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铁板鸭肠串批发做法：1、锅烧热，入油8成热时，入鸭肠、辣椒干、生姜末、料酒大火翻炒。2、入咸椒蒿、葱末、蒜泥，略调一点糖，大火煸炒即可。有些人是非常喜欢吃内脏的，口感非常好，但是内脏最大的缺陷就是很难处理，毕竟动物的内脏，鸭肠是很常见的一种食物。当我们吃鸭血粉丝的时候总是少不了它的，但是要怎么处理才能将它的异味全部消除呢?下面一起来看看。鸭肠怎么处理；1、首先就是将鸭肠在清水里面进行清洗，随后将它用剪刀切开铁板鸭肠，再将适量的食盐、食醋、生粉塞入鸭肠内，需要来回不断的揉搓铁板鸭肠，清洗3分钟之后就可以用清水彻底冲洗干净，这就清洗好了。2、也可以将鸭肠的表面杂质清洗干净，随后将它放入干净的盆中，将食盐撒在鸭肠的表面，用手直接抓匀，将它放入开水中烫一下即可。3、还有一种就是用食用碱，将鸭肠里面的白色油脂清洗干净之后，将食用碱倒入鸭肠的表面，随后进行揉搓，等待3分钟之后将它放入流动水流中进行冲洗，重复3次即可。

鸭肠串串清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。鸭肠分为两种，一种是干制的，一种是新鲜的。发制干鸭肠需要添加大量的化学添加剂，所以现在的酒店都是选用新鲜的鸭肠来使用。鲜鸭肠的加工方法是：取鸭肠500克处理干净，倒入盆内，放入木瓜蛋白酶20克拌匀，再倒入清水没过鸭肠，浸泡5分钟-6分钟，将盆内的水分倒出一半，再注入清水约1千克，同时放入大量的冰块冰镇鸭肠，走菜时现用现取。虽然用这种方法处理后的鸭肠口感特别脆爽，但是保存时间只有3小时-4小时。如果用不完，可以将盆内的水分控干，再加入冰块封住鸭肠，入冰箱保存即可。

鸭肠串批发一种处理鸭肠的嫩化液，它由氯化 钾0.5摩尔/L，氯化镁0.1摩尔/L，氯化钠0.4摩尔/L，淀粉酶5万EU/L，纤维二糖水解酶20万EU/L，内切葡聚糖酶4万EU/L，内切蛋白酶10万EU/L组成。取无变色、无腐烂的鸭肠，去除内、外壁脂肪、油筋，洗净后用柠檬酸调整其PH值为5.0，然后将洗净的鸭肠放入上述嫩化液中，加热在65℃温度下浸泡4小时，即可得嫩鸭肠。权利要求：一种处理鸭肠的嫩化液，其特征在于它由氯化 钾0.2-0.8摩尔/升，氯化镁0.05-0.2摩尔/升，氯化钠0.2-0.8摩尔/升，淀粉酶3-6万EU/升，纤维二糖水解酶15-25万EU/升，内切葡聚糖酶3-6万EU/升，内切蛋白酶5-15万EU/升组成。

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