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让超市去掉鸡块，然后切成小块，这有利于炒！鸡翅膀和腿必须切两次。冲洗后，请勿浸泡在水中。用面粉和料酒洗鸡，然后用水冲洗以控制水分！将土豆切成滚刀块，然后炸。不要用力炸。表面被轻微烧伤。添加更多的油，剩余的油将使炸鸡块油炸。再次加热锅，然后加热至稍冒烟后再加入花生油。
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烹饪时加醋两次，加酱油调定口味，然后加新鲜辣椒。枣庄厨师在做炸鸡时放很多醋。大量的辣椒不仅可以增加香气和增进食欲，还可以有效地掩盖土壤的气味。添加醋可以有效地防止鸡肉长时间加热后被烧毁。同时，醋的“调和”效果也非常重要，这使成品菜肴的辣味更柔和。加上这么多的醋，它会变酸吗？实际上，经过长时间的油炸和炖煮后，酸味随着热量蒸发掉了，只留下了醋的香气。原料：已宰杀并治愈的两年半的公鸡（毛重约5公斤），肉汤2公斤，薄皮辣椒250克（可以用普通的薄皮辣椒代替。皮青椒），大豆油250克，红辣椒100克，姜切碎的大蒜和马蹄形洋葱各50克，花椒10克，两个角。
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香辣鸡蘸了醋汁后油腻减少，酸甜了。辛辣的火锅鸡原来又酸又甜，我不得不说它有特殊的味道。
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