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OK，那我们就在降低标准，假设确实每天做200单不容易，那我们就假设一个快餐店，每天只能做100单，那么它可以赚钱么？还是参照前面的计算水平：100单意味着日营业额是1700元，月营业额5万元，月毛利在2.5万，因为数量少，一家四口人足够应付，不用请外人，经营成本就只有7000元（房租5000元和水电气2000元），家庭月利润达到1.8万。
可见，哪怕就算是每天只接待100个客人，那些家庭式快餐店，一年下来也有20万的纯利润，相对于15万的投资，也已经是超过100%的投资回报率，试问，就这个投资回报率而言，不管任何时代，有几个行业可以做到？
当然，现实中，很多快餐店也在不停的面临倒闭和更替，可能是因为选址的问题，可能是老板不会做生意的问题，可能是老板不够用心的问题，也可能是老板乱来的问题，总之，快餐行业并不轻松，来来去去很多，但只要存活下来的，尤其是那些家庭和夫妻档的快餐店，每年的盈利都很不错，而且远远高于我刚才计算的水平，因为他们毛利远远高于50%，而且，晚上还会经营一顿。
那是在他们的计算力，厨师这一块是个非常让人头疼的问题，比如一个炒菜馆，在请厨师的情况下，尤其是厨师要带团队来的情况下，光是厨房的人员工资就接近2万元，一年成本20多万，那留给老板的利润当然也就很少了，而且，还要起早贪黑的去忙前累后，肯定划不来。
因此，在传统的快餐模式下，除非那些掌握有基础烹饪技术的家庭做快餐非常滋润，在闷声赚大钱之外，其他那些需要请厨师来经营快餐的，都有很多血泪史，给人展示出来的就是老板非常苦逼，一年到头累死累活，结果赚的钱全部拿来给厨师和员工发工资了，老板自己兜里剩不下几个钱，这是传统快餐被很多餐饮同行和外行看不起的根源所在。
当然，也有一个因素就是面子，在当前，快餐还是属于餐饮行业最低端的一种形式，做快餐总让人觉得是有点小打小闹的样子，不如开其他餐厅那么有面子，再加上成天跟菜贩子打交道，跟师傅较劲，跟客人当跑腿的，总感觉自己低人一等，因此，年轻人普遍不愿意选择快餐行业，也正因为如此，目前外面的那些家庭式快餐，多数是以中老年为主。
如果，能让一个快餐解决厨师问题，让一个快餐店的利润大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付高昂的厨房人工费用，做到你只要用心去做客户开发和维护，拿出好的食材，好的味道去获得周围上班族的认同，哪怕每天只做100单就可以赚到接近2万的月利润，那我坚信，会有很多很多人，愿意进入餐饮行业。
而这，就是我们卤煮香碗一直在努力去希望实现的事情！我们坚信，如果开一个卤煮香碗店，他不需要请厨师，可以让那些踏实和勤奋的年轻人，仅依靠自己两口子和父母，找到一个稍微不差的口岸，靠兢兢业业的努力和真心实意的付出，能锁定周边100多人的消费人群，就能赚到20万的家庭年收入，那它必将大有可为。
跟何况，它还远远不止如此呢！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群豪侠汇创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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