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作为食品界的“知名网红”，周黑鸭和绝味鸭脖在多年的经营中一直保持着高速的业绩增长，堪称食品界的“两大传奇”。近两年，随着生鲜物流技术走向成熟，双方也开始涉足电商渠道绝味周黑鸭加盟，这无疑为消费者打开了满足口舌之欲的新大门。
果然，在疯狂食客的拥笃之下，双方的业绩和营收能力也在有了飞速的攀升，也成功地让周黑鸭和绝味在去年年底和今年四月先后登陆股市。当然，这也意味着两者的竞争已经走向公开化、透明化。
在今年4月绝味上市之初，有人将两者的市值进行对比。结果作为后来者的绝味鸭脖市值竟超过了周黑鸭14亿，然而不到一星期之后，周黑鸭又迅速反超并将差距逐步拉大，最终周黑鸭以近30亿的力压绝味“成功上位”。
不过，从两者在2020年的整体财报来看，两者的实际营收和利润却不成正比。数据显示，去年周黑鸭的实际营收为28.2亿绝味周黑鸭加盟，绝味是32.7亿，但周黑鸭的毛利率却高达62.3%，为绝味的两倍之多。
我们接着对比两者在经营上的不同之处，就能发现这种差距的原因。
从线下门店数量来看，周黑鸭目前在全国12个城市拥有770家左右的门店，绝味在全国30个城市拥有7100多家门店。
很明显，绝味在体量和覆盖的人群范围绝对要盖过周黑鸭，但这并不意味着营收能力就会强于周黑鸭，因为数量越多意味着门店租金成本和人员成本也在随着增加，若每家门店不能带来持续的销量增长，也未必是优势。但绝味鸭脖若能像Micronet微网为许多传统零售商家搭建的O2O商城一样，依托门店据点，为消费者实现短距离配送，节约物流成本，将能最大程度地放大门店的优势。
反观周黑鸭虽然在门店数量上不及绝味，但其在售价上却高于绝味将近30%，以此弥补覆盖人群上的劣势，颇有见招拆招的意图。其次，不同于绝味，周黑鸭在选址上采取的是“重质不重量”的策略。如果用心留意的话，大家会发现周黑鸭大多都开在交通枢纽及类似百货商超等人流量密集的核心商圈，租金贵，但极高的坪效令周黑鸭可以轻松支付得起这高昂的租金。
更重要的是，绝味和周黑鸭的开店方式也有很大的差别。绝味在7100多家门店中，超过90%是加盟店，只有10%是直营店；此前周黑鸭也是走加盟路线，但2006年在南昌的多家加盟门店均出现质量和管理问题，给周黑鸭带来了极大的负面影响，痛定思痛之后，周黑鸭决定只做直营店。采用直营店模式，虽然让周黑鸭的扩展速度远落后于绝味，但由于所有门店都是直营，周黑鸭保持了食品和服务一贯的口味和质量，也创造了极高的坪效和利润。
就像电商经营选择入驻平台还是自建独立商城的选择一样，自建独立商城短期内客流量虽然没有入驻平台要大，但自家平台赚的都是纯利润，而入驻平台虽有一定的流量优势，但平台不可能做赔钱买卖，最终商家的盈利还是大部分回流给平台。
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