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1、 肉类：羊肉（羊肉串）、牛肉、鸡翅、鸡心，鸡胗，、烤肠（火腿肠）、 2、 鱿鱼、、虾、鲜贝。 4、 蔬菜类：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红 薯。洋葱 5、 水果类：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、苹果、橘子等 6、 零食类：法式面包、饼干，豆腐干 7、 辅具类：纸巾，一次性桌布，锡纸。小刷子，一次性水杯，报纸，一次性手 套 8、 佐料类：柠檬。油，盐，孜然，辣椒粉，胡椒粉。花生酱、番茄酱。蜂蜜， 烧烤汁。柠檬 9、 必备用品：水 ，曼秀雷登薄荷膏钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷 子、 牙签都是必需的， 特别是牙签， 用处挺大， 可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品， 还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。 钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。 一、食物 肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买 时要检查保质期。自己制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不 可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鸡翅要 提前一天腌制， 放少许老抽或红酱油， 再放各种五香粉、 鲜辣粉或十三香等作料， 加一些鸡精（味精加热后有致癌物质），烤的时候撒些细盐。

腌制好的食物需放 入冰箱，走之前再装好才能保持新鲜。香肠不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会 很容易变黑、变糊开烧烤店要准备什么，注意经常翻转，吃时配西餐芥末，味道更正宗。 活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上 烤会曲卷， 可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市 买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。最受欢迎的应是 土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择，不过事先都必须加工好。 土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片； 青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀 菌的作用，很适合野外食用。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来 会很香。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否 喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易?爆炸?，应特别小心，最好是先切个小 口。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。 面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有 胃病的朋友食用。 面食烧烤时大都不需要什么调料， 本身的香气就已经很诱人了， 不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。

豆腐块和腐竹则不同，需要 烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。 二、调料 基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。另外，在烤肉过程中，许多含 脂肪多的食物加热后会滴出油， 这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架 上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可 解决问题。 适宜烧烤的食物 比较常见的几类 肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根 筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山 药、大葱。 水果：香焦、甘蔗、菠萝。 其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆 干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。烧烤技巧 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤； 而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的****。

②把蔬菜肉类放在烤网****直接烧烤。 B、间接烧烤 ①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时 的环境等诸多因素的影响。 要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容 忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 3．烧烤步骤 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收， 时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清 理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧 10－15 分钟后，明火 逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时 将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网****，力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来 的食物味道更香， 也不易烤糊。 食物熟的时候， 涂抹自己喜爱的酱类， 加入调料。 穿串 先将应烤的肉、 蔬菜洗净， 然后把肉切成 2-4 厘米长、 0.8 厘米的方形肉条 宽 （也 可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长 12 厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形： 鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再 把炭火用火钳刨开铺成厚度为 1.5-2 厘米高的火层。 2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制， 再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到 有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有 血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不 能烤焦。 边烤边刷油， 待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、 孜然角或粉。 刷上油， 稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆 去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意： 1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 烤炉制作 ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ②在此基础上做成炉长 1.5 米、宽 14—15 厘米、根据你个人身高而定开烧烤店要准备什么，肚脐上 边为准。 ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰 写上烧烤名称、价格等。 附：飘香酱的调制 1、配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，鸡精 100 克，白糖 20 克， 精盐 40 克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜 1 号、鸡精、白糖、 精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子， 让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

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