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两年多扩张600家店，虾吃虾涮的经营管理有何独特打法？

火锅是餐饮市场的“宠儿”，其扩展速度和规模一直优于其他餐饮类别。

海底捞花了22年的时间在国内市场建立了146家连锁店。花费了17年的时间才扩展到500多家连锁店。比较这两个品牌，虾吃虾花了两年零三个月。它扩展到600家商店，而且速度实在令人惊讶。

虾Shrimp Shabu是一家专门研究虾的火锅餐厅。专长是先吃虾，然后洗碗。 2014年5月，Shrimp Eat Shrimp开设了第一家商店。在短短两年零三个月的时间里，全国共有600家专营店，平均每个商店的月销售额为450,000至600,000，毛利率为40％。

虾池下锅迅速发展并在短时间内实现了盈利，这要归功于其自身的运营和管理。

虾虾Sha的创始人牛岩

产品需要反复研究，而标准化取决于“统一削减”

经营管理的主要内容是做好产品工作，解决产品标准化问题。这是传统餐厅生存的基础。

牛Yan和虾锅的命运来自一场车祸。牛艳最初从事媒体行业。车祸后，她去女友家放松。为了恢复身体，她的母亲做了一个独特口味的虾火锅。吃的方式使牛艳爱上了虾锅，因此她开始了虾锅的创业之路。

虾火锅只有在“七七四十九天”练习之后才可用，并且练习方法是反复测试和市场研究。

首先，火锅的核心部分是“火锅底部材料”。原始的底部材料由40多种中草药和香料组成。浓郁的中草药风味不是每个人都能接受的。虾吃虾，开始漂洗。南北双方研究并调整了中草药的剂量。经过反复测试，最终确定了香辣味。

任何一家专营店都无法更改这两种口味。

虾Sha原料的研发团队有10人。到目前为止，他们一直在开发不同的口味，例如番茄锅和咖喱锅。公司每次发布调味剂时，都会先进行内部测试，然后进行盲目测试。如果订单量不高，将不会启动。目前，虾虾原料的香气是香，辣和辛辣。

除了底部材料外，虾火锅的招牌“虾”也不容易得到。牛燕刚开始选择国产虾和对虾，主要是因为采购方便且成本低廉。然而，经过测试，发现这种人工养殖虾的味道和肉质不如海外南美白对虾。

还有20、30、40、50和其他南美白对虾版本。最初，牛艳使用20、30版本。我认为虾的大小是更大的卖点，但后来制成了，后来发现虾太大了，无法品尝，版本60、70太小了，客户反映出他们还不够。吃，所以牛Ni指定了40、50中型的南美白对虾吃虾Sha的招牌虾。

如果产品是传统火锅店的核心竞争力，那么产品标准化是品牌连锁火锅店大规模发展的基础。

虾Chi Shrimp在两年零三个月内建立了600家商店。产品标准化的实现主要靠“一统一减量”，“一统一”是统一的基础材料，“一减量”是减量产品的步骤。从而实现产品标准的快速重复。

底部材料是整个虾锅的关键。海底捞的上市依赖于底层材料虾脯加盟，而不是其前端火锅业务。虾汤基料的研发，生产和分销由北京总店提供。虾吃虾有自己的基础材料加工厂，必须将生产的基础材料移交给监管中心进行测试，然后分发到各个分支机构。

虾的购买是由统一代理商在各个地区统一购买并分配到各个商店的，每个锅的供应也是遵循的规则，小锅20个，中锅30个和大锅40个。

底部材料始终如一，以确保虾锅具有相同的味道，但是火锅中有太多不可控制的因素。虾的制备和热量的大小会影响最终的味道。为了实现标准化，减少了虾的生产，将每个锅的生产时间控制在三分钟以内。

首先，为了健康和美味，有必要去掉虾线并打开虾背；其次，炸虾，炸虾的关键是油温，必须在200度左右，然后将虾放在锅底锅中，将虾放在油锅上。炒10秒钟。三个简单的步骤可以减少人工成本，任何经过培训的人都可以快速入门。

值得一提的是，从海里捡起虾后，虾就立即在冰上冷冻。所有虾都不应过早融化，以防止肉变软。 ，解冻方法必须统一，即在需要业务和自然解冻的几个小时之前。

定位平民百姓的消费量，周转率是盈利能力的核心

除了经营优质产品外，您还必须具有明确的受众定位，以便您知道谁在赚钱。虾吃虾，走百姓路线，靠周转率赚钱。

一个带虾和虾的虾火锅，包括锅底和虾在内，只卖78到118元，虾本身也只能实现微薄的利润。人均消费50元至70元。这家商店环境优美，提供免费饮品。每周有四到五次的顾客很少。客户的第一感觉就是“价值”。这种价值感觉对中国大多数普通百姓非常有吸引力，并将吸引许多忠实的客户。

这些顾客中的大多数将在吃完虾后继续添加汤和sha锅，而真正的金钱是其他菜肴的价格差。虾不是赚钱的大头，但这是吸引消费者的关键。因此，牛岩要求所有专营商店根据当地情况调整其他产品的价格，但是虾的价格不能改变。

牛岩说虾脯加盟，在煮虾的菜中有两种吃虾的顾客：一种是虾粉，适合来虾的普通顾客。吃了虾后，他们只加了些蔬菜，点了两碗米饭，但是一周要吃四到五次。一种是普通食客，他们可能不经常吃东西，但是在吃了虾后会点很多of锅。

无论哪种消费方式，都有一个盈利点。虾吃虾以降低虾的价格以吸引和吸引顾客。利润策略是依靠周转率。虾Sha锅的周转率非常高，每天可转20桌5至6次。

营销必须“严密而宽松”，并在线和离线进行全面促销

即使一家餐馆可以生产出优质的产品并拥有清晰的商业模式，它也只是一家餐馆，而不是品牌。

好的品牌餐厅必须具有自己的文化符号。例如，海底捞的文化理念是“服务至上”。管理的第三步是通过营销建立品牌。

传统餐饮人士没有很强的品牌意识。牛艳作为媒体行业的背景，在连锁餐厅的品牌推广中拥有自己独特的风格。

牛燕说：“从传媒业的角度来看，首先必须运用传媒思维来创造动力，推广品牌，然后再推广品牌。餐饮业并非如此。一个好的产品要有一个好的概念。顾客可能会去餐厅品尝一个概念，但是如果产品的内容不好，那么推广它就没有用了，它越大，它就会越快死。”钓鱼野牛s是牛Yan观点的最好证明。

基于上述了解，在业务开展的第一个月中，擅长营销的牛艳选择不做任何事情。一项为期一个月的宣传空白是测试虾锅是否处于最自然状态。被大家接受，结果还不错。牛艳说：“口耳相传是最传统的营销方法，但是这种方法可以使产品充满信心。”

后来，牛艳开始了多元化的营销组合。首先，他利用传统媒体进行宣传，积极参加了中国教育，陕西卫视和河北卫视的各种美食和脱口秀节目，并与北京《美食地图》合作。吸引了许多顾客。从一开始，传统媒体就对虾的排放做出了很大贡献。

其次，吃虾的Sha锅还制作了一个自制节目，拍摄了友谊电影微电影《别忘了原心》和关于母爱的电影《及时爱》。电影中的情感元素吸引了许多人，许多人感动了。并且自发转发，第一天的点击次数就超过60万。

两部电影都没有植入任何以煮虾为食的虾，而是借用了以虾为食的餐馆或餐馆，这是一种营销方法。没有太多的品牌指向终点。他们更多地是在宣传一种文化概念。随着时间的流逝，顾客自然会把一些文化和情感符号等同于吃虾的虾。

此外，虾虾Sha也在商店中进行了一些离线活动。例如，在儿童节那天，动员在商店里吃饭的顾客画画，并将一些有意义的照片整合到相册中，送给天津儿童的贫困家庭。一方面，它是爱的传递，另一方面，它也是建立自己的品牌，因此餐厅不仅是用餐的地方，而且还有自己的象征。

这种品牌建设是微妙的。尽管它还没有形成快速的消费转化率，但是它是未来品牌连锁餐厅长期发展的支柱之一。

最后一点是帮助加盟商赚钱。通过“吃虾Sha虾”的拍摄，找到一些典型的加盟商，通过自制程序传播良好的商业策略，并让其他加盟商学习，并吸引更多的人加入。

虾吃下Sha锅在两年零三个月内在全国开设了600家专营店，并凭借其独特的经营和管理风格实现了盈利。

首先，由于产品已经过反复测试以适应市场；其次，通过“统一降价”牢牢把握产品标准化。其次，定位准确，利润模型清晰，以周转率获利。最后，有一个强大的营销策略，通过电视节目来推广产品，制作自制电影并组织离线活动来建立品牌，知道如何留空，“有松懈”。

谈到特许经营以外的扩张方法，牛岩说他曾考虑过众筹，但后来放弃了。她认为，在众筹的扩张方式中，股东会因自身的流量而推动一定的销售额，但太多的股东会导致缺乏骨干力量，没有人真正致力于经营，餐馆容易丧命。选择特许经营权的方法是，在最大化个人利益之后，所有者通常可以全心全意经营餐厅。

大型虾吃虾虽然有其优点，但回想起来，加入这种扩展方法也有明显的弊端。

太多的例子证明，特许经营扩张很容易引起失控的问题，并且总部对每个分支机构的产品，服务和食品安全性控制薄弱。这是遵循特许经营扩张模式的传统连锁餐厅的发展。特许经营者可能不真正在乎您的品牌，这是困难和痛点之一。

在这方面，牛燕说，要监管600家加盟店并不容易，特别是在食品安全方面。未来，虾食虾将着重于监管，并投入更多的人力，物力和财力来加强监管。

转载自微信公众号“ Chopsticks Play Thinking”，ID：kwthink，作者夏天。本文已被授权转载，版权归筷子所有。如果您需要转载本文，请联系原始公共帐户“思考的筷子”

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