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后疫情时代，品牌优劣清晰可见，餐饮加盟又要有一次重新洗牌了

文字｜筷子与李春婷的思考

4月，国内流行病从爆发期进入恢复期，目前的重点已逐渐转移到预防进口上。随着各省回归城市，恢复工作，开始上学的稳步发展，越来越多的人愿意出门在外。

但是，餐饮业仍在担心，因为科学家尚未找到新型冠状病毒的来源，并告诉我们该病毒可能与人类长期共存。这也使全球流行病状况不可见，中国将继续受到影响，并在经济上永远受到这一流行病的阻碍。

不久前，该行业的老大哥海底捞先提价，然后道歉，让人叹了口气。流行之后，生意困难，海底捞也不例外。餐饮公司具有很强的抵抗风险的能力，但是维持运营的成本实际上是存在的。然而，当整个社会刚刚恢复运作时，海底捞渴望提高价格。显然，市场不接受它-“我们的消费者将在开始进行报复性消费之前首先受到报复。”提价还有更多原因。如果消费者不购买它，将很难获得预期的结果，甚至会被咬回去。

相比之下，转过来的中小型餐饮又如何呢？公开数据显示，到2020年的前两个月，全国将有超过1.30,000家餐饮公司被取消。其中，个体商人占多数，但连锁饭店的情况不容乐观。

业内人士认为，在流行之后，餐饮连锁业将迎来爆发。由于大商店的直接经营模式受疫情的影响很大，多数人痛苦不堪，而小商店连锁特许经营模式是轻量级，低成本的经营，加上特许经营总部的支持，成功地克服了困难。 。快速恢复操作。

从筷子玩法的角度来看，在流行后期，在国民经济正在缓慢复苏的环境中，无论采用何种形式的饮食，“爆炸性”增长都是难以实现的，但是总体变化血是不可避免的。

换句话说，流行病是试金石，这使得优秀的特许经营品牌更加突出，同时也使得在困境中捕鱼的特许经营品牌不可见，整个餐饮特许经营行业的整体水平也得到了提升。改善了。

此外，这种流行病还消灭了许多在困境中捕鱼的特许经营品牌。餐饮特许经营业中不良钱财驱逐出好钱的机会减少了，行业标准得到了改善，管理和协助也变得更加标准化，从而吸引了更多的企业家进入。但是，这也是一个耗时的过程。

面对这种流行，餐饮特许经营业突显了优势和劣势，特许经营的高潮不会很快出现

自3月以来，恢复工作和生产的进度已大大加快，而中国经济最困难的时期已经过去。但是，这种流行病在世界各地蔓延饮食行业加盟，可能会持续很长时间。反向输入的风险一直存在。在这种情况下，整个餐饮业总是很紧张。

从消费市场的角度来看，报复性消费已成为恢复性消费，并将持续一段时间。这也是所有餐厅都必须面对的严峻挑战。此时，对于加盟商而言，与加盟商合作克服困难最为重要。许多品牌采取了“免收管理费”的援助措施，这实际上对他们自己是一个挑战。

对于多年前持有资金并想进入餐饮业的投资者而言，由于长期流行，资金水平可能会出现问题，他们还将考虑目前进入餐饮业的风险，并在加入时要谨慎甚至可能重新检查是否要进入餐饮业。

一英里一英里，这使得餐饮特许经营行业很难短期爆发。

品牌目前面临的最大问题是在让自己生存与让加盟商生存之间取得平衡。品牌和特许经营者实质上是利益共同体。加盟商发展得越好，奖金就越多，并且持续接触该品牌。

但是，通过这种新的王冠流行，加盟商可能会考虑在各种压力下退出。除了减少管理费用外，品牌管理公司还必须仔细考虑加盟商如何克服这一困难并提供支持政策。这确实是有效的帮助。

例如，当流行病刚刚爆发时，一些品牌就尽快进行了防控部署，总部运营部门对营地中的商店进行了一对一的沟通，确认和检查，并且对所有人员进行了防疫知识的培训需要定期在商店进行测试，消毒和检验，以及对外国销售商和客户进行测试和消毒。

这种第一时间的主动反应是对特许商店的高度责任，因为一旦商店中与客户或员工发生感染或危险接触，这将是对该商店的最致命打击

在运营层面，降低成本是另一个大问题。如果特许经营者的餐饮所有者需要与房东讨论减租或免租的问题，如果他是新手并且不善于谈判，则取决于品牌总部能否提供支持。由于品牌总部的发展部门人员和区域总部的管理人员常年负责谈判和谈判，因此他们拥有更多的经验，而且品牌的存在也可以在一定程度上给房东一种安全感，并促进房东减少租金。

同样，在采购成本方面，强大的品牌也可以帮助加盟商，加强总部与供应商之间的谈判并鼓励供应商参与利润转移。

与没有任何支持的小型和微型餐饮相比，除非它是一个非常强大的业务，否则它不能与具有各种支持的品牌餐饮相比，否则关闭率很高。但是，加入品牌餐饮不一定意味着您可以获得帮助。在此期间，许多快速招聘项目都显示出其缺点。加入后，很少有总部的协助。更不用说在流行期间，一些年轻的企业家和跨行业投资者很少有应对的能力。刚刚跌倒。

尽管不排除在流行之后会出现一波“新品牌”的加入，但是总的来说，在这场危机的洗礼之后，这种赚取特许经营费的模式将继续增长。市场较少。

但是，在现阶段，中国餐饮业中优秀的特许经营品牌非常罕见。新手企业家正等着受够了，但真正有价值的特许经营品牌却非常分散。餐饮业僧侣过多的问题一直存在。这种流行病可以使企业家冷静下来，这也是一个机会。好的品牌在组织和支持方面的优势将得到扩大，从而收获真正想在后期成为好餐厅的加盟商。

当然，这波浪潮不会太早到达，至少我们必须等到下半年才能看到一波小高峰。

随着流行病的出现，未来几个月特许经营领域的基本趋势是什么？

餐饮连锁业等待高潮只是时间问题吗？否。情况仍在不断变化。在这几个月的孕育期中，有必要更深入地研究市场：餐饮方面的制约因素是什么？出现了什么新机会？消费者关心什么？投资者关心什么？

从“筷子游戏”的角度来看，并不是所有的特许经营品牌都能继续保持高回报，低风险和品牌效应。这是动态变化的过程，只有“变化”是恒定的。有时受到企业家，消费者和资本青睐的人不一定会在两三个月后保持这种态度。

从当前的角度来看，未来几个月将有一些基本趋势。

1、专营店类型持续减少

一般来说，特许经营的餐厅是中小型的。新手进入的资金和管理门槛相对较低，并且快速获利和生效相对容易。这种思维属于操作者的主观视角。现在，小商店类型已成为客观优先事项。

商店租金是一个重要的考虑因素。良好的租金成本控制直接影响现金流量，并且在特殊时期提供食物的作用大大增加。送餐业务对用餐空间没有要求，也减少了对业务区域的需求。

因此，商店大小是加盟商的敏感指标。如果品牌能够实现更优化的商店设计，重组空间和移动线条以使外观更加精致和流畅，那么市场上还有更多的谈判空间。

2、产品模型也需要进一步优化

例如，需要重新组织外卖菜单，以排干产品，重置各种包装组合并提供半成品等，以刺激消费。在具体成分和成本控制方面，我们可以提供更多专业，贴心的咨询和支持，使这样的品牌可以得到加盟商的信任。

3、食品安全管理水平的提升也是所有各方都将高度重视的一点

品牌所有者需要有一种机制来制定，完善和不断修订自己的一套实用，易于复制，易于学习和在商店中根据新需求操作的内部标准，并实施监督体系以正常方式进行存储审核。

过去，这种自上而下的监管与想要追求“管理自由”的运营商的性质背道而驰-许多加盟商只是想使用您的品牌，而如何做才是我的事。

这一次，协作运营的优势已经显现。高层管理者制定的管理计划的有效性决定了商店的生死存亡。将来，在整体控制方面将有更强大，更有效的服务。该品牌将受到尊重，并再次受到加盟商的追捧。

4、品牌管理和投资管理理念的再造

品牌所有者必须加强品牌内涵与健康饮食之间的关系，品牌形象必须加深优质产品和优质服务的印象；投资政策还必须向能够承认并坚持这种品牌建设理念的加盟商倾斜。

总的来说，正是品牌再次成为了特许经营行业的祸根，使自己走上了一条更高质量的标准化道路。

另一股新势力出现了，对特许经营方向的小商店模式的优势进行了分析

优秀的特许经营品牌并非凭空而来，而是已经通过了市场的洗礼。如果将流行病的极端检测叠加到市场检测的水平上，则最好筛选出强大的模型和品牌。

在过去十年中，餐饮特许经营行业取得突飞猛进发展的原因与这段时期的小规模企业家精神激增有很大关系。但是创业本身就是一种冒险行为。小餐馆因其“低门槛”和低风险而赢得了青睐，但最终成为失败率更高的投资项目。

随着流行病高峰和低谷的出现，每个人都逐渐发现，不是病毒越大，抵抗风险的能力就越强，或者病毒越小，越容易被其击败。危机。疫情尚未消退，被认为非常强大的大型商店是第一个宣布关闭的商店，甚至行业领导者也都在抱怨...遭受苦难的不仅是小型和微型餐饮业。

相反，一些成本控制良好且拥有固定客户基础的小型商店不仅幸免于难，而且还率先在其他商店无法关闭的情况下顺利地恢复工作，并享有第一次恢复工作后。一波交通红利。

这家小商店可以生存并赶上第一波好消息。第一个原因是运营成本足够低且负担不大。只要能承受房屋租金的压力，人工成本就非常低。更重要的是，小商店的产品可以满足消费者对“成本效益”的直接需求。一些每隔一天进入餐厅的消费者已经开始收紧他们的消费，但他们自己不能消费。目前，可以提供优质廉价食品的小商店是这类客户的最佳选择。

小商店最大的隐患可能在于卫生条件和食品安全。如果产品结构复杂并且已经建立了利润模型，并且可以在确保食品安全的前提下快速运作，那么小商店的潜力是巨大的，连锁发展的先驱也是如此。

在流行之后，这些幸存下来并仍然活着的小商店有很大的机会成长为连锁品牌并迅速复制它们。他们还是未来特许经营优秀品牌的种子玩家。

但并非所有小商店都愿意以此方式发展。不可避免的是，只有具有远见卓识的操作员才能采取关键步骤。但是，餐饮市场的监管将得到加强，连锁品牌和大规模经营的发展将势不可挡。如果不采取这一步骤，您将失去绝佳的发展机会，但您还需要进一步接近更高级的连锁经营模式。

第一件事是弄清您自己的类别并找到良好的细分定位。当流行病逐渐得到控制时，首先要恢复的是每个国家的区域特征所需的产品。广东茶馆，河南胡辣汤，湖南米粉，兰州拉面，东北烧烤，武汉热干粉...此外，还有上班族无法避免的工作餐。恢复工作后的第一波强劲需求是工作餐。

这些都是百姓生活中的必需品，需求量高，频率高，但是要树立自己的特色和品牌并不容易。一旦完成，它就具有很强的复制能力，并成为特许经营的“潜在存货”。

到目前为止，我们都在进行推断。流行之后，在特许经营业中将出现一种现象：另一股新势力出现了，这确实非常重要，吊索几乎已经死了。招聘品牌。中国整个餐饮特许经营领域将迈出新的一步。

结论

从2020年到2020年，餐饮市场对新进入者一直非常不友好，而2020年初将是极其悲惨的。但是，餐饮仍然是最接近企业家的行业，并且受到跨界人士的青睐。

尽管整个特许经营行业，尤其​​是餐饮特许经营业经历了几十年的发展，但它仍然处于一个相对无序，低水平的竞争状态，各种“陷阱”不断，混乱，甚至是最初的优秀。加入专营权后，几乎没有专营权品牌遍布全国甚至全世界。

该流行病给该行业带来了一定程度的改组机会，使该行业能够再次“翻土”，新芽将生长，强壮的植物将变得更强壮。从长远来看，这种机会能否成为转折点，取决于行业从业者的坚持不懈，以及在经济形势完全恢复后饮食行业加盟，他们能否抵御“劣币”的反击。

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