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重庆火锅享誉全球，几乎占据了中国火锅餐厅市场的一半。重庆人喜欢吃火锅是有历史原因的。重庆面对河流，依山傍水。尽管它依靠山区来吃山和用水来取水，但没有平原的耕地，山区道路也很困难。航道每天都有大量的材料，还有大量的材料必须顺河而下，卸船和装载货物，自然会有很多人在码头上做体力劳动。这种大胆而直截了当的码头文化与传统的农业文化大不相同，传统的农业文化在这个城市自然创造出不同的饮食风格。

重庆有七个或八个大大小小的码头，通过川桂水路运输的活牛和羊在码头上被杀死。牛肉和羊肉自然地运到城市，然后卖给中明丁氏家。当场扔掉内脏。这些牛羊的内脏被码头上的工人称为“水八块”。他们把它们捡起来，放在铁锅里掩埋炉子。加入辣椒，辣椒和盐也被认为是牙齿牺牲。这是重庆早期的火锅。实际上，这是一锅麻辣汤煮熟的牛羊杂碎，进餐时不会缺少毛都。重庆火锅也叫毛都火锅。

说起重庆旧火锅的九宫格火锅，通常会给人以身高的感觉。这最初只是锅中添加的井字形格栅。在1960年代和1970年代，重庆市中心区只有几家火锅店。当时，物资稀缺。喜欢火锅的人会订购两个或三个品种，然后在它们旁边的网格中冲洗。然后吃了一大碗增子饭，有麻辣瘾。

1980年代改革开放后，成千上万的家庭出现了，吃火锅的人越来越多渝中区火锅加盟，天然火锅店也兴旺起来。当时，火锅非常便宜，被称为三菜一肉菜。每盘3元，蔬菜每盘1元。一桌有八个神仙的桌子，四面都是陌生人，每个人面前都有两个格子，菜在他们面前的格子中煮熟。中间的格栅充满火力，汤底总是g作响，但不用于sha锅。它是每一格汤的动力之源。海藻，中国胡椒和香料都在这个网格中。内。

酒宫与三人合一，但食物稀少，市场产品的时候每个人的钱都不够，而且还记忆着美味又便宜的时间。如今，那些花很多钱装饰精美的火锅餐厅符合一个复古的主题：建造水泥桌，放置长椅，使用小stone锅，放置八角形的铜锅，然后放在架子上。九宫格。但是三拖一，却已逐渐被人们遗忘。价格飞涨，没人愿意把这个“特色”写进火锅店。

重庆老火锅为什么要保留九宫格？这里也有一个谜。重庆火锅分为sha锅和锅。毛茸茸的腹部，鸭肠，黄喉和鱼片要加热。它们被夹在筷子上，漂浮在火中。接下来，将其浸入油盘中，然后迅速将其吞入嘴中。追求的是辛辣，热，酥脆和嫩的味道，例如鳗鱼，猪血，鸭血，猪脑，红etch子面，鱿鱼，老猪肉片，肉丸和脆皮肉。 ，大豆芽，木耳海带，新鲜蘑菇...需要将它们放在不同的隔间中，然后慢慢煮开。

在重庆市，大街小巷到处都是火锅店。夜市和小火锅店可以营业数十年，但生意仍然蒸蒸日上。但是，大多数连锁火锅店都是本地的和外国的。流水线上的统一配料不能与商店老板精心挑选的花椒相提并论，真空包装中的酱汁也不能与商店每天早上做的黄油锅底部相提并论。香辣可口的火锅，培养了重庆人民的义气，也培养了重庆人民的舌头。看一下官员，如果您想品尝正宗的重庆火锅，请去街边小店里的旧火锅。一定是九宫格，那是真实的...

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