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新火锅品类不断冒头，美蛙鱼头成新创品牌热门和加盟热点？

提醒：这篇文章约4,000字，大脑燃烧时间为6分钟。筷子游戏思维记者王英利在北京发布了它。

我们所熟悉的火锅最初是由四川重庆人民称为的，这种“火锅”是在火锅中煮汤和煮肉的一种形式。在江苏和浙江地区被称为“暖锅”，在广东被称为“变边”。宁夏的炉子被称为“锅子”，而北京被称为“ sha锅”。

但是，只有四川重庆的“火锅”已经成为席卷全国的一类，这在餐饮业发展的历史上是非常强大的。

直到现在，四川重庆仍继续出口新类别和新类别下的新子类别，这也与当地餐饮业的激烈竞争有关。

四川人口味好，喜欢新鲜。即使品牌和饮食方式都不错，但当新事物出现时，它们也将排在后面。因此，在四川重庆，尤其是成都的餐饮市场中，每年都有新的尝试和新的组合出现。一旦受到欢迎，他们便立即开始开设分店和商店规模，这也为全国餐饮业提供了参考。

辣锅，烤鱼，腌鱼，麻辣锅，串...这些已经是经典案例了。时至今日，成都的饮食趋势仍被各地的食客所注视，令人眼花light乱，这就是四川炒的“美蛙”和尝到湖南美食的“鱼头”的结合。 -“美丽的青蛙鱼头”。

根据成都以及餐饮行业资深食品专家的反馈，成都几家主要蛙鱼头餐厅的入口每天都很受欢迎，许多食客都排队吃饭。 “美丽蛙鱼头”发展迅速，拥有约14家直营店和100多家连锁店。

Mei Frog和Fish Head这两个已经存在的类别结合在一起，形成了一个新的热点。但是，这个新类别突然又发挥了作用。在“筷子玩思维”（ID：kwthink）的观点中，但这不仅仅是1 + 1 = 2的简单成功模型。市场匹配，可复制性和品牌控制是其背后的关键。

为市场而生的美蛙鱼头满足了口味和健康的双重需求

成都是中国的火锅之都。尽管所有街道和小巷中都有火锅店，但您一年四季都可以看到它。到了晚上，在受欢迎的火锅店门口排队的食客挤满了人。在中国，这已成为事实。这个城市的标志性场面。

在“舌尖上的中国”的第三季中，有这样一个写照：老一辈的四川美食大师准备了一桌丰盛的四川菜肴，等待他们的女儿回家，但收到了一份礼物。她打来电话说不要回家吃晚饭。现在，我要和朋友们一起去吃火锅。这使我父亲感叹四川人民已经失去了吃川菜的传统。

毕竟，顾客为王，许多顾客的喜好是无人能抗拒的类别的生命力。

这时，火锅以强大的消费能力满足大多数消费者的需求，以追求刺激，追求社会互动和追求完全自主。新的流行子类别也必须满足这一需求。

因此，呈现美蛙鱼头的方式不是干锅，也不是烧烤，更不用说红烧了味觉美蛙鱼头加盟陷阱，而是仍然是火锅，这继续了辛辣的味道，sha锅煮的饮食方式以及丰富的菜肴可供选择。但这是最基本的。

在重庆，美蛙火锅在2008年至2012年间出现并广受欢迎。与常用的牛蛙不同，美蛙是名副其实的“美国蛙”，后来与另一种火锅配料“鱼头”结合使用。它成为“美蛙鱼头火锅”。

邻近的成都自然也受到影响，并且有大量的梅蛙鱼头火锅单人餐厅。然而，在新的饮食趋势层层席卷荣成之后，美蛙鱼头沉默了片刻。

这种带有配料的火锅在2020年重新流行，成为成都非常光​​明的新火锅类别。有一阵子，就像春风拂过大地，变得活泼。 加盟品牌层出不穷，加盟势头强劲。

尽管许多品牌声称自己是新型火锅的创始人，但它们的Mei Frog鱼头做法却基本相同。将辣小米和生姜捣碎，切碎，将每个锅炸成具有刺激性的辛辣味，加植物油加热，加漂亮的青蛙和鱼头做饭，然后放在火锅碗中食用。在锅中吃完鱼和青蛙之后，再加入肉类和蔬菜菜肴，然后在火上煮沸，将它们变成火锅菜肴。

这种方法无疑会碰到客户需求的痛点：就口味而言，新鲜的小米和新鲜的生姜共同占据了辛辣的味道。一把剑封住喉咙，直接击中每个味觉神经，使人们越来越辣。越辣，越美味，但是没有被烧掉的风险。去除高温火后的鱼头，其味道恰好与美丽的青蛙的鲜味相吻合，鱼头的鲜味也能改变美丽的青蛙。比较好吃。

就味道而言，鱼肉嫩而青蛙肉炸弹。两者的结合与牛肉，羊肉和家禽内脏的味道完全不同。如果吃得太多，单独食用时，美丽的青蛙会油腻，而鱼的头会很轻。正好;看起来油腻但口中光滑。当您将其放入嘴中时，无需咀嚼。只需稍作努力，即可将其挤出。香气充满了您的喉咙，滋润了整个食道。

就成分而言，在一锅鲜红色的汤中，鱼头立在锅中，肥又肥，青蛙的腿隐约可见，嫩嫩，视觉味道诱人；鱼和青蛙之后的汤底更美味。它丰富且可用于烹饪其他菜肴，成为天然的火锅底料，满足了客户对口味，社交互动和选择的需求。

此外，原始的梅蛙鱼头的无意组合还具有其他火锅所没有的属性，使其独立存在，可以持续很长时间，这就是健康。

起初，当美蛙鱼头火锅在重庆流行时，更多的是味道和质地的新鲜感。现在，紧跟消费升级的趋势，鱼和青蛙的健康属性受到了越来越多的关注。

从营养的角度来看，可食用的青蛙和鱼可以补充蛋白质。两者的结合没有副作用，并且对蛋白质具有一定的互补作用。从传统的健康保护的角度来看，青蛙肉和鱼肉是一种凉爽的食品，食用后几乎不会变热。因此，用美丽的青蛙和鱼头制成的火锅非常适合巴蜀的气候和人们的饮食习惯。所有人都接受甚至赞扬。

同时，传统火锅中使用的优质黄油非常昂贵，但实际上又浓又油腻。传统火锅中的老油问题一直存在，不能根除。在追求绿色健康饮食理念的当前消费者趋势下，美蛙鱼头通常将优质菜籽油一次性使用。

青蛙和鱼头的供应链已经建立，可以更轻松地复制和开设商店

高市场认可度和强劲需求是Mei Frog鱼头火锅发展的原动力。食材供应链的顺畅和烹饪的标准化是其迅速成为四川，重庆乃至全国的麻辣火锅新亮点的原因。

火锅最初是一个易于实现标准化的类别。形态变化主要发生在底料和汤料上，如牛羊肉火锅，鱼火锅，海鲜火锅，美蛙鱼头火锅，虽然增速较慢，但爆发较大。 ，但经过时间的考验，味道和质地更加稳定。

更重要的是，目前大多数Meiwa鱼头火锅店都以连锁店的形式出现。产品生产得到优化，生产加工环节少，原料和调味料配置统一，烹饪工艺易学，生产相对简单，易于复制，具有很高的知名度。标准化，最终降低了成本。

最大的成本仍然在原料上。

之所以将其称为“美国青蛙”是因为原始原料是美国青蛙。但是随后，名瓦火锅渐渐沉默了，这在一定程度上也与名瓦食材的供应不足有关。

美国青蛙是一种外来物种，在中国掀起了一股繁殖浪潮。但是，该物种的育种不是一件容易的事，需要更先进的育种技术。同时，根据科学技术文献，美国青蛙对水体有很高的要求。一些农民使用农田水代替池塘水来养殖美国青蛙，这导致了许多异常情况。 Meimei青蛙的死亡。

相比之下，牛蛙的繁殖更容易。牛蛙的生长周期比美洲蛙的生长周期短约一个月。目前，大多数美国青蛙鱼头火锅商人也使用容易购买的牛蛙。

实际上，牛蛙本身也是难以掌握供应状况的一种成分。牛蛙的季节性生产具有正常性。冷冻产品在市场上的接受程度不高，不能代替活青蛙，因为经过长时间的冷冻，普通的冷冻青蛙会失去肉的品质。如果牛蛙的血液不能完全排出，味道就会变得腥，青蛙身上的黑线也更加明显，从而影响顾客的食欲。

在淡季，活蛙的购买价格可能达到每斤17或18元，而旺季的价格可能不到二分之一。对于需要大量活蛙供应的食品公司来说，如此巨大的价格波动无疑是其扩张的主要障碍。

但是，从2020年到2020年，一群专门烹饪“青蛙”的互联网名人餐馆将使牛蛙成为主要食品的主要成分，这将逐步推动牛蛙供应链的改善。

例如，互联网名人品牌青蛙莱达（Frog Laida）已经在广东，海南和湖南建立了繁殖基地，供应链巨头（如曙海）也瞄准了牛蛙的供应，他们使用“液氮”速冻技术来生产牛蛙冷冻产品。 ，以解决餐饮业对稳定供应的强劲需求。

牛蛙的野性加上供应链的逐步稳定，牛蛙类别的爆炸性趋势很明显，市场上出现了新鲜的表达形式，例如木炭烤牛蛙，烤牛蛙等。 ，以及精美的青蛙鱼头的经典组合，自然而然地迎来了第二个春天。

为组合对象的鱼头选择的材料是silver鱼，这是big鱼。大头是中国四大主要鱼类之一。货源稳定。供应系统的关键是对鱼头进行分类。 ，并控制肉含量的稳定性。

正确掌握供应链是Mei Frog鱼头火锅以连锁形式恢复的主要原因。

归根结底：品牌升级必须与消费升级同步，才能成为伟大的武器

但是，从现有的Meifrog Fish Head 加盟品牌来看，成都或四川是直销和加盟商店的主要地点，并且商店类型基本上延续了传统的火锅店。摊位的形式，气氛明显；美蛙鱼头火锅本身在产品形式上变化不大，锅底的选择相对简单。

这在一定程度上限制了扩展到其他省份的接受度。现在，当地的名优食品和受欢迎的食品类别正在向外扩展，他们必须对产品和品牌进行重组，并以更时尚，更轻便的方式前进。

一些成都餐饮界人士对当地的餐饮状况发表了这样的评论：成都的许多餐饮品牌具有很强的研发能力和经营水平，但也很保守。那些可以进入国外市场或在当地做得很好的人，只会主动在省外扩展商店，或在当地有钱人中安顿下来，即使采取加盟仅限于该省，其中大多数人被动地接受由当地贸易商运营机构控制的外国同行的请求加盟。

这种“保守”在一定程度上也符合商业运作的规律。即使它也是一类在全国范围内受欢迎的配料，例如淡水水产品中的“小龙虾”，也有很多小龙虾品牌，但没有一个可以成为一类。老板公司的出现和商店的分组也导致了一些实力不足的公司的倒闭。

梅蛙鱼头火锅显然仍处于蓄力阶段。除了改善产品和改善供应链外，品牌重塑也是重要的组成部分。

与传统的四川火锅中的新老品牌（如海底捞，巴努，大隆义，小龙kan等）相比，美蛙鱼头没有特别强的品牌。相应地，没有可以形成的品牌。穿透省内外的渗透力。

主要原因可能是没有足够的有意识的品牌积累，也没有形成清晰的品牌力量，即用什么使市场相信品牌的核心特征。

结论

在不远的过去，小龙虾以其精致的外观，刺激的辛辣和可口的味道以及“必须用双手去皮”统治着中国的饮食业。

真正的食物确实具有使人安静的魔力。现在，同样具有这种才能的美丽的青蛙鱼头已经开始在巴蜀地区再次发酵。在颇受欢迎的Mei Frog鱼头店里，您常常听不到聊天的喧嚣声味觉美蛙鱼头加盟陷阱，只有顾客吸吮，吮吸和挤压青蛙肉的声音。气氛神圣而庄重。

眉蛙鱼头能繁殖出新的风暴吗？

前景不可低估，问题仍有待解决。

从Chopsticksplay的角度来看，青蛙餐饮的头牌阵营正在形成，但是没有这样的青蛙鱼头具有多年的市场认可和积累，也没有“火锅”王牌的祝福。餐饮模式。供应链和品牌的弱点仍然需要相关公司花费时间进行抛光和积累。但最终，Chopsticks Play认为代表梅尾鱼头类别的民族品牌应该会在不久的将来出现。

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