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昨天，记者从有关方面采访获悉，扬州百年老店冶春茶社的第二家分店——冶春珍园店，将于本月底装潢竣工并正式对外营业。据悉，珍园店是继台北店后，冶春开出的第二家分店，也是冶春在大陆开出的首家分店。以此店为“样板”，冶春正谋划在南京、上海、北京、深圳、香港等地开连锁店。

冶春珍园店投资千万元

据冶春台北美食股份有限公司总经理陈军透露，继去年9月冶春台北店开业后，冶春珍园店将在本月底开业。“这将成为冶春餐饮连锁的第二家分店，也是冶春在大陆的第一家连锁分店。”

据介绍，即将开业的冶春珍园店经营面积2300多平方米冶春茶社加盟，拥有300多个餐位、14个各具风格的包厢和一个依“小秦淮河”而建的大厅，总投资约1000万元。

陈军透露，冶春珍园店依“小秦淮河”而建，分上下两层，建筑秉承了扬州传统的亭台楼阁特色，将精致呈现冶春百年老店的古朴韵味。“冶春珍园店将是集淮扬名点和淮扬菜大成的综合性餐馆，同时，还推出扬州传统的上午茶和下午茶系列。”

传统饮食文化+现代经营理念

去年9月，冶春台北店装潢竣工并正式对外营业。一年多来，生意持续红火，日营业额在4万元台币，今年日均营业额达到了10万元台币。

冶春在台北的成功“试水”，为冶春连锁经营发展积累丰富的经验。

记者了解到，冶春珍园店在很大程度上吸收借鉴了台北店的经营经验。“比如我们以台北冶春店为模板，在一楼显著位置开设厨房明档，让顾客在品尝淮扬美食的同时，能欣赏到厨师们制作过程中高超的技艺，使人有耳目一新的感觉。”陈军说。

冶春茶社是扬州的百年老店，然而冶春台北店和即将开业的冶春珍园店，已经和扬州传统茶社的模式大不相同。“我们将扬州传统饮食文化和现代餐饮连锁经营理念有机叠加，让顾客体验到‘新冶春’的餐饮与服务。”陈军说。

计划在全国发展连锁店

做餐饮连锁，冶春台北店和冶春珍园店还只是个开始。作为一个有百年历史的“老字号”，冶春品牌有其天然的优势——多年积累的良好口碑和广泛的知名度。但是一个品牌价值的体现，更多的还是要看市场。陈军表示，在经过长期的探索和实践后，冶春这几年将经营的重点放在发展连锁经营上。“餐饮企业要获得更多的市场份额，规模化经营必不可少。”

“作为大陆地区的首家连锁分店，冶春珍园店将打造成我们的旗舰店，为冶春下一步的连锁发展积累经验。”陈军告诉记者，冶春品牌的影响力将逐步扩大，计划中的北京、上海、南京、深圳、香港、美国等地的冶春连锁店正在稳步推进。“已经在做调研冶春茶社加盟，寻求合作，做大冶春餐饮品牌。”

据透露，目前已有多方人士到冶春洽谈连锁经营事宜。冶春方面表示，他们将根据企业具体情况统筹要求，初期基本以直营为主，在总结经验、形成品牌优势后，根据各地投资规模等具体情况，可采取直营、加盟、合资经营等多种连锁经营形式。“最大限度地利用冶春的品牌优势，借鉴国内外连锁企业的成功经验，实施和发展连锁经营战略，做强做大企业。”

专家：连锁扩张是发展之路

我市商贸业界人士表示，“老字号”走出深闺，发展连锁经营，走规模经营之路，这不失为做大做强扬州餐饮老字号的一条好路子。

然而，专家表示，作为淮扬名点小吃、淮扬菜肴，冶春要形成符合连锁经营的发展模式，仍然面临许多需要解决的问题：产品的标准化、服务的方式、企业的生产流程、内部管理、人才培训、投入产出、建立统一的形象识别系统、在各地开设任何一家分店都要有相同的品质和服务等。“‘老字号’在进行连锁经营和品牌扩张时，也要对原有的文化不断地发展和扩充，保持其独特特色和魅力；在嫁接现代营销方式时，要严格进行管理，形成自己的产品特色、经营特色、管理特色和服务特色。 ”

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