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深秋时节，天气骤然转冷，在河南郏县冢头镇一家饸饹面老店里，挤满了前来吃饸饹面的人群，掌勺的老太太叫金水枝河南饸饹面，今年已经72岁高龄，她从十六七岁起就跟着父亲学做饸饹面，这一做就是五十多年，由于手艺精湛和用料讲究，她家的饸饹面很受附近食客的欢迎。

饸饹面对很多外地人来说会比较陌生，甚至连名字都不容易念对，但在本地人的日常生活里，却是一碗无论春夏秋冬，天天都要吃上一碗的面食。这碗饸饹面里有筋道爽滑的饸饹条，鲜美适口的羊肉汤，还有香味醇厚的羊肉片，让人一吃就忘不了。

在店外的屋檐下，金水枝的儿子张为民正在分割新鲜的羊肉，为明天熬羊肉汤做准备工作，他今年已经50岁了，他家的店里挂着一张1990年他和母亲一起做饸饹面的照片，那个时候的他坐在饸饹床子上，看起来还是个充满朝气的小伙子。

饸饹面里的汤，盛的是羊肉鲜汤，金水枝家的饸饹店里，有两口专门用来熬汤的大锅，锅里咕嘟着羊骨头和羊肉。熬汤的工作早已有儿子来打理，不过她时不时还要跑过来看看，提醒大家哪个环节该注意啥。

据当地的史料记载，饸饹面是从外地传入，最初是用荞麦面制作，后来因荞麦产量太低，大家不愿意种植，便改成了用小麦面制作。下面师傅将揉好的面团放进压饸饹的机器里，饸饹条便齐整整地落进了开水锅里。

饸饹条在开水锅里煮上10分钟左右，这边下面师傅已将八九只大碗摆放停当，饸饹条用笊篱从锅里捞出，然后经师傅手中的筷子“断面”，一一分装在各个碗里。断面完全凭两根筷子把成团的饸饹条夹断，这个全靠手上功夫，没有半年到一年的练习还真不好掌握。

除了熬羊肉汤，还有一个工作就是熬羊油辣椒，羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。

饸饹面从下面师傅手里放到汤锅旁边，放上羊肉、蒜苗、芫荽和辣椒油，就开始冲汤了，冲汤也有讲究，锅中间滚头儿上的汤不肥不腻，锅边的汤偏肥，个人喜好什么汤，都可以在盛的时候给师傅交代一下。

在金水枝的饸饹店里，大碗饸饹面是八块钱一碗，小碗便宜一块钱，还有价位更高一些的优质版饸饹面，区别就是肉的多少。像这碗色香味俱佳的饸饹面，她家一天能卖出去800多碗，其中不乏许多从外地赶来的食客。

画面上的照片就是90年代金水枝的亲戚给她和儿子照的，这一晃快三十年过去了，用木头做的饸饹床子已被电动的机器取代，不过他儿子最近已经在琢磨重新启用木头饸饹床，大概过不了多久河南饸饹面，这照片中的一幕就会重现。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）

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