算法工程师。 2014年，他成为Wuxiang的合伙人，并创建了Social CRM新的零售会员营销平台。

联合创始人兼首席财务官刘晨在公司治理，并购，信息技术，战略咨询和投资咨询方面拥有超过18年的经验。他是知识服务运营商的创始人，曾是中国专家Netkai。盛集团副总裁，医疗和健康数据及咨询服务提供商Ames（现为IQVIA的高级咨询经理）。

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本文的头像来自：Unsplash

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