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越南菜连锁经营有多难？为何他能连创2个品牌并获得千万风投
当大众化和浓郁的风味成为餐饮的主流时，他反过来选择了利基和清淡的越南菜；
当他发现越南食品连锁店非常困难时，他面对困难，建立了两个深刻而深入的品牌，并从弘毅获得了数千万人民币的战略投资。
如果您正在考虑创建一个小众市场类别，这个20岁的餐馆小伙子关于越南美食的想法，您不妨看看。
岳小品和美奈小观的创始人郭斌来了。
“洪博高端访谈”周报
专栏计划/主持人：Red Meal Network创始人Chen Hongbo
郭斌，美奈小观和岳小品的创始人
谈论越南菜连锁经营的困难
逆向思维，选择煮越南菜
郭斌选择煮越南菜的时间有点令人惊讶。
2013年是餐饮运动的一年，这是《八项法规》颁布后的第二年。那年之后，几乎整个市场都变得很受欢迎，并被以酸菜鱼为代表的受欢迎且口味沉重的餐饮服务所席卷。
他没有加入团队，而是去了另一种极端，利基和越南风味的美食。
他还创建了两个连续的品牌来死于此类别，分别是2013年的“月小品”（前称“月品”）和2014年的“美奈小关”。他坚信“您可以做些与众不同的事情”其他。” “。
▲梅斌·小关和岳小品的创始人郭斌
健康的越南菜是他选择这一类别的初衷，而这恰恰是在全面普及下的逆向思维：“在过去的几年中，我认为每个人都会恢复健康饮食。
除了对这一类别的特征持乐观态度之外，从企业家的角度来看，他还认为越南菜的踪迹足够宽敞，目前很少有人进入这个市场。
连锁问题的关键在于成分
2012年之前，该国没有越南知名的知名连锁品牌。仅仅是因为每个人的眼睛都没有被遮住吗？
实际上，最根本的原因是困难和困难。
多年的中西食品管理经验告诉郭斌，如果越南美食想要建立一个连锁店，就必须去除一块大石头，即食材问题。如果不知道，基本上可以开设三到五个商店。
越南菜的食材有多难？他的团队如何解决这个问题？
1、狭窄的供应渠道
尽管在中国可以买到鱼露，黑胡椒和白胡椒等调味品，但郭斌认为它们不如本地产品好，味道也不那么好，所以他必须希望供应商能够来自越南的贸易。
只是，与泰国食品不同，西方食品在中国已经发展了很多年。它与许多稳定的供应商一起形成了成熟的美食。它仅散布在全国各地河粉店加盟，连锁店也越来越少。链仍然非常不成熟。
解决郭斌的采购团队将每隔一两个月前往越南，甚至去小岛找到它。在头两个月里，他们去了岛上买了很多香料，还去了胡志明市买了芒果，香草和香料。同时，它也在挖掘本地专业供应商。
2、成本高
岳小品和美奈小关有两个越南美食品牌。当前总共有9家商店，并且为这些商店购买了食材数量。
▲经典的越南河粉汤和小吃
与拥有数百甚至数千家商店的连锁餐饮相比，如果您要外包这些配料的购买，或者一次购买大量原材料以降低采购成本，则基本上是不可能的，因为数量是还不够大，因此此阶段的成本必须很高。
该解决方案目前只能继续承担更高的成本。当品牌未来继续发展时，将开设更多商店以降低采购成本。
3、标准化很困难
“如果您不小心，它会尝到中国菜的味道，如果您不小心，就会尝到泰国菜的味道。味道很严重。”
“汤的变化很大。下午和晚上可能有两种汤。”
当他第一次接触这道菜时，他感到非常不可预测。他发现它很容易流失，汤很难调整，而且酱汁必须自己调整，这很难标准化。
解决了对意大利等国内外优秀餐饮公司的供应链中心进行调查，研究加工车间的流水线，分区，机械设备和冷库设置并不断开发适合自己的设备的问题
例如，主要汤面中的面条是其自身供应链的重点。使用哪种大米以及使用哪种设备制造米是非常重要的。于是他们买了数百种大米，将它们浸泡，发酵，然后进行设备的调试和筛选，然后进行旋转干燥的筛查，直到问题解决为止。
连续创建2个品牌以彻底制作越南菜肴
郭斌认为，既然他选择了越南菜，就必须使它深入而彻底。岳小品和梅奈小关的成立是他决心的最好证明。
1、快时尚·矿山咖啡馆
与岳小品相比，美奈小关成立于一年后，但其声誉却传播得更早。这与近年来快时尚餐厅的趋势有关。它抓住了机会，并给人留下了深刻的印象。
Red 曾经用“越南风味·法国妆容”进行评论，即保持越南的当地风味，结合法国装饰和陈设，以时尚而又现代的方式展示越南当地的家常美食。一线城市的优质之路。 （扩展阅读：美奈餐厅应在典雅的大厅内，作为法式越南菜肴的替代品）
它连续获得了许多奖项：“珠三角最佳东南亚餐厅”，“南都深圳风味·年度优质餐厅”，“深圳市餐饮清单·最佳新兴餐厅”等奖项。
▲Mei Ne Xiaoguan深圳金光华门店
目前，美奈小关仍在大力提升品牌。现在，这家商店最近在广州的核心商业区太古汇开业，当我们走出深圳时，这是升级和迭代的第一站，并将很快在广州一家新的艺术购物中心K11揭幕。
这也意味着过去三年的快速时尚风格已经逐渐改变，并朝着“高级”的方向发展，这也符合消费升级中消费者的全新需求。
2、快餐·岳小品
岳小品的模特比美奈小观轻得多。它定位为快餐食品，人均50元，侧重于越南汤面和越南小吃，强调原始生态和高品质。
▲岳小品的位置不断调整
事实上，郭斌已经多次讨论过岳小品的定位。
名称已从“悦拼”更改为“小拼”，并且为了变得更年轻而变得“更小”；从徽标字体，从中国风格到国际化；在细分类别中，从越南汤面到越南牛肉汤粉，再到越南汤面，不要限制自己，让我们来谈谈品牌。
进行不断调整的原因最终来自创始人的个性。他评论说，他是那种非常苛刻的人，如果觉得一件事情并不完美，就无法入睡。
所以在他的严格要求下，现在还有更多草图吗？
a。图片
商店的形象看起来非常明亮，徽标的荧光绿色非常明显，很容易与青春和健康联系在一起。
商店里悬挂的竹帘也很清爽。在越南，手工面粉被挂在竹帘上，在阳光下一排又一排干燥，然后在干燥后取回去切割，包装或制成大米皮。
单个商店的面积约为200平方米，拥有12名员工和10多张桌子。每天的平均周转率为10轮。
▲岳小品的商店
b。产生
再次查看菜单，您会发现较小的盘子几乎没有盘子。有20种小吃，汤面和柠檬面，占所有产品（包括咖喱饭，蔬菜，甜点和饮料）的70％。
其中三种（外卖越南机车河粉，河内生牛肉汤河粉，河内熟牛肉汤河粉）占外卖营业额的40％。其中，越南机车汤面每服42元，每月外卖销量近1000。
▲岳小品的越南机车汤粉，每月外卖1000份
▲悦小品产品售罄比例
商店小，产品少，效率高。进餐和外卖均可使用，快餐的属性也很明显。结合团队对越南食品配料的深入探索，可以实现较小产品的可复制性。
c。资本
实现了可重复性，资本的援助可能会更加强大。
今年4月，悦品（美奈小馆和悦小品）从弘毅投资的子公司百富控股获得了数千万元的战略投资。投资者弘毅投资的董事总经理王小龙对他的投资思路进行了如下分析：
越南菜看似利基市场，但实际上它属于大型中国菜领域。随着健康，轻食和轻食的概念的兴起，它可以吸引更多的城市消费者，尤其是城市中产阶级。这种独特的类别，独特的个性和可复制的连锁品牌与弘毅在餐饮业的投资策略相符。
▲4月，美奈小观和岳小品从弘毅获得了数千万美元的投资。
换句话说，如果您在某些细分市场中找到一些接近（或等于）一般饮食习惯的产品，则可能会有市场。例如，从岳小品选出的主要产品越南汤面与中国汤面更加相似。就消费习惯而言，它是一种受欢迎的产品，适合传播。
d。布局
美奈（Mui Ne）餐厅正朝着精品店前进，而产品越短，朝着快餐店的方向发展。郭斌认为，后者对商务区的要求不如前者高，只要它们基本满足开设门店的要求即可。
目前，岳小品已在深圳卓悦汇，莱佛士等商业区开设了4家门店，并计划在广州，上海和北京扩张。可以想象，未来的开设速度将大大提高。
▲岳小品深圳卓月汇门店
除了在国内一线城市开放市场，岳小品还梦想着成为国际品牌。
从“ Pho Nam”徽标开始，我们可以看出岳小品想成为国际品牌。PhoNam徽标比中文字体大，而且更加醒目。
尽管越南美食刚刚在中国兴起，但当人们不知道在国外吃什么时，他们通常会想到一碗越南河粉。这与以下事实有关：越南已被法国殖民统治了71年河粉店加盟，而越南菜则被法国人意外带走。因此，该类别在国际上有所认可。
郭斌还向Red 透露，香港许多商界已经在寻找他进行谈判，他计划同时选择几个，最快的是明年年底。
可以想象，如果在香港的运营顺利进行，那么在韩国和美国计划中的商店也将实现。
美奈（Mui Ne）餐厅已从快速时尚升级为精品店；产品越小，优质的快餐食品越多。两者属于不同的格式，但是可以看到它们的开发思想的统一性：
一个看似利基但实际上属于大众的品牌，抓住时机，并根据时代的不同需求进行升级和迭代，并不断挖掘以解决痛点。
记者|红餐_林如珍
视频|红色餐_王维洛小庄
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