开面包店失败的原因(开面包店前每一个老板都必须了解这八大误区-详解)，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:开面包店失败的原因(开面包店前每一个老板都必须了解这八大误区-详解)。

实际上，若要将面包店的陈列架空间对比每天营业额目标所换算的烘焙产品数量，那么，一般陈列架的面积显然是远远不够的。因此，我们不妨从以下两点假设的原则，作为实际规划面包店“货架陈列空间”的参考：

假设1：首先估计每天“生日蛋糕类”产品，约占有全部营业额的销售比例:

一般国内面包店都会在卖场规划一处制作“生日蛋糕裱花工艺”的空间，作为供应顾客订购生日蛋糕的工作场所，如果裱花空间越大，裱花师傅人数越多，也就表示这家面包店的生日蛋糕生意越好。从以往经验看，国内面包店生日蛋糕类销售，一般大约占有月营业额的10％~40％之间，甚至有多于40％以上（例如北京“窝夫小子蛋糕专卖店”）。

假设2：重新划分不属于“生日蛋糕类”烘焙产品的销售比例:

我们初步若假设上述生日蛋糕类销售，占有本店日营业额大约40％比例，则其它烘焙产品类的销售目标自然是约60％。究竟要如何将上述60％日销售营业额目标比例进行适当调整，才能顺利在陈列架完成销售任务呢？那么，建议经营者依据下列各项因素的判断来调整平常各品类的生产比例：

A、掌握哪些产品平常比较能迎合特定消费群体；

B、每周统计畅销品与滞销品前10名的记录与分析；

C、平常供应烘焙品种的口味；

D、依据各类烘焙品种不同竞争力，重新制定新定价策略；

E、分析平常各类品种销售量及贡献毛利率的高低。

误区六、忽略面包店服务顾客的整体功能是否顺畅？

若谈及面包店的整体服务功能到底提供顾客哪些服务项目，可能会让许多人不太明白；其实从服务功能来看；面包店所谓『整体服务功能』至少需要包括如下“五易”：『易进』『易看』『易选』『易取』『易结』的服务标准。

『易进』指面包店如何提供顾客容易辨识、进门购物的服务设施（例如店铺竖立明显招牌）；

『易看』指面包店如何在产品陈列架上标识明显“价格卡”或产品相关海报（POP），方便顾客选购参考；

『易选』即是塑造卖场产品陈列具有层次感，方便顾客容易查看比较，帮助顾客可以自由选择目标产品的环境；

『易取』指方便顾客或服务员容易取得需要的产品或是某些小件存放处，为服务员在提供顾客服务时，能很快取得相应附件（例如服务员打包生日蛋糕的绳子剪刀）；

『易结』即是面包店提供顾客购物后的结帐点（收银台），需要提供快速安全的设施（例如帮助服务员防止假钞的验钞机）。

若从面包店营业功能区分，一般小面积面包店受限于空间狭小，较多采取“交货立即收钱”外卖方式；无法完全照搬上述“五易”服务功能；而较大营业面积的面包店卖场与顾客直接发生接触的服务区域，大致可以区分：

（1）面包/蛋糕陈列区

（2）生日蛋糕陈列/订货区

（3）水吧区

（4）顾客休息区

（5）收银区

（6）外卖区……等六个区域。

假设我们将面包店营业功能区分如上述“六个区域”，那么在规划面包店整体布局设计时，就需要适当考虑将“五易”服务功能纳入每个区域的营业功能当中。

例如：

（A）、当我们在卖场规划“生日蛋糕陈列/订货区”，是否考虑货架与提供顾客服务之间的顺畅？

（B）、生日蛋糕成品或模型陈列架的造型、层架数量及货架位置是否合理；

（C）、根据现场面积大小不同格式，规划生日蛋糕“裱花车间”与生日蛋糕成品或模型陈列架相对位置是否顺畅；

（D）、“生日蛋糕订货区”空间可同一时间方便更多顾客订购生日蛋糕的需要，也是一种体现尊重顾客的方式（例如许多面包店大都利用“卖场”不特定位置，随意接待顾客订购生日蛋糕）；

（E）、取得生日蛋糕成品与“收银台”结帐的相对的位置是否顺畅；

（F）、服务员取得生日蛋糕成品与提供打包服务的相对位置是否顺畅。

误区七、不擅于运用“CIS系统”美化店铺整体风格

“ＣＩＳ系统”是英文“Corporate Identification System”简称，即所谓的“企业识别系统”。“ＣＩＳ系统”是以集合图案、文字、字形、色彩或造型，搭配设计成一个独特商标，能将面包店（企业）经营理念、整体管理文化、产品定位，产品特色及服务宗旨概念，很明显而悦目地显示经营个性与精神，藉由规划的软硬件形象标准，促使顾客在视觉上一致取得“愉悦鲜明”的效果，同时也等于为自己的面包店进行适当“彩装”，美化面包店整体营业风格的必要措施。

在规划面包店铺装修的同时，经营者要使“ＣＩＳ企业识别系统”附加值得到充分发挥，首先需要了解关于面包店（企业）在引进“ＣＩＳ企业识别系统”之后，在规划设计面包店过程，如何在“ＣＩＳ企业识别系统”方面以投资最小，能产生最大回报效益为规划最高原则，而所谓可能增加的“附加值”到底包括哪些呢？

作者罗列以下“八项附加值”，提供大家参考：

附加值１．可激励士气，增进全体员工归属感。

附加值２．重新包装面包店整体产业，让每样服务及产品价值“商品化”。

附加值３．有助于消费者容易辨别，迅速提升形象与知名度。

附加值４．有利于借由媒体宣传制造新闻及推广公关活动。

附加值５．为面包店塑造强势品牌形象，垫定未来连锁经营良好基础。

附加值６．加深消费者品牌印象，有利产品销售提升业绩。

附加值７．有助于提升股东及金融机构对本面包店（企业）的支持度。

附加值８．促进有形物设计及制作趋向标准化、一致化，进而达到节省时间与经费的目的。

一般专业CIS设计师在受聘设计全套“ＣＩＳ企业识别系统”的同时开面包店失败的原因，都会编制一份标准手册提供面包店（企业）经营者作为未来多元化发展（设计有形体）的标准依据，由于一般专业CIS设计师的“CIS”规划设计费用都较昂贵。因此，作者建议经营者在店铺进行装修期间、尽量与装修工沟通面包店整体各部硬件不同特性，将属于装修方面的“ＣＩS企业识别系统”逐步导入“CIS”系统形象；以节省较昂贵“专业CIS设计师”的设计费用及烙印顾客对面包店更深刻印象为首要目的，而这也是面包店经营者需要重视的关键。

误区八、面包店还在装修，就急于开张营业

谁都不想遭遇“开店创业”失败的命运，但是为何多数面包店在开业后的几个月，尚能维持预期的业绩指标；但随后就开始出现卖场冷清，业绩逐步滑落的现象呢？我们知道“开业失败”元素很多；并不在于是否推动“试营业”的原因，但是我们可以从“面包店还在装修，就急于开张营业”的经营角度来探讨一番？

似乎有一部分面包店经营者习惯在店铺完成装修的第二天就开始营业，而很少考虑“试营业”的必要性。作者常看到许多经营者一旦找到“店址”，就开始“抢时间”装修店铺，其目的不外乎是试图缩短装修工期、降低房租负担，总希望能在第一时间开业增加获利商机。

而一般仓促开业的面包店在运营方面往往会出现下列“事倍功半”现象，例如：

（1）店铺内部还有水电工程或设备尚不符原来规划标准，以致于产生卖场装修遗留物和上门购物顾客混杂在一起的“脏乱印象”；

（2）每天预定各烘焙产品出炉时间混乱，陈列架上总是显得冷清，致使顾客无法了解自己喜爱的烘焙食品究竟何时能买到；

（3）对于产品的定价、价格卡、外形包装，店员接待技巧、收银台包装等服务标准不顺畅，例如服务员“不知如何回应”顾客临时提问某些产品价格、特色……等问题；或是服务员为顾客购买的“生日蛋糕”打包，却在顾客面前显得笨手笨脚，令顾客对本店没有信心。

尤其一般面包店在正式开业期间，经营者通常会举办一些促销活动招徕顾客；而面包店促销内容不外乎以打折、赠品及抽奖等优惠方式为主，再加上一些创新的促销方案可能吸引更多顾客上门；可以想象开业期间，一旦顾客群相继汹涌上门的盛况出现，试问有几位经营者能在“仓促开业”中，可以在有限空间的卖场有效维持购物秩序，并且达到预期销货的经营指标？

开店业务程序的筹备，除非由很熟悉面包店的专业人士操作；否则一般外行人若没有通过“试营业”的磨练，利用“试营业”期间做好各项烘焙产品与卖场接待顾客之间的整合，尽量使自己对于整体店务的运作技巧更加纯熟，就急于开张营业；那么，面包店在“开业日”期间，固然能吸引很多人潮上门，但是可能由于经营者对整体运作面包店技术的不够熟练，在突然面对庞大人潮上门的阵仗中，必然出现产品供需失衡，服务手忙脚乱的现象，甚至自己如何得罪顾客而不自知者，比比皆是。

读者在了解以上面包店经营“八大误区”剖析的内容后，就多少可以了解为何一些面包店在开业期间总是顾客大排长龙门庭若市，但往往几个月下来，就逐渐呈现门可罗雀的原因。

烘焙空间设计--微信ID：sidier168

烘焙运营管理--微信ID：sidier100返回搜狐，查看更多

总结：以上内容就是开面包店失败的原因(开面包店前每一个老板都必须了解这八大误区-详解)详细介绍，如果您对创业项目感兴趣，可以咨询客服或者文章下面留言，我们会第一时间给您项目的反馈信息。